Les vacances sont la période la plus merveilleuse de l'année pour vos invités. Pour vous et votre personnel, il est temps de vous organiser. Vous répondrez aux demandes de congés, aux annulations de personnel et aux gestionnaires et hôtes stressés. Pendant ce temps, vos clients, qui attendent toujours un service haut de gamme, viendront, espérons-le, dans votre restaurant à la recherche d'un refuge contre les voyages, les courses et les achats des Fêtes.
Ce n'est un secret pour personne que le roulement du personnel est un problème persistant dans le secteur de la restauration. En fait, au cours de la dernière décennie, le roulement annuel des employés des restaurants a culminé en 2018 à 74,9%, contre 74,2% en 2008 et 57,1% en 2010, selon la National Restaurant Association.
Alors, comment pouvez-vous faire entrer les clients à un moment où beaucoup font leurs courses pour préparer leurs propres repas maison? Nous avons sept étapes à suivre lors de la planification de votre équipe pour les vacances afin de minimiser le niveau de stress de vos employés et d'augmenter les chances que vos clients reviennent plus longtemps après le Nouvel An.
1. Réflexion sur l'année dernière
Si votre restaurant était en activité à la même période l'année dernière, jetez un œil à vos horaires et réfléchissez aux succès et aux pièges que vous avez connus. Étiez vous pris? Prévoyez-vous un trafic piétonnier similaire cette année? Quelles leçons avez-vous apprises l'année dernière que vous pouvez appliquer cette année? Consultez vos responsables et serveurs seniors pour obtenir des commentaires sur la simplification du processus de planification de cette année.
2. Solde de congé et demandes de quart de travail supplémentaires
Encouragez vos employés à penser les uns aux autres et à la responsabilité qu'ils ont envers l'équipe dans son ensemble lorsqu'ils demandent un congé. S'ils peuvent voir comment leur demande pourrait affecter la charge de travail de leurs coéquipiers, votre personnel comprendra probablement mieux la nécessité de travailler des vacances occasionnelles et vous fonctionnerez plus fortement en tant qu'unité.
D'un autre côté, tout le monde ne voudra pas de vacances pendant les vacances. Certains membres de votre personnel ne voyagent peut-être pas et pourraient être désireux de prendre des quarts de travail pour gagner de l'argent supplémentaire. Discutez des possibilités de congés et de quarts supplémentaires avec votre équipe, afin que chacun puisse vous dire ce qu'il veut.
3. Définir les attentes
Informez votre personnel bien à l'avance des jours non négociables pour les congés. Certains employés, en particulier s’ils n’ont pas travaillé pour vous pendant très longtemps, peuvent supposer que les congés ne poseront aucun problème. Le plus tôt vous aurez un plan en place que tout le monde comprendra, plus votre ruée vers les vacances se déroulera en douceur.
4. Soyez flexible
Les vacances peuvent être incroyablement stressantes, donc si vous avez la possibilité d'envoyer des membres de votre équipe à la maison tôt (à condition qu'ils veuillent partir) ou d'ajuster le calendrier d'une manière qui ne vous laisse pas dans le pincement, c'est une bonne chose à faire . Soyez clair que vous reconnaissez le désir de certains d’effectuer des quarts de travail plus courts pendant la saison des fêtes bien remplie, il n’est donc pas prévu de poursuivre ces ajustements au cours de la nouvelle année.
De plus, ne planifiez pas les employés sur des quarts de travail consécutifs; donnez-leur suffisamment de temps pour récupérer avant de rentrer. Partir à minuit et devoir rentrer à dix heures le lendemain matin ne sera pas le meilleur service possible, même pour un employé de haut niveau. En fin de compte, votre attention devrait se traduire par une appréciation et un plus profond sentiment de loyauté de votre équipe.
5. Gardez votre personnel en équilibre
Ne surchargez pas un quart de travail ou une journée avec tous les employés chevronnés ou tous les débutants. Mélangez des employés avertis et novices afin que les nouveaux employés puissent apprendre des employés expérimentés et que les clients reçoivent le niveau de service auquel ils sont habitués. Cela peut rendre la planification des vacances et des congés un peu plus difficile, mais rappelez à vos employés plus expérimentés pourquoi leur présence est essentielle.
6. Envisagez d'ajouter du personnel de soutien
Vous voudrez peut-être envisager d'embaucher des employés à temps partiel ou temporaires pour aider à combler une partie du temps libre les jours les plus occupés. Bien que l'embauche d'un trop grand nombre de membres du personnel puisse compromettre vos bénéfices, ne pas avoir suffisamment d'aide peut stimuler le roulement des employés.
Vous avez peur de former de nouveaux employés? Tu n'es pas seul. Un rapport sur le succès de Toast Restaurant 2019 a révélé que 59% des restaurateurs considéraient la formation, l'embauche et la rétention des travailleurs comme leur principale préoccupation en 2018. Si vous avez embauché des employés saisonniers pendant les vacances d'été ou les vacances, gardez-les à l'esprit pour une aide supplémentaire pendant les vacances.
7. Inciter les employés à prendre des quarts de vacances
Si vous ne pouvez pas obtenir suffisamment de bénévoles pour les quarts de travail les plus difficiles (pensez à Noël ou au Nouvel An), offrez une récompense ou une incitation aux employés qui prennent le quart de travail que personne d'autre ne veut. Au-delà de la rémunération à temps et demi, offrir une carte-cadeau, un échange pour un jour de congé supplémentaire en janvier ou un bonus supplémentaire pourrait adoucir l'accord pour vos employés et garantir les niveaux de personnel dont vous avez besoin.
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