Ingrédients
Sert: 4
Temps de préparation/cuisson : 30 minutes
- 8 x morceaux de longe de porc, chacun pesant environ 80 g
- 60 g de farine nature – tamisée
- 4 œufs entiers – concassés et fouettés
- 150 g de chapelure panko
- 4 tranches de jambon cuit
- 4 tranches de fromage cheddar fumé, à peu près de la même taille que le jambon
- 40g de beurre
- 1/2 citron zesté
- Sel et poivre
- 55 ml d'huile végétale
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1/2 petit oignon – haché
- 1 gousse d'ail – hachée
- 80 ml de vin blanc, vous pouvez laisser cela de côté, ajoutez simplement du bouillon supplémentaire
- 120 ml de bouillon de poulet – le paquet convient
- 125 g de crème sure
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café d'estragon frais haché, si vous n'avez que du séché, utilisez 1/2 cuillère à café
- Jus d'1/2 citron
- Sel et poivre
Méthode
1. Faites chauffer une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez le beurre. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez les champignons, faites-les revenir jusqu'à ce que toute leur humidité soit sortie et qu'ils commencent à se colorer.
3. Ajoutez l'oignon et l'ail et laissez cuire encore 1 ou 2 minutes.
4. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié.
5. Ajoutez le bouillon, la crème sure et la moutarde de Dijon.
6. Portez la sauce à ébullition et laissez-la épaissir.
7. Cela prendra 2 ou 3 minutes.
8. Ajoutez l'estragon et le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement.
9. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour les Escalopes de Porc :
1. Placez 3 plats creux sur votre plan de travail.
2. Mettez la farine, les œufs et la chapelure séparément dans chaque plat.
3. Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre.
4. Ajoutez le zeste de citron à la chapelure et mélangez.
5. Aplatissez les morceaux de porc entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à environ 14 cm de diamètre.
6. Disposez 4 morceaux d'escalopes sur votre planche à découper. Placez une tranche de jambon au centre de chacun, puis une tranche de fromage sur le jambon.
7. Disposez les escalopes de porc restantes sur le fromage pour qu'elles ressemblent presque à un sandwich.
8. Assurez-vous qu'il n'y a pas de jambon ou de fromage qui dépasse des côtés, si c'est le cas, coupez-les simplement. Appuyez sur chacune des escalopes garnies pour les faire coller ensemble.
9. Mettez chaque escalope dans la farine et enduisez-les légèrement. Placez-les ensuite dans l’œuf, en vous assurant qu’ils sont complètement enrobés uniformément.
10. Enfin, déposez-les dans la chapelure en pressant la chapelure dans les escalopes pour qu'elles soient bien enrobées.
11. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
12. Ajoutez l'huile végétale, et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le beurre.
13. Lorsque le beurre commence à mousser, placez soigneusement les escalopes dans la poêle. Cela devra peut-être être fait en deux fois, alors prévoyez de l'huile et du beurre supplémentaires au cas où.
14. Cuire les escalopes 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
15. Retournez-les et laissez cuire encore 4 minutes, retirez-les et disposez-les sur un plat de service chaud.
16. Servir avec la sauce et quelques pommes de terre sautées ou même simplement une bonne et simple salade verte.
Conseils:
1. Cela fonctionne tout aussi bien sans fromage ni jambon. Le temps de cuisson sera moindre.
2. Le porc peut être remplacé par des poitrines de poulet, aplaties de la même manière.
3. Vous n'êtes pas obligé de préparer la sauce aux champignons. Un quartier de citron par personne est également une façon parfaite et simple de servir les escalopes.
