La vitesse du changement en ce qui concerne la technologie – que ce soit des téléphones portables ou des fours – continue d'augmenter de façon exponentielle. C'est quelque chose qui peut être difficile à suivre. À la lumière des défis du travail qui ont été exacerbés au cours des quatre dernières années, Allen Wright, président de Hansaloy et vice-président du comité de planification de la 2025 International Baking Industry Exposition (IBIE), a déclaré qu'il y avait encore plus de besoin d'automatisation pour avancer et avancer et avancer Bakeries pour l'adopter rapidement.

« Le travail a fondamentalement changé la façon dont les gens regardent un projet et comment ils justifient un investissement », a-t-il déclaré. «Les projets qui n'étaient peut-être pas réalisables il y a cinq ou 10 ans sont maintenant plus acceptables aujourd'hui en raison des défis associés au travail.»

Dans le monde de la cuisson d'aujourd'hui, ce n'est pas un secret que les travailleurs sur le sol de la salle de production, en particulier les postes qualifiés comme les ingénieurs de maintenance, sont difficiles à trouver. Les opérateurs de production peuvent être difficiles à conserver en raison des longues heures et de la nature du travail. Il est bien documenté depuis la pandémie Covid-19 que les entreprises de cuisson se sont tournées vers l'automatisation pour réduire leur dépendance à l'égard des humains.

« Aujourd'hui, les défis qu'un boulanger a utilisés pour résoudre en embauchant des gens pourrait être résolu avec une solution robotique », a expliqué Wright. «Cela ne signifie pas que les boulangers n'ont toujours pas besoin de gens, mais les boulangers ont besoin d'employés avec un ensemble de compétences différent. C'est ce que je dirais a tellement changé: la main-d'œuvre aujourd'hui contre même il y a 10 ans mais il y a certainement 30 ans lorsque j'ai commencé. »

Au cours des trois dernières décennies, Wright a déclaré que les boulangeries sont devenues plus automatisées que jamais. Si les boulangers cherchent à résoudre leurs défis de travail par l'automatisation, assister à Ibie 2025 à Las Vegas, du 13 au 17 septembre, est un must.

« Il n'y a pas d'autre endroit où vous pouvez aller et voir autant d'équipement sur le salon, mettre la main dessus, regarder ce qu'il peut faire et comprendre ce qu'il peut faire », a-t-il déclaré. «Il ne s'agit pas seulement de voir l'équipement d'un fournisseur prendre vie, mais vous pouvez voir toutes les solutions, poser des questions et décider ce qui est le mieux pour votre boulangerie.»

Que les boulangeurs assistent à Ibie 2025 à la recherche de solutions automatisées pour réduire la dépendance à l'égard de la main-d'œuvre ou améliorer l'efficacité, l'assainissement ou la durabilité, Wright est convaincu qu'ils le trouvent sur le salon. L'intelligence artificielle (IA), soupçonne-t-il, est l'avenir de l'industrie, bien qu'il ne soit pas clair à quelle vitesse il sera adopté.

« Il sera probablement adopté plus rapidement que les technologies précédentes », a-t-il déclaré. «Il est difficile de prédire où l'IA prendra l'industrie, mais je pense que cela a la meilleure chance de changer les choses pour le mieux.»

Bien que l'IA aura certainement un impact, a-t-il dit, l'industrie de la boulangerie nécessitera toujours des gens.

« Les entreprises sont construites sur des gens, et cela ne changera pas », a déclaré Wright. «Cela changera les compétences que les entreprises recherchent. L'IA et l'automatisation ne mènent pas à zéro emploi, car les deux obligeront toujours les gens à les gérer, juste des personnes ayant des compétences différentes. »