Le processus de cuisson de la poitrine de bœuf peut être long et lent, mais cela en vaut la peine. La viande juteuse et tendre compense toute l’attente et le dur labeur.
Une bonne poitrine est pleine de saveur et fond dans la bouche !
Mais que se passe-t-il si vous ne pouvez pas manger toute cette viande ? Vous hésiterez peut-être à conserver et à réchauffer votre poitrine, pensant qu’elle pourrait perdre tout son jus ou devenir saccadée.
Heureusement, j’ai trouvé les meilleures façons de conserver et de réchauffer votre poitrine afin qu’elle soit presque aussi bonne qu’elle sortait du fumoir.
Il existe différentes méthodes pour réchauffer la poitrine de bœuf, et chacune a des avantages et des inconvénients. Voici les 3 meilleures façons de réchauffer la poitrine sans la dessécher.
Continuez à faire défiler pour toutes les façons de stocker, réchauffer et réutiliser votre poitrine juteuse et délicieuse.
Comment réchauffer la poitrine de boeuf au four
Avec quelques précautions, réchauffer la poitrine de bœuf au four peut être une excellente solution aux restes trop nombreux. Voici ce qu’il faut faire :
Tout d’abord, ne cédez pas à la tentation de faire sauter votre viande à feu vif. Préchauffez votre four à 325°F.
Une température plus élevée que celle-ci aspirera l’humidité de votre poitrine et se traduira par une viande dure et moelleuse.
Pendant que le four préchauffe, sortez votre reste de poitrine de bœuf du réfrigérateur. Placer la poitrine sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Cela garantira qu’il se réchauffe uniformément et vous n’aurez pas à vous soucier d’un centre froid.
Juste avant de mettre votre poitrine au four, donnez-lui un peu de jus supplémentaire.
Vous devez toujours conserver les restes de jus de cuisson lorsque vous rôtissez de la viande. Mais à la rigueur, vous pouvez toujours utiliser une tasse de bouillon de bœuf à la place.
Ensuite, recouvrez la poitrine d’une double couche de papier d’aluminium. Assurez-vous qu’il est scellé en sertissant le papier d’aluminium autour des bords du moule. Vérifiez bien l’étanchéité et l’absence de trous !
Enfin, mettez votre poitrine couverte au four. Pour une poitrine entière, vous devrez attendre environ une heure.
Pour une poitrine déjà coupée, faites-la cuire environ 20 minutes. Une fois réchauffée, dégustez votre viande réchauffée mais encore parfaitement moelleuse.
Comment réchauffer la poitrine de boeuf en utilisant la méthode sous vide
Un sous vide est un outil qui donne à votre poitrine un bain d’eau. Il le réchauffe sans le cuire plus longtemps.
Cela peut prendre beaucoup de temps, mais si vous faites souvent de la poitrine, vous vous êtes probablement habitué à une longue attente. Voici ce qu’il faut faire :
Laisser reposer la viande hors du réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour la ramener à température ambiante. Placez ensuite la poitrine dans un sac scellé sous vide.
Remplissez le bain sous vide avec suffisamment d’eau pour couvrir complètement la poitrine et réglez le sous vide à 150 ° F. Ensuite, laissez votre poitrine prendre soin de lui dans un bon bain chaud.
Lorsque la viande a atteint la même température que l’eau, elle est prête à être consommée. L’inconvénient est que, pour une poitrine entière, cela peut prendre jusqu’à 5 heures.
Vous pouvez accélérer le processus sous vide en coupant votre poitrine. Normalement, le couper en tranches pourrait le faire sécher, mais cela n’arrivera pas avec cette méthode de haute technologie !
La poitrine coupée en morceaux d’environ 1/2 pouce se réchauffera en 10 minutes environ. Des tranches plus épaisses, comme des morceaux de 2 pouces d’épaisseur, nécessiteront jusqu’à 2 heures.
