Gâteau Paula Deen

Si vous n’avez pas essayé ceci Recette de quatre-quarts de Paula Deenmettez-le sur votre liste !

En matière de recettes de quatre-quarts, rien ne vaut celle de Paula Deen, la reine de la cuisine du Sud.

Si vous voulez assurer le succès du quatre-quarts, c’est la recette qu’il vous faut.

Cela demande un peu de travail, mais n’ayez pas peur de prendre des fouets ! Commençons.

Le quatre-quarts de Paula Deen a une texture merveilleuse – dense et friable, mais pas trop lourde, et si moelleuse qu’elle fond dans la bouche.

Quant à la saveur, elle est définitivement à la hauteur. C’est outrageusement riche et onctueux !

C’est tellement bon que vous n’avez même pas besoin de le glacer ou de le glacer. C’est un excellent régal pour l’heure du thé tel qu’il est.

Quelle est la meilleure farine à utiliser pour le Pound Cake ?

La recette de gâteau quatre-quarts de Paula demande de la farine tout usage, mais nous la modifions un peu parce que je trouve que la farine à gâteau donne un bien meilleur résultat.

Les quatre-quarts sont traditionnellement lourds, mais avec ce petit switcheroo, les vôtres seront plus légers.

Si tout ce que vous avez est de la farine tout usage, ça va, vous pouvez travailler avec ça.

Mettre 3 tasses de farine tout usage dans un bol. Sortez 6 cuillères à soupe et remplacez-les par de la fécule de maïs.

Tamisez le mélange deux fois, et félicitations, vous venez de faire votre propre farine à gâteau.

Conseils pour le meilleur gâteau

Mesurez les ingrédients avec précision. Utilisez une cuillère pour placer la farine dans la tasse à mesurer et nivelez-la à plat avec une spatule décalée ou le dos du couteau. Ramasser la farine avec la tasse à mesurer donnera plus que nécessaire.
Utilisez des produits laitiers à température ambiante. Les œufs froids et le beurre ne se mélangeront pas bien avec le reste des ingrédients.
Bien battre le beurre et le shortening jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Cela devrait prendre environ 4 à 8 minutes, selon la puissance de votre batteur. Ce processus, appelé «crémage», incorpore de l’air dans la pâte, ce qui l’aide à monter pendant la cuisson.

Tout en battant, raclez les parois du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
N’ajoutez pas tous les œufs d’un coup. Ajoutez-les un à la fois en battant entre les deux jusqu’à ce que vous ne voyiez plus le jaune.
Ajouter les ingrédients secs et humides dans le mélange beurre-œuf en alternance, en terminant par les secs. Cette technique empêchera votre pâte de cailler.

Ne mélangez pas trop la pâte, sinon votre gâteau sera dur et caoutchouteux. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Pour varier les saveurs, ajoutez une touche d’extrait d’amande, de jus de citron ou de rhum. Ajoutez de la noix de coco râpée, des fruits secs, des noix ou des graines de pavot pour une variété de textures.
Bien graisser le moule. Le beurre ou le shortening végétal fonctionnent tous les deux. Saupoudrez-le de farine car une surface glissante empêchera la pâte de monter à son plein potentiel.

Au lieu d’un moule à cheminée, vous pouvez également utiliser des moules à pain et des moules à muffins.
N’ouvrez pas la porte du four tant que le temps de cuisson minimum n’est pas écoulé.
Ne laissez pas le gâteau refroidir trop longtemps dans le moule. Gardez-le dans la casserole pendant seulement 10 minutes, de cette façon, il aura suffisamment pris pour ne pas s’effondrer lorsque vous le retournerez. Si vous dépassez 10 minutes, le gâteau deviendra humide et difficile à retirer.

Servir le gâteau tel quel ou le napper de glaçage à la vanille. Mélangez simplement 1 tasse de sucre en poudre, un peu de vanille et 2-3 cuillères à soupe de lait.
Enveloppez les restes de quatre-quarts dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé et conservez-les à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le au micro-ondes avant de servir.
Pour congeler, double envelopper le gâteau entier ou des tranches individuelles dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 3 mois.

Comment faire un gâteau quatre-quarts moelleux ?

Bien que la recette de Paula ne l’exige pas, je recommande vraiment d’ajouter de la crème sure ou du babeurre au lieu du lait.

Cela rend le quatre-quarts si moelleux qu’il fond presque dans la bouche.

Si vous ne pouvez pas obtenir de babeurre d’où vous venez, vous pouvez le fabriquer vous-même.

Ajoutez simplement une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer d’une tasse et remplissez le reste de lait.

Remuez-le avec une cuillère et laissez-le pendant 10 minutes. Vous saurez que cela fonctionne lorsque vous verrez le mélange cailler.

Un autre facteur clé est le temps de cuisson. Ne faites pas trop cuire votre quatre-quarts, sinon il deviendra sec.

Vous remarquerez que le temps de cuisson sur cette carte de recette a un grand écart (1 heure à 1 1/2 heures).

C’est parce que tous les fours ne sont pas créés de la même manière. Certains ont des températures plus élevées que d’autres, ce qui signifie qu’ils cuisent les aliments beaucoup plus rapidement.

Pour éviter que votre gâteau ne soit trop cuit, commencez à vérifier la cuisson au bout d’une heure.

Insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort sec, retirez-le. S’il sort avec de la pâte humide collée dessus, il faut quelques minutes de plus.

Remettez-le au four et faites cuire encore 5 minutes et testez à nouveau. Répétez jusqu’à ce qu’il passe le test du cure-dent.

Quelle est la différence entre le Pound Cake et un gâteau ordinaire ?

D’une part, il y a la saveur. Les quatre-quarts sont très beurrés, tandis que les gâteaux ordinaires tels que les génoises et les mousselines ont tendance à avoir un goût plus doux légèrement parfumé à la vanille.

Vient ensuite la texture. Les gâteaux ordinaires sont plus légers et plus aérés, tandis que les quatre-quarts sont très denses.

Outre le goût et la texture, il existe également une grande différence dans les ingrédients utilisés, en particulier leur quantité.

La recette originale du quatre-quarts prévoyait une livre de beurre, d’œufs, de farine et de sucre, ainsi qu’un certain type de levure.

Vous pouvez le réduire pour l’adapter à des casseroles plus petites, mais le rapport doit être le même.

Comme il est très savoureux en soi, le quatre-quarts est parfaitement bon même sans glaçage ou glaçage.

Servi nature, c’est un excellent accompagnement pour votre café du matin ou votre thé de l’après-midi.

Mais comme il a une texture si dense, c’est une excellente base pour les glaçages lourds comme le fondant, alors que les gâteaux ordinaires n’auront aucune chance.

C’est pourquoi vous verrez souvent ce gâteau être servi lors des mariages !