Pour les frères Nick, Sonny et John Orlando, un voyage d'affaires en Italie en 1986 a conduit à une découverte qui influencerait le palais américain pour embrasser davantage le mouvement du pain artisanal. C'est Ciabatta, qui se traduit grossièrement par «pantoufle» en anglais.

Upon sampling the Italian bread, the Orlando brothers were convinced that the loaf shaped like its namesake footwear with a hearty, crispy crust dusted with flour on the outside and a moist, open-cell and chewy texture on the inside would become a hit in their Marché domestique à Cleveland et au-delà.

Ils avaient raison. Les Orlandos ont invité les boulangers d'Italie à venir à Cleveland et à leur apprendre à faire le pain de la manière traditionnelle.

D'être pratiquement inconnu, il s'est rapidement répandu en popularité aux États-Unis. Ciabatta a été à l'avant-garde de la Renaissance artisanale du pain en Amérique au cours des quatre dernières décennies dans les boulangeries en magasin des supermarchés, le cas du congélateur de détail et les opérations de restauration à travers le pays.

« À une époque où les palais américains commençaient à peine à adopter des variétés de pain internationales, les frères Orlando ont fait un pas audacieux en important cet aliment de base italien », a déclaré Giancarlo Turano, coprésident, Turano Baking Co., Berwyn, Illinois, dans un Lettre de recommandation au Temple de la renommée de la cuisson. «Leur expertise et leur dévouement dans la perfectionnement de l'intérieur distinct et croustillant de Ciabatta et doux et doux ont aidé à transformer le paysage du pain américain, enrichissant la diversité des offres disponibles pour les consommateurs et inspirant les autres boulangers pour explorer et innover.»

Les racines d'Orlando Baking Co. remontent à 1872 dans la petite ville de Castel di Sangro, en Italie. En 1904, une partie de la famille a déménagé à Cleveland pour poursuivre la tradition de leur père de cuisson du pain.

Après ses humbles débuts en tant que boulangerie de quartier, les frères Orlando ont assumé la gestion de l'entreprise dans les années 1960 et ont commencé à étendre l'entreprise et à la transformer en une boulangerie en gros de premier plan d'italien, d'artisan et d'autres pains spécialisés.

En plus d'introduire Ciabatta, une autre innovation moins connue est que John Orlando Sr., qui a dirigé les opérations de la boulangerie, a lancé la transition des planches en bois à des planches en plastique en plastique pour des pains à cuire au foyer. Son design et son concept, maintenant utilisés dans le monde entier, ont remplacé le bois, qui peut présenter des risques importants en matière de sécurité alimentaire.

Aujourd'hui, l'équipe de direction, qui comprend la cinquième génération de membres de la famille, a noté que les frères Orlando ont toujours été ouverts avec d'autres boulangers de l'industrie.

La famille a déclaré dans leur forme de nomination que leurs portes avaient toujours été ouvertes à une visite si un autre boulanger voulait voir leur fonctionnement et discuter des moyens d'améliorer l'industrie.

Pour leur reconnaissance de Ciabatta et la poursuite collaborative de l'art de la cuisson, Nick, Sonny et John Orlando sont intronisés au Temple de la renommée de la boulangerie de la société américaine.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité du Baking Hall of Fame, Cliquez ici.