Considérez-le simplement comme le repas ultime dans un seul pot.
Que ce soit dans un endroit ensoleillé ou au marché de producteurs de mon quartier, la vue et l’odeur d’une poêle géante de paella cuite en plein air m’attirent toujours. Il y a quelque chose dans le mélange de riz et de viande ou de fruits de mer teintés de safran et de tomate qui vient c’est spécial, mais la vérité est que c’est assez facile à préparer à la maison.
Préparer une délicieuse poêle de paella consiste à développer lentement la saveur. Ce n’est pas compliqué, mais cela demande un peu d’attention. La première étape consiste à préparer un lot de sofrito, une sauce végétale épaisse à base de tomates largement utilisée dans la cuisine espagnole et qui peut être préparée plusieurs jours à l’avance. (En fait, je le recommande.)
J’ai développé une recette de paella aux fruits de mer simple pour vous aider à démarrer. Cela fait le double de la quantité de sofrito dont vous aurez besoin, alors congelez les restes pour une paella rapide un autre jour. Il y a plus de légumes dans cette version que vous pourriez en trouver dans une recette traditionnelle, ce qui en fait un repas satisfaisant dans une seule casserole. Et ne vous inquiétez pas du timing des fruits de mer : laissez-les cuire dans le liquide avec le riz et retirez-les dès que c’est cuit, puis rajoutez-les pour servir. Réaliser le soccarat – cette couche de riz croustillante tant convoitée au fond de la poêle – demande un peu de pratique. Vous n’êtes pas obligé de viser le socarrat dès votre premier essai. N’oubliez pas qu’une paella presque parfaitement cuite sera toujours meilleure qu’une paella brûlée !
Obtenez la recette simple de paella aux fruits de mer d’Eshun Mott.
Construire votre propre paella
Sofrito : Il est difficile de trouver le temps et la patience dont vous avez besoin pour préparer un bon sofrito un soir de semaine moyen, nous vous recommandons donc fortement de le préparer à l’avance. Vous voulez que tous les légumes atteignent un maximum de douceur et de douceur et qu’ils développent une véritable profondeur de saveur – cela n’est possible que grâce à une cuisson longue et lente.
Poêle: Les poêles à paella traditionnelles sont plus larges que les poêles à frire pour donner au riz un contact thermique maximal et une grande surface supérieure pour les compléments de cuisson, mais elles sont souvent trop larges pour une cuisinière moyenne. Pour la plupart des cuisiniers à domicile, un 10 pouces. la poêle est la meilleure option au quotidien. Si vous avez la possibilité d’utiliser un 13 ou 14 pouces. poêle à paella, nous vous suggérons de faire preuve de créativité avec un barbecue, d’expérimenter la cuisson dans un four à 500F ou même de diviser la poêle sur deux éléments chauffants plats.
Action: La paella traditionnelle est souvent préparée avec de l’eau, mais l’utilisation de bouillon ajoute une saveur supplémentaire. Évitez d’en utiliser un riche en protéines de viande, car il caramélisera rapidement et pourrait faire brûler votre riz au fond au lieu de devenir croustillant. Si vous ne trouvez pas de bouillon de poisson, vous pouvez ajouter un peu de jus de palourde en bouteille au bouillon de légumes pour obtenir un substitut décent. (N’ajoutez pas trop de sel !)
Riz: Le riz Bomba est considéré comme le cépage idéal pour la paella, car les grains ont tendance à être de taille uniforme (et donc à cuire uniformément). Et il peut absorber jusqu’à trois fois son poids en liquide et donne ainsi un résultat encore plus savoureux. Mais un certain nombre d’autres riz à grains courts fonctionneront : recherchez ceux recommandés pour la paella et réduisez légèrement le liquide pour compenser.
Compléments : Il y a tellement d’options ici ! Le poulet et le lapin sont une combinaison traditionnelle (ajoutez un brin de romarin au sofrito), et les fruits de mer seuls sont également un classique. Mais de nombreuses combinaisons de ces ingrédients existent également. Une combinaison de chorizo et de fruits de mer n’est peut-être pas traditionnelle en Espagne, mais le reste du monde s’accorde à dire qu’elle est délicieuse. Gardez à l’esprit que le poisson et les crustacés peuvent exsuder jusqu’à 1/2 tasse de liquide supplémentaire, ce qui se reflète dans la quantité de bouillon utilisée dans notre recette. Si vous utilisez uniquement de la viande, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de bouillon. Quant aux légumes : nous en avons ajouté un peu plus que d’habitude pour que notre paella se rapproche plus d’un plat unique, mais vous pouvez les laisser de côté ou simplement ajouter des petits pois frais ou surgelés vers la fin de la cuisson comme autre option.
