Les auteurs gastronomiques et critiques de restaurants, The Gastro Gays, dressent la liste de leurs 25 meilleures viandes à découper préférées à travers le pays.
Scannez la pièce au niveau du grill et il devient clair qu'il s'agit du grand niveleur.
Des constructeurs en haute visibilité, des parents naviguant dans l'espace avec des poussettes, un couple de personnes âgées qui viennent depuis des décennies et savent à quelle table est la leur, un groupe d'enseignants lors d'une journée de formation – tout le monde, du conseiller local au médecin généraliste et au curé de la paroisse.
La viande à la découpe est une sorte d'hôtel de ville culinaire, toute la communauté se réunissant, séparément mais ensemble, pour prendre un plateau brun bien usé, s'aligner en procession cérémoniale et accéder et profiter de la même nourriture réconfortante et affirmant l'âme.
Un élément incontournable de la vie irlandaise aussi fiable que Le jeu du dimancheil y a une grande démocratie dans ce qui est essentiellement un dîner rôti servi dans un pub ou un hôtel, parfois n'importe quel jour de la semaine – une viande à la découpe n'est pas uniquement réservée au dimanche, avec certains endroits présentant quotidiennement leur étal d'assiettes chaudes, de morceaux de viande rôtis, de pichets d'eau glacée et de pintes de courge du milieu de la matinée jusqu'à tard le soir.
Le véritable attrait réside dans le pouvoir de dicter personnellement votre assiette – « puis-je avoir une tranche de bœuf supplémentaire ?… des rôtis et de la purée s'il vous plaît… pas de chou mais j'aurai des carottes et une portion supplémentaire de sauce » – même dans l'industrialisation de la viande à la découpe, cela reste une expérience profondément personnelle et épanouissante, bien plus à la carte que d'être enlevé et de commander à table.
Il n'est peut-être pas particulièrement gastronomique ni ne provient de la provenance la plus pure, mais son pouvoir durable réside dans son humilité et son manque de prétention. Copieux, copieux et familier, les mêmes bains maries et stations de sculpture que l'on retrouve dans chaque ville, village et comté.
Les mêmes couverts en circulation depuis les années 90, étroitement liés dans une serviette blanche, les mêmes boules de purée de glace et louches de sauce, la teinte la plus profonde de la teinture à bois et la viscosité de la peinture. La sculpture sur bois perdure non pas grâce à l'innovation, mais parce qu'elle est ancrée dans la fiabilité et l'accessibilité.
En traversant les frontières des comtés, vous savez ce que vous obtiendrez lorsque vous accéderez à une viande à la découpe, bien que les prix puissent varier et que de subtiles différences régionales se produisent, comme la consistance de la farce, la présence de puddings du Yorkshire ou de saucisses chipolata et si des pommes de terre à la crème férocement à l'ail sont proposées.
Le meilleur d'entre eux est celui où le bœuf rougit au milieu, la dinde est moelleuse et arrosée de beurre et le jambon scintille d'un glaçage collant ; des rôtis dorés si croustillants qu'ils se brisent bruyamment à chaque bouchée et du fromage de chou-fleur si épais qu'on pourrait y tenir une fourchette.
Une viande à la découpe n'est pas seulement familière dans la routine bien répétée de tout cela, faire la queue consciencieusement comme si vous receviez la communion et respecter la file d'attente comme la règle tacite de commander des pintes dans un bar animé. C'est un rituel aux antipodes du divin, un plaisir tout terrestre, réconfortant, simple et nostalgique, qui remplit l'estomac tout en apaisant l'âme.
Voici 25 des sculpteurs les plus populaires d’Irlande dans lesquels vous pourrez vous mordre à pleines dents – combien en avez-vous essayé ?
- Le Coachman's Inn, Cloghran, comté de Dublin
- La Morgue, Templeogue, Dublin 6
- Le Yacht, Clontarf, Dublin 3
- Le cuisinier de Kells, Park Rí, Co. Meath
- Hanlon's Corner de Grainger, Cabra East, Dublin 7
- Huile de Corrib, Castlebar, Co. Mayo
- Bridge House Hôtel, Tullamore, Comté d'Offaly
- Clonsilla Auberge, Consilla, comté de Dublin
- Les armes de Headfort, Kells, Co. Meath
- Un style Poitin, Rathcoole, Co. Dublin
- La cour, Leixlip, Co. Kildare
- Mulcahys de Clonmel, comté de Tipperary
- Maison Tolka, Glasnevin, Dublin 9
- Maison de transition, Navan Road, Dublin 7
- 51 Bar, Ballsbridge, Dublin 4
- Killarney Court Hotel, Killarney, comté de Kerry
- Hôtel Clybaun, comté de Galway
- Orme, Glounthane, Co. Cork
- L'hôtel Granville, ville de Waterford
- Fagans, Drumcondra, Dublin 9
- Harvey's Point, comté de Donegal
- Le Galway Hooker, gare Heuston, Dublin 8
- Cumiskeys, Ashton, Dublin 7
- Eleanoras, Drimnagh, Dublin 12
- Hôtel Flannery's à Galway
