Ces galettes de saumon à la friteuse à air sont une alternative saine aux burgers de bœuf ordinaires !
Certains les appellent galettes de saumon, pour d’autres ce sont des croquettes. Cependant, j’aime les appeler des hamburgers de la mer.
Ces galettes obtiennent un 10/10 tant en texture qu’en saveur. Oh, et ils obtiennent également des points supplémentaires pour être super nutritifs.
Envie d’un déjeuner ou d’un dîner merveilleux et sain ? Sortez la friteuse à air et préparez ces délicieuses galettes de saumon !
Galettes de saumon à la friteuse à air
Les galettes de saumon sont dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses et feuilletées à l’intérieur et délicieuses à chaque bouchée.
Ils sont nutritifs, pour démarrer! Le saumon est riche en acides gras oméga-3 et en antioxydants. Le faire frire dans l’huile ajoute cependant beaucoup de calories.
La solution? Utilisez la friteuse à air. Vous obtiendrez toujours cette croûte extérieure croustillante, mais sans toute cette huile. C’est un gagnant-gagnant!
Comment faire cuire des galettes de saumon dans une friteuse à air?
Les galettes de saumon sont excellentes, mais elles ne sont pas aussi bonnes sans la sauce.
Vous voudrez d’abord préparer la trempette à l’aïoli pour lui donner le temps de refroidir au réfrigérateur.
La trempette froide a meilleur goût avec des galettes chaudes car elle crée un joli contraste de température.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l’ail, le jus de citron et l’assaisonnement cajun.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que les galettes soient prêtes à servir.
Maintenant que votre trempette refroidit, il est temps de préparer les galettes.
Dans un grand bol, mélanger le saumon haché, la ciboulette, le persil, l’ail et le sel.
Cette recette demande du saumon frais haché, mais vous pouvez également utiliser du saumon en conserve ou déjà cuit à la place.
Utilisez deux fourchettes pour briser le saumon en flocons.
Incorporer une cuillère à soupe de farine pour lier les ingrédients. Ajoutez-en plus si nécessaire.
Divisez le mélange en quatre et façonnez-les en galettes.
Préchauffez votre friteuse à air à 350 degrés Fahrenheit. Coupez le citron en quatre quartiers et placez-les au fond du panier de la friteuse à air.
Déposer les galettes sur les quartiers de citron. Au-delà de la saveur, cela les empêchera de coller au fond du panier.
Vaporisez le dessus d’huile – cela donne aux galettes un croustillant supplémentaire. Tenez-vous-en à l’huile d’olive, d’avocat ou de canola, car ils ont un point de fumée élevé.
Conseil de pro : n’utilisez pas d’huile en aérosol, car elle contient des produits chimiques nocifs qui endommageront votre friteuse à air au fil du temps.
Fixez le panier dans la friteuse à air et réduisez la chaleur à 275 degrés Fahrenheit.
Cuire les galettes 10 à 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour assurer une cuisson homogène.
Vaporiser les dessus avec de l’huile. Cela garantira que les deux côtés sont agréables et croustillants.
Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au centre d’une galette.
Il devrait lire au moins 145 degrés Fahrenheit. Ils doivent être dorés et croustillants à ce stade.
Transférer les galettes sur une assiette de service et servir avec la sauce à l’aïoli.
Comment puis-je empêcher mes galettes de saumon de s’effondrer ?
Tout commence avec le mélange de galettes. Si vous n’ajoutez pas assez de liant au poisson, les galettes s’effondreront pendant la cuisson dans la friteuse à air.
Cela dit, vous voudrez incorporer au moins une cuillère à soupe de farine tout usage dans le mélange.
Si cela ne suffit pas pour lier les ingrédients, rajoutez-en.
Vous pouvez utiliser de la chapelure ou des craquelins salés écrasés à la place de la farine pour une croûte extérieure plus croustillante.
Vous pouvez également ajouter un œuf au mélange pour faire bonne mesure. Les œufs sont un excellent agent pour lier les ingrédients ensemble.
Conseil : utilisez un œuf à température ambiante. Il est plus facile de lier des ingrédients de la même température.
Si vous avez le temps, réfrigérez les galettes au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.
Cela raffermira les galettes et réduira considérablement leurs risques de se désagréger.
Soyez prudent lorsque vous retournez les galettes à mi-cuisson.
Attendez de les avoir cuits pendant au moins 7 minutes avant de les retourner.
Au bout de 7 minutes, ils auront formé une belle croûte au fond, ce qui facilitera le retournement. Plus tôt, et les galettes se briseront.
Si vous avez le temps, réfrigérez les galettes au réfrigérateur pendant 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.
Cela raffermira les galettes et réduira considérablement leurs risques de se désagréger.
