En ajoutant des merguez à votre couscous royal, vous avez une chance sur deux de vous attirer les foudres des puristes de la semoule. Pourtant, ces magnifiques tranches de saucisses apportent une touche unique à un repas déjà sublime. Nous n’allons pas trancher le débat des merguez (quoique, team Merguez !!). Découvrez plutôt quelques erreurs à éviter pour réussir votre cuisson et vous attirer la sympathie des vrais amateurs de couscous.
Cuir la semoule comme du riz
La première erreur fatale dans la préparation du couscous royal (ou de n’importe quel couscous d’ailleurs) est de cuir la semoule comme du riz. C’est un crime de lèse-majesté.
Les grains de semoule ont une structure différente du riz et se ramollissent dès qu’ils rentrent en contact avec de l’eau. Par conséquent, il ne faut ni nettoyer ni cuire la semoule dans de l’eau chaude. La méthode de cuisson la plus simple consiste à verser la semoule dans un grand plat et à l’enrober avec un filet d’huile d’olive.
Ensuite, il faudra mélanger à la main pour séparer les grains puis ajouter du sel et verser progressivement un peu d’eau tiède tout en continuant à mélanger. Enfin, il faut laisser reposer la semoule ainsi préparée entre 10 et 15 pour qu’elle s’imprègne de l’eau chaude.
C’est un processus doux et soigneux qui permet d’obtenir des grains souples, qui ne collent pas et qui n’attendent que le bouillon. Si vous avez des doutes sur la bonne façon de procéder pour préparer le couscous d’une fête, n’hésitez pas à utiliser 1001 Traiteurs pour trouver un spécialiste de ce type de repas.
Cuir les viandes simultanément
Ce plat de couscous est dit royal parce qu’il comporte de très nombreux ingrédients. Parmi elles, on distingue généralement le poulet, l’agneau et les merguez. Comme de nombreux amateurs, vous pourriez être tenté de cuir toutes les viandes simultanément.
C’est une option à envisager pour gagner du temps et pour obtenir un super bouillon. En réalité, c’est une méthode de cuisson à éviter absolument. Les merguez risquent de graisser votre plat et de laisser un arrière-goût étrange dans votre bouillon. L’agneau doit mijoter longtemps pour être parfaitement tendre tandis que le poulet cuit assez rapidement.
Cuir ces deux (trois) viandes ensemble est le meilleur moyen de gâcher votre repas. La meilleure option est de cuir chaque viande à son tour puis de griller les merguez. Le résultat est nettement plus savoureux et le bouillon en est meilleur.
Un bouillon trop lourd ou trop léger
Si vous avez déjà essayé de préparer un couscous royal, vous avez dû vous interroger sur la meilleure façon de faire le bouillon. S’il est trop lourd, il épouse mal la semoule qui devient compacte. En revanche, un bouillon trop léger n’apporte aucune saveur au repas.
En réalité, la cuisson du meilleur bouillon nécessite plusieurs années de pratique. D’ailleurs, les traiteurs le font assez bien. N’hésitez pas à solliciter leurs services pour en savoir plus sur le bouillon de couscous.
Toutefois, privilégiez les épices qui ressortent véritablement le goût de votre sauce. Le curcuma, la coriandre, le paprika, le gingembre et le piment sont indispensables. Selon vos goûts et usages, ajoutez de la cannelle pour obtenir un doux parfum.
Aussi, ajoutez les courgettes et les navets en même temps puis attendez la fin de la cuisson pour mettre l’oignon. Pour finir, dosez la quantité d’eau. Elle doit être juste assez pour sublimer les épices, mais pas trop pour les noyer.
