Les soupes de légumes en purée sont incroyablement simples à préparer une fois que vous maîtrisez cette formule de base.
Réconfort par temps froid, la soupe est un classique éternel qui se marie avec d’autres aliments douillets et réconfortants (comme le fromage grillé ou les petits pains fraîchement sortis du four). Mais saviez-vous à quel point c’est facile à préparer – ou que vous n’avez même pas besoin de recette ? Bien qu’il existe de nombreuses excellentes recettes de soupes à suivre, il est parfois amusant de faire preuve d’un peu de créativité. Voici ce que vous devez savoir si vous souhaitez vous lancer en cuisine :
Il n’y a que quatre groupes d’ingrédients de base à retenir (cinq en incluant la touche finale), qui permettent de varier à l’infini la soupe aux légumes.
La formule:
Aromatiques : Faire suer 1 à 2 tasses d’aromates dans 2 c. beurre ou huile d’olive
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Compléments de saveur : Choisissez votre profil de saveur
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Légume de base : Ajouter 4 tasses de légumes coupés en dés
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Liquide: Ajouter 4 tasses de liquide, laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réduire en purée
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Garnir: Choisissez vos garnitures
Maintenant que vous connaissez la formule de la soupe aux légumes, voici comment l’utiliser :
Aromatiques
La base de toute soupe commence par des oignons coupés en dés. Pour rehausser la saveur qui ne dominera pas la soupe, ajoutez un ou plusieurs des éléments suivants :
· Poireaux
· Échalotes
· Ail
· Céleri
· Fenouil
La sudation est le processus de cuisson lente des aromates dans l’huile ou le beurre jusqu’à ce qu’ils soient doux, tendres et translucides. Ne précipitez pas cette étape ! La transpiration détruit les parois cellulaires des légumes, ce qui est crucial pour des soupes crémeuses et onctueuses.
Compléments de saveurs
C’est là que vous pouvez faire preuve de créativité ; choisissez un ou deux des éléments suivants pour donner votre avis sur la soupe :
· 2 cuillères à soupe. herbes (comme le thym, la sauge ou le romarin)
· 1 c. épice moulue (cumin, coriandre ou poudre de curry)
· ¼ c. noix de muscade
· ¼ c. cannelle
· 1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé
· 2 cuillères à soupe. concentré de tomate
· 1 cuillère à soupe. pâte de miso
· 1 piment rouge émincé
· 2 cuillères à soupe. pâte de curry rouge
· 1 cuillère à soupe. sirop d’érable ou miel
· 1 pomme ou poire coupée en dés
· ½ tête d’ail rôtie
· 1 pincée de safran
· 1 cuillère à soupe. sauce soja
Légume de base
Cette formule fonctionne mieux avec les légumes féculents qui, une fois réduits en purée, se décomposent et donnent à la soupe sa consistance crémeuse. Essayez l’une des solutions suivantes ou utilisez une combinaison :
· Squash
· Patates douces
· Citrouille
· Carottes
· Panais
· Céleri-rave
· Patates
· Betteraves
· Chou-fleur
· Maïs
Coupez les légumes en morceaux de 1 pouce. (Option : Rôtir les légumes à 400F jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés pour intensifier la saveur.) Ajouter à la soupe.
Liquide
L’eau est la solution la plus simple et permet à la saveur du légume de base de briller. Mais vous pouvez aussi essayer :
· Bouillon de légumes
· Stock de poulet
· Lait ou crème
· 1 boîte de lait de coco
· 1 tasse de jus (carotte, pomme, orange)
Ne soyez pas tenté d’ajouter plus que nos 4 tasses de liquide recommandées, car cela peut diluer la saveur. Vous pouvez toujours en ajouter au fur et à mesure que vous réduisez la soupe en purée si elle est trop épaisse.
Purée
Réduire en purée lisse la soupe au mélangeur (par lots si nécessaire) ou à l’aide d’un mélangeur à immersion. C’est à ce moment-là que vous pouvez ajouter plus de liquide pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Garnir
Les garnitures sont facultatives, mais elles donneront à votre soupe un aspect plus fini. En plus, ils sont délicieux. Ajoutez de la richesse avec une cuillerée de crème sure, du croquant avec des graines de citrouille grillées, des notes herbacées avec de l’estragon frais ou du piquant avec un filet d’huile de piment. D’autres idées incluent :
· Feuilles de sauge frites
· Lard émietté
· Fromage râpé
· Yaourt grec
· Pesto
· Herbes hachées (aneth, ciboulette, persil, thym, romarin, cerfeuil)
· Parmesan râpé
· Huile de sésame
· Huile d’olive vierge extra
Besoin d’inspiration ?
Voici quelques-uns de nos combos de soupes aux légumes préférés :
1. Soupe carottes-gingembre = Oignon et céleri + gingembre frais + carottes + bouillon de légumes et jus d’orange + graines de citrouille.
2. Soupe rutabaga-pomme = Oignon + pomme et thym + rutabaga + bouillon de volaille et lait + Gruyère râpé.
3. Soupe panais-érable = Oignons et poireaux + sirop d’érable et dés de poire + panais rôtis + bouillon de poulet + thym frais.
4. Soupe de courge coco-curry = Oignon + pâte de curry rouge + courge musquée + bouillon de légumes et lait de coco + coriandre hachée.
5. Soupe miso-patate douce = Oignon et ail + pâte miso et gingembre frais + patate douce + eau + nori râpé.
6. Soupe crémeuse à l’ail et au céleri = Oignon et poireaux + ail rôti et romarin + céleri-rave + bouillon de poulet et lait + bacon émietté.
Regarder : Comment préparer une soupe à la courge poivrée