Conseils pour les meilleures galettes
- La carte de recette ci-dessous vous indique de faire quatre galettes à partir du mélange, mais vous pouvez également en former de plus petites si vous le souhaitez. Qu’ils soient grands ou petits, l’important est qu’ils soient de taille et d’épaisseur uniformes afin qu’ils cuisent uniformément.
- Utiliser une balance pour effectuer une mesure précise. Si vous n’en avez pas, votre deuxième meilleure option est une tasse à mesurer.
- Ne surchargez pas le panier. Les friteuses à air fonctionnent en créant et en faisant circuler de l’air chaud dans le panier, en cuisant les aliments de manière uniforme. S’il n’y a pas assez d’espace à l’intérieur, il ne pourra pas faire son travail.
- Disposez les galettes en une seule couche pour un maximum de croustillant.
- Placer une tranche de citron sous les galettes les empêchera de coller au panier. Si vous n’aimez pas cette technique, badigeonnez le fond du panier et les galettes d’huile.
- Vous pouvez utiliser du saumon frais, congelé et en conserve pour faire des galettes de saumon. Si vous l’utilisez surgelé, assurez-vous de le décongeler d’abord. Si vous utilisez des conserves, notez qu’il n’est pas nécessaire d’enlever les peaux et les arêtes.
- Si vous vous en tenez au saumon frais, il est plus sûr d’utiliser un thermomètre pour tester la cuisson. Le saumon cuit a une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
- Outre la farine tout usage, vous pouvez également utiliser de la farine d’amande, de la chapelure ou des flocons de maïs broyés, des croustilles, des bretzels et des craquelins. Vous pouvez même utiliser différentes saveurs !
- Le préchauffage de la friteuse à air donne des galettes de saumon croustillantes. Si votre friteuse n’a pas cette fonctionnalité, laissez-la fonctionner pendant 5 minutes avant d’ajouter les galettes.
- Évitez de rayer le panier en utilisant une spatule en caoutchouc ou un poussoir en silicone pour retourner les galettes.
- Suggestions de complément :
- Grains de maïs
- Poivron rouge haché finement
- Fromage parmesan râpé
- Moutarde de Dijon
- Mayonnaise
- Préparez les galettes de saumon à l’avance. Empilez les galettes non cuites avec un morceau de papier parchemin entre les deux et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Ajoutez une minute supplémentaire au temps de cuisson.
- Vous pouvez également congeler les galettes pour une durée de conservation plus longue. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les rapidement pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient solides. Transférez-les dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez-les complètement avant la cuisson.
Que mangez-vous avec des galettes de saumon?
Lors du choix des accords mets-vins, il est important de tenir compte de la saveur, de la texture et de la substance.
Vous voudrez des plats qui se complètent bien, pas ceux qui vous heurtent ou vous submergent avec trop du même goût.
Pour un repas agréable, servez des galettes de saumon avec l’un des éléments suivants :
- Salade De Chou. C’est la première chose qui me vient à l’esprit quand j’entends parler de galettes de saumon. Ses couleurs vives, sa saveur rafraîchissante et sa consistance crémeuse fonctionnent très bien avec les galettes croustillantes et feuilletées. De plus, la fraîcheur de la salade contre les galettes chaudes laisse une belle sensation en bouche.
- Riz. Aussi savoureuses que soient les galettes de saumon, elles se remplissent à peine. Quand j’ai très faim, j’aime le manger avec un bol de riz chaud et fumant. Combinés, ils forment un repas copieux et satisfaisant.
- Frites de patates douces. J’aime tout ce qui est sucré et salé, c’est pourquoi j’aime associer mes galettes de saumon à des frites de patates douces. Les saveurs contrastées font le bonheur de mes papilles et les patates douces féculentes remplissent mon ventre. C’est un match fait au paradis.
- Pain. Considérez cet accord comme un burger aux fruits de mer. Utiliser des galettes de saumon comme garniture de sandwich me procure de la joie. Peu importe le type de pain non plus. Petits pains, petits pains, brioche – ils fonctionnent tous.
- Carottes rôties. La torréfaction des carottes libère les sucres naturels du légume et crée un délicieux enrobage de caramel. La douceur et le croquant du plat se marient très bien avec les galettes moelleuses, feuilletées et salées. Cet accord culinaire est satisfaisant, mais pas trop copieux – parfait si vous voulez un repas léger.
- Asperges à la friteuse à air. Le saumon et les asperges sont un autre classique, sans parler de l’association nutritive. De la couleur à la texture, ces deux-là se complètent vraiment. La meilleure partie est que vous pouvez les faire cuire les deux en même temps, dans la même friteuse à air.
