Vous souhaitez cuisiner de délicieux pâtissons ?
Il n’y a pas besoin d’éplucher ! Comme toutes les pâtes de courges, celle-ci est cuite avec sa peau. Il est plus facile de l’enlever, si nécessaire après la cuisson. La peau peut être consommée. Elle est entièrement cuite.
Elle peut ensuite être emballée avec de la viande ou coupée en dés et en tranches.
- Commencez par rincer vos pâtes à l’eau claire
- Séchez-les sur une serviette propre.
- Dans une grande casserole, placez le pâtisson entier au-dessus d’eau salée.
- Portez-la au point d’ébullition.
Il faut 20 minutes de cuisson dans l’eau bouillante pour faire un tout petit pâtisson, et 30 à 40 minutes pour des portions plus importantes (respectivement 7 à 15 minutes dans l’autocuiseur).
La pâtisserie est cuite lorsque la lame du couteau peut facilement y pénétrer.
Cuire un pâtisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une excellente option pour les petites pièces de pâtisserie (moins de 10 centimètres de diamètre). Placez la tarte entière dans le panier du cuit-vapeur et placez-la au-dessus de l’eau frémissante pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la lame du couteau puisse la traverser.
Pour la cuisson au four, optez pour de petits gâteaux dont la peau est fine et peut être mangée simplement. Comptez 40 minutes au four, à 180 degrés Celsius.
Piquez la pâte de quelques trous avec une fourchette. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen ou plus jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre aisément dans la courge.
Cuir à la poêle n’est pas la meilleure option, car vous devrez la peler et c’est laborieux. Découpez-la en fines tranches, puis donnez-lui la taille que vous souhaitez.
Pour la cuire, choisissez des petites pâtissons qui ne sont pas encore tout à fait mûrs. Leurs peaux fines se mangent facilement. Divisez-les en deux et ne les épluchez pas.
Dans une poêle huilée, faites-les cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles ne résistent plus à la fourchette.
Après la cuisson, la pâte peut être consommée telle quelle, coupée en deux et servie avec du beurre salé ou un filet d’huile d’olive et du sel. Utilisez une cuillère pour retirer la chair molle et servez-la avec du poisson ou de la viande.
Les pâtisseries farcies sont extrêmement populaires. Pour les préparer, il faut couper le haut de la courge. Débarrassez-vous des graines (gardez-les pour les faire griller).
Retirez la chair de la courge. Mélangez-la pour en faire un ingrédient de farce.
Varier les plaisirs
Il est possible de l’associer à d’autres légumes pour en faire des ragoûts, des purées ou des gratins.
Côté légumes, la courge se marie bien avec les oignons, les poireaux et les pommes de terre, mais aussi avec le chou-rave, les courgettes, les bettes…
Côté fromages, on trouve le roquefort, la brousse, la feta, le comté…
Au rayon viande, elle se marie avec le jambon. Il se marie également bien avec les noix et les pommes. Les panais ne se conservent pas plus longtemps que les courges d’hiver : 2-3 jours au réfrigérateur.