Mais de toute façon, vous avez un tout nouveau repas de poitrine avec très peu de travail de votre part, grâce à la machine sous vide soignée.
Comment réchauffer la poitrine de boeuf dans le fumoir
L’utilisation d’un gril ou d’un fumoir pour réchauffer la poitrine donnera des résultats très similaires à la méthode du four. La principale différence est le temps de réchauffage.
Il y a quelques astuces auxquelles il faut faire attention. Voici ce qu’il faut faire :
Décongelez soigneusement la viande à température ambiante. Faites chauffer votre gril à 225°F.
Pour vous assurer de ne pas faire exploser votre poitrine de chaleur, vous voudrez utiliser la configuration de cuisson à 2 zones.
C’est là que vous avez une zone de chaleur directe où votre chaleur ou votre charbon de bois est le plus chaud, et vous placez la viande du côté opposé, la zone froide.
Enveloppez votre poitrine dans du papier d’aluminium et placez-la dans la zone froide indirecte. Laisser chauffer jusqu’à ce que la viande soit à 155°F.
Lorsqu’il atteint la bonne température, déballez la poitrine et placez-la dans la zone de chaleur directe pendant seulement 5 à 10 minutes. Il devrait être à 160°F pour servir.
Remarque : Si vous cuisinez sur un gril à gaz, réglez-le à feu moyen pour réchauffer la poitrine.
Comment conserver correctement la poitrine de boeuf
Si vous comptez congeler votre poitrine, pensez à la garder entière plutôt qu’à la trancher. Cela gardera la plupart des jus et de l’humidité à l’intérieur et sera moins susceptible d’être contaminé.
Cela prendra plus de place dans le congélateur et prendra plus de temps à réchauffer, mais je pense que ça vaut le coup !
La meilleure façon de conserver la poitrine est dans un sac scellé sous vide.
Mais si votre cuisine n’est pas aussi high-tech que cela, vous pouvez toujours piéger l’humidité en scellant votre poitrine dans une pellicule plastique, puis en l’enveloppant dans du papier d’aluminium et en la mettant dans un sac allant au congélateur.
Conseil rapide: Ajoutez une partie des jus restants et laissez-les couler avant d’envelopper la poitrine pour la garder agréable et humide.
Pourquoi vous devriez éviter de mettre vos restes de poitrine au micro-ondes
La poitrine de bœuf au micro-ondes donnera une viande assez sèche. En effet, un micro-ondes fonctionne en transformant les molécules d’eau en vapeur. Ainsi, votre poitrine va évacuer toute sa bonne humidité et elle sera sèche, caoutchouteuse et pas très savoureuse !
Cette méthode peut sembler être une option rapide, mais vous serez déçu du résultat final.
Que faire de vos restes de poitrine de bœuf
Si vous cherchez des façons d’utiliser vos restes de poitrine autre que de simplement les manger dès qu’ils sont chauds, j’ai quelques idées pour vous :
Accordez-vous une pause dans la cuisine et optez pour quelque chose de simple et rapide, mais tellement délicieux – un fromage grillé à la poitrine de bœuf. J’en ai l’eau à la bouche juste à en parler!
Commencez votre journée avec un regain de protéines en ajoutant de la poitrine de bœuf à un hachis de petit-déjeuner aux œufs et aux pommes de terre. Miam!
Pour une recette classique avec une touche amusante, essayez le pâté chinois Brisket avec une purée de pommes de terre au cheddar et aux jalapeños. C’est tellement décadent !
La poitrine est la garniture parfaite pour les tacos de rue, une quesadilla charnue ou même des enchiladas riches en poitrine.
Montrez vos compétences avec un chili de poitrine impressionnant ou des fèves au lard pour le prochain barbecue.
Si vous avez un dîner à venir, impressionnez vos invités avec une bruschetta à la poitrine de bœuf ou des empanadas à la poitrine de bœuf. Ils feront l’apéritif parfait.
