Vous ne savez pas si vos côtelettes de porc sont cuites? Voici une méthode simple et rapide pour vous assurer que vos côtelettes de porc sont tendres, juteuses et parfaitement cuites.
Les côtelettes de porc sont la star du repas lorsqu’elles sont bien cuites. Mais tout le repas peut facilement être gâché par du porc trop ou pas assez cuit.
Personne ne veut de porc sec et moelleux !
Alors, comment savez-vous quand le porc est cuit ? Ou comment savoir s’ils sont encore crus à l’intérieur ?
De nombreuses recettes disent simplement « cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites ». Cela ne m’aide pas ! J’ai besoin d’un peu plus de conseils.
Donc, dans cet article, je partage une stratégie sans échec pour cuisiner du porc juteux et tendre qui est toujours parfaitement cuit. Continuez à lire pour tous les trucs et astuces pour faire des côtelettes de porc parfaites à la maison.
Comment savoir si les côtelettes de porc sont cuites (à l’aide d’un thermomètre)
Personne n’aime une côtelette de porc sèche et moelleuse. Les côtelettes sont meilleures lorsqu’elles sont riches en jus et en saveur. Alors, comment savoir si vos côtelettes de porc sont cuites ?
Le meilleur moyen est d’utiliser un thermomètre à viande. Voici ce qu’il faut savoir lorsque vous vérifiez la température de votre viande :
- Enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os.
- L’USDA recommande que le porc soit cuit jusqu’à ce qu’il atteigne un minimum de 145 degrés Fahrenheit. Il s’agit de la température la plus basse à laquelle votre porc peut être consommé en toute sécurité et sera un cuisinier Medium Rare.
- Vous pouvez continuer la cuisson après cette température si vous préférez, mais Medium Rare à Medium sera la côtelette la plus juteuse et la plus tendre. 150-155 ° F sera moyen, 155-160 est moyen bien et 160 est bien fait. Si vous faites cuire les côtelettes au-delà de 160, elles seront exagérées.
- Vos côtelettes de porc doivent reposer et se reposer pendant 3 à 5 minutes entre les retirer du feu et les servir. Cela aide le milieu à continuer de cuire un peu plus et permet à la viande de se détendre et de réabsorber tous les jus. Vous pouvez couvrir vos côtelettes de porc avec du papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant qu’elles reposent.
De quelle couleur les côtelettes de porc doivent-elles être lorsqu’elles sont cuites ?
En ce qui concerne les côtelettes de porc, la couleur à l’extérieur ne change pas beaucoup lorsque vous la faites cuire. Il peut donc être difficile de dire quand la viande est bien cuite.
Si vous faites cuire vos côtelettes de porc dans une poêle ou au four sur le gril, vérifiez vos côtelettes lorsque la couleur extérieure est un peu plus dorée.
Si vous faites griller vos côtelettes de porc, elles peuvent sembler assez blanches à l’extérieur et sembler cuites, mais lorsque vous les ouvrez, elles sont rose vif.
C’est bien de manger du porc quand il est un peu rose à l’intérieur, mais il devrait être plus d’un blanc grisâtre avec juste un soupçon de rose.
La viande rose vif est probablement encore crue. Cependant, en raison du pH et de la « réversion de la couleur », certaines façons de cuire le porc le gardent rose même lorsqu’il est cuit à une température élevée.
Sachez simplement que le porc n’est pas la même chose que le bœuf, et pour être sûr, utilisez ce thermomètre !
Comment savoir si le porc est cuit sans thermomètre
Et si vous n’avez pas de thermomètre à viande ?
Ne vous inquiétez pas, il existe une autre façon de mesurer la cuisson de vos côtelettes de porc. Essayez de tester la fermeté de la côtelette.
S’il est moelleux, il est encore cru au milieu, alors qu’extrêmement ferme signifie très bien cuit. Vos côtelettes doivent être fermes mais pas trop dures ou ressembler à du cuir. Trop ferme signifie une viande dure et sèche. Beurk !
Il existe une astuce amusante pour savoir à quel point la viande est ferme. Pour les débutants comme moi, c’était une information nécessaire.
- Tenez votre main gauche et sentez la partie charnue juste sous votre pouce. Cela ressemble à de la viande crue.
- Pincez votre pouce et votre index ensemble, le coussinet en dessous devient un peu plus ferme. Pour chaque doigt, la viande est plus cuite.
- Premier doigt – Rare. Doigt du milieu – moyen rare. Annulaire – Puits moyen. Pinky – Bravo.
- Touchez votre main, puis touchez votre viande et comparez-la !
Couper dans votre viande pour vérifier qu’elle laissera sortir tout le jus, alors essayez la mesure de fermeté ou un thermomètre avant de couper !
Trucs et astuces pour préparer les meilleures côtelettes de porc
En plus de le cuire à la température idéale, il y a quelques astuces à retenir lors de la cuisson des côtelettes de porc.
Tout d’abord, il est essentiel de savoir quelle coupe de porc vous obtenez. Toutes les côtelettes de porc ne sont pas égales.
Il y a des coupes qui sont plus maigres et tendres et qui cuisent rapidement, et il y a des coupes qui sont plus dures et nécessiteront plus de temps de cuisson.
Toutes les côtelettes de porc proviennent de la longe, mais la longe comprend la zone des épaules, les côtes, la longe ou la surlonge. Il y a donc beaucoup de variété, même si techniquement tout provient de la même région du porc.
Vérifiez l’étiquette ou renseignez-vous auprès du boucher sur les coupes.
Le deuxième conseil est de veiller à assaisonner votre viande. Le porc peut être un peu fade, alors assurez-vous de l’assaisonner avec du sel, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et du sucre. Voici mon préféré assaisonnement pour côtelettes de porc.
La plupart des recettes recommandent au moins une saumure rapide d’une demi-heure pour faire ressortir les saveurs naturelles de la viande. Que vous le saliez ou le saumuriez (jusqu’à 4 heures), c’est une étape que vous ne pouvez pas oublier.
L’assaisonnement du porc améliore le goût, mais il améliore également la texture de la côtelette, c’est donc une étape essentielle pour obtenir la côtelette de porc parfaite.
Troisièmement, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Jeter de la viande froide sur le feu est un moyen infaillible d’obtenir une viande inégalement cuite, trop cuite à l’extérieur et pas assez cuite à l’intérieur.
S’il est à température ambiante, il cuira uniformément de l’extérieur vers l’intérieur et vos côtelettes seront juteuses, tendres et vous mettront l’eau à la bouche.
Et voila! Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner des côtelettes de porc juteuses et tendres parfaitement cuites.
