« Je rêve juste du moment où je peux jouer du jazz, manger un negroni et lire mes livres de cuisine en paix », plaisante le présentateur de télévision irlandais et écrivain culinaire Donal Skehan, ajoutant ironiquement: « Mais nous sommes dans ce chapitre de la vie… » Skehan et sa femme, Sofie, « sont en plein milieu de la parentalité » avec « deux garçons fous », Oliver, cinq ans, et Noah, sept ans.
Les jours de cuisson lente et de ragoût de ses 20 ans ne sont qu'un souvenir flou, et maintenant, à 39 ans, ses week-ends consistent à « transporter les enfants vers différentes choses et à essayer de suivre la folie de la vie », plutôt que de préparer des repas décadents et chronophages.
Ce qui explique son nouveau livre de cuisine, Recettes en temps réel de Donal. « La parentalité vous frappe pendant six ans et vous avez besoin de toute l'aide possible », dit-il avec un sourire qui vous dit qu'il adore être papa.
« C'est incroyable de voir à quel point votre cuisine change si radicalement d'un enfant à l'autre. Vous vous placez en dernier. Ce livre a pour objectif de donner la priorité à tout le monde, pour garantir que vous obtenez une table remplie d'aliments nutritifs, équilibrés et que vous pouvez espérer. »
Fondamentalement, Skehan n’aime pas avoir de temps d’arrêt dans la cuisine. En plus d'organiser des dîners ensemble à la maison, il fait de nombreuses émissions de cuisine, a écrit de nombreux livres de cuisine et ce qui le « dérange » vraiment, c'est « de s'arrêter et d'attendre que les choses entrent dans le réfrigérateur, d'attendre qu'elles entrent dans le four ».
Alors si vous aussi détestez les mots « maintenant laissez mariner X heures », il ressent votre agonie et votre frustration.
Il n'y a rien de tout ça dans Temps réel. « J'ai besoin d'une cuisine directe », explique Skehan, ce qui signifie pas de faff, pas d'attente, juste un dîner, cuit rapidement et sans complications. « Le but est que lorsque vous vous asseyez pour dîner, vous ayez réellement quelque chose qui vous passionne beaucoup », bourdonne-t-il.
Les recettes dans Recettes en temps réel de Donal sont conçus pour vous prendre 30 minutes ou moins, et c'est un gadget que Skehan reconnaît être un peu exagéré, dirons-nous.
« Nous savons tous qu'il doit y avoir des nouveautés comme des repas de 30 minutes, etc., mais au cœur de ce livre se trouvent des plats vraiment bons, copieux et faits maison », dit-il sérieusement. « En fin de compte, ce qu'il faut retenir, c'est le processus. Si vous entrez vraiment dans le détail des recettes, vous verrez que cela a été réfléchi dans chaque recette. Et oui, il y a un délai, mais en fait, si vous regardez comment elles se déroulent dans la cuisine, c'est ce qui est vraiment intelligent chez elles. «
Son processus, dit-il, est un modèle idéal pour vous nourrir, que vous ayez des enfants ou non.
« La vie peut devenir incontrôlable de bien des manières, et la cuisine est un point d'ancrage fantastique », explique Skehan, qui est toujours à la recherche de nouvelles façons d'entrer dans un « état de flux » d'immersion totale dans une tâche. « Je suis vraiment passionné par la poterie en ce moment, c'est mon refuge actuel, là où c'était la cuisine », dit-il, notant à quel point la cuisine et la poterie sont en fait assez similaires – il y a un four (four) impliqué dans les deux, et les pots à pinces qu'il crée lui rappellent « faire de la pâtisserie ».
Voudrait-il continuer sur la version célébrité de Le grand débat sur la poterie? « Mon Dieu, s'ils m'avaient, j'adorerais ça ! »
Le YouTubeur et podcasteur Skehan a grandi à Howth, en Irlande, et après avoir vécu plusieurs années à Los Angeles, il est retourné en Irlande il y a quelques années. Il s'est d'abord fait connaître au sein d'un boysband appelé Streetwize, puis a commencé à bloguer sur la cuisine en 2007.
Ses deux parents travaillaient dans l'industrie alimentaire. « Mon père allait travailler à quatre heures du matin et revenait au moment où nous faisions nos devoirs à table », se souvient Skehan. « Ma mère et mon père ont fait de gros efforts pour s'assurer que nous nous asseyions à 17 heures tous les jours – vous vous asseyiez à votre table et mangiez votre nourriture, et vous étiez également amené à nous aider si nécessaire.
« C'était une grande tradition dans ma maison », dit-il lorsqu'on lui demande si cela le rend triste que cuisiner et manger soient désormais si souvent des affaires précipitées. « Je suis triste de voir que ce n'est pas aussi répandu, et je pense que c'est quelque chose que nous devons vraiment garder », ajoute-t-il, mais il comprend parfaitement que, avec les enfants en particulier, « il est plus facile de s'en tenir à un épisode de (émission pour enfants). Bleu et les amener à manger et à se concentrer, plutôt que de les pousser à s'asseoir (à table). »
Mais il se concentre sur les petites réalisations, comme cultiver de la nourriture dans quelques boîtes de légumes avec ses garçons.
« Même s'ils ne mangent jamais ce qui en sort, ils ont vu le processus de plantation et la façon dont il pousse », dit-il. « Nous avons cueilli des concombres l'autre jour et ils les ont mangés littéralement dans la boîte. Pour moi, c'était une vraie victoire. La plupart du temps, il peut être difficile de leur faire manger un concombre, mais créez un peu d'excitation et de nouveauté, et c'est là que vous pouvez gagner. »
C'est pourquoi ils organisent également des soirées tacos et spaghettis. « Vous pouvez leur faire faire à peu près n'importe quoi si vous en faites un jeu », dit-il en riant. « En tout cas, c'est mon enfant de cinq et sept ans. »
Et pour ceux qui trouvent que préparer le dîner est une corvée interminable, inspirez-vous de la mère de Skehan, qui commençait toujours par couper un oignon, puis le reste venait… « En surmontant littéralement ce premier obstacle, vous êtes dans la cuisine, vous cuisinez », dit Skehan avec joie, et à partir de là, vous trouverez votre rythme.
