Il existe deux types de personnes : celles qui ont déjà rejoint la société d’appréciation des friteuses à air et celles qui ne l’ont absolument pas fait. Le chef Gino D'Acampo est fermement dans le premier camp. Il en a trois à la maison, toute une gamme de produits de marque Gino chez ASDA, et maintenant un livre de cuisine qui leur est dédié.
On pourrait penser que ce serait une entreprise risquée que de prendre des recettes italiennes vénérées, chargées d'histoire et du cœur de milliers de nonnas, et de les fourrer dans le tiroir chaud d'un gadget de cuisine. Mais D'Acampo estime que c'est le four géant, reposant sur ses lauriers énergivores dans votre cuisine, qui est le plus menacé.
« Le four devrait être inquiet », estime l'homme de 48 ans. « Probablement pas dans les quatre ou cinq prochaines années, mais dans les 10 prochaines… »
Lorsque les friteuses à air permettent d'économiser de l'espace, de l'électricité et du temps, pourquoi lutter contre le changement ? « Vous pouvez l'emporter avec vous si vous partez en camping – si vous allez dans votre jardin », explique D'Acampo.
« Une friteuse à air et un four, ils font à 99 % exactement la même chose ! La seule différence est que la friteuse à air est portable. »
C’est pourquoi il a peu de temps pour les opposants qui ne veulent pas tricher par principe sur leur four. « Si vous parlez de principe, alors beaucoup de gens sont contre beaucoup de choses sans aucune raison. Une friteuse à air est le même principe qu'un four », explique D'Acampo.
« Cela ne devrait pas s'appeler une friteuse à air – c'est un mot marketing très intelligent. (Cela) devrait s'appeler un mini-four : un four (qui) a un ventilateur et un élément chauffant. La friteuse à air a un ventilateur et un élément chauffant! »
Cela dit, il a fait des recherches et estime que seulement environ 50 % des plats italiens fonctionneront dans une friteuse à air.
« Ce serait idiot de dire : 'Vous pouvez faire toutes les recettes italiennes dans une friteuse' – absolument nul », crie-t-il au téléphone. « Si tu veux faire des spaghettis carbonara, comment vas-tu faire ça !? Impossible ! »
Rien ne remplace vraiment les spaghettis cuits dans une eau bouillante aussi salée que la mer, mais les lasagnes ? Mettez-le dans la friteuse à air. Aubergines parmigiana, cannellonis aux épinards et ricotta, chips de polenta, daurade entière au citron, pudding au panettone ? Allumez ce gadget.
Chaque fois qu'il le fait, D'Acampo pense à sa défunte mère, Alba. « Ma mère était une de ces femmes qui cuisinaient et faisaient le ménage en même temps. Et les 10 dernières années de sa vie, elle a vécu seule. Elle se plaignait toujours que chaque fois qu'elle allumait le four, ce serait : » Trop je dépense beaucoup d'électricité » ou « Le four se salit » », se souvient-il.
« Quand la friteuse à air m'est arrivée entre les mains pendant le COVID, je me suis dit : « Ma maman adorerait ça. C'est parfait pour une ou deux personnes, et elle aurait moins nettoyé. Je sais qu'elle adorerait ça. »
Né à Naples, D'Acampo partage son temps entre l'Italie et l'Angleterre et, en tant que père de trois enfants, la famille est au cœur de son alimentation. Écrire son nouveau livre, Livre de recettes de la friteuse à air de Gino : les classiques italiens en toute simplicitémais autour d'eux, c'était « un foutu cauchemar ».
« Tout le monde est critique gastronomique, y compris ma fille (Mia), qui a 12 ans ! Aucun d'eux ne s'assoit, ne mange et ne dit : » C'est génial « . Non, non, non ! C'est de ma faute. Je me suis injecté ça. passion culinaire depuis leur naissance. Vous pouvez donc imaginer chaque fois que je crée un plat », dit-il, et vous pouvez pratiquement entendre ses yeux rouler.
Il a récemment créé un gâteau à la ricotta et au chocolat. « C'était excellent à mon avis. Un peu de liqueur d'amaretto. Doux à souhait. Eh bien, tout le monde avait quelque chose à dire. L'un a dit : 'Tu aurais dû utiliser des pépites de chocolat au lait à la place du chocolat amer'. L'autre : 'Peut-être moins de ricotta'. L'autre, 'Plus de sucre'. À la fin, j'écoute tout le monde. Parfois, ils ont raison, ils n'ont pas aussi raison que moi !
Qualifier D'Acampo d'opiniâtre est un euphémisme. De l'importance de s'asseoir pour dîner (« Etes-vous en train de me dire qu'on n'a pas une heure pour voir tout le monde ensemble, se détendre et déguster un plat !? ») à ne pas grignoter directement du frigo, à la Nigelle ( « Tu es fou. Comment ça, debout devant le frigo comme un Viking ? Comme un animal ?! Pourquoi ne sors-tu pas les choses, te prépares-tu une bonne assiette de pâtes ? »), il a quelque chose à dire.
C'est ce qui fait de lui un coquin si adorable à la télévision, généralement flanqué de Gordon Ramsay et Fred Sirieix, qui parcourent l'Europe. Cependant, lui et Fred ont décollé ensemble pour un nouveau salon de voyage et de gastronomie écologique en Croatie et en Autriche, appelé Émission impossible.
« Gordon nous a manqué, je dois le dire, parce que nous aimons y aller en trio. Mais cette fois, Gordon n'avait pas les dates », explique D'Acampo.
« J'ai presque 50 ans. Nous avons des enfants et des familles et nous sommes très préoccupés par ce que nous laissons derrière nous. Nous avons découvert que si nous continuons ainsi, nous n'allons pas quitter un monde très agréable, mais nous gérer cela de la manière effrontée et légère de Gino et Fred », admet-il. « Je veux dire, nous ne sommes pas David Attenborough. »
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Un rapide coup d'œil sur son Instagram et vous trouverez des vidéos de D'Acampo berçant des canetons et se faisant envahir par des cailles duveteuses qu'il a incubées chez lui en Sardaigne. « J'aime les animaux parce qu'ils ont une âme pure. Ils ne sont pas méchants, ils sont très reconnaissants quand on s'occupe d'eux », dit-il avant d'ajouter en riant : « Et puis, ils font un bruit, qui J'aime bien, mais ils ne parlent pas ! »
Ils finissent aussi par être très savoureux… « Je ne vais pas mentir », dit malicieusement D'Acampo, « Je les aime quand ils sont vivants autant que je les aime quand ils sont dans mon assiette. »
