Vous vous demandez comment empêcher les tranches de pomme de brunir? Vous avez probablement remarqué à quelle vitesse ils peuvent commencer à brunir ? C’est ce qu’on appelle l’oxydation.
Mais ne vous inquiétez plus ! Voici 10 façons différentes d’empêcher vos pommes de brunir avec de simples ustensiles de cuisine.
Si vous avez essayé d’emballer des pommes pour le déjeuner de vos enfants, vous savez probablement ce que c’est que de les couper dans les formes les plus mignonnes possibles, pour les voir brunir juste devant vos yeux.
Ou, peut-être avez-vous disposé des tranches de pomme dans un beau plateau de fruits ou une belle salade, pour les voir commencer à dorer avant même que vos invités puissent prendre une bouchée de votre délicieux chef-d’œuvre.
Quel est l’intérêt d’essayer de faire une jolie présentation si vos pommes ne font que gâcher tout le look, n’est-ce pas ?
Eh bien, ne vous inquiétez pas, car aujourd’hui, je vais partager avec vous 11 façons efficaces d’empêcher vos tranches de pomme de brunir !
Pourquoi les pommes commencent-elles à brunir après les avoir coupées ?
Mais d’abord, qu’est-ce qui cause la décoloration, de toute façon ? Vous voyez, les pommes contiennent beaucoup de fer. Lorsque vous tranchez une pomme, vous endommagez ses cellules, exposant ses enzymes à l’air.
L’interaction entre l’oxygène, le fer et une autre enzyme appelée polyphénol crée de l’oxyde de fer. En bref, l’exposition à l’air fait rouiller le fer.
Ce n’est pas nocif du tout, mais ça n’a pas l’air bien.
Donc, comme solution, nous devons empêcher l’oxygène d’entrer en contact avec les pommes, ou inverser ou retarder le processus d’oxydation.
Maintenant, bien qu’il n’y ait pas un seul moyen d’empêcher les pommes de brunir pour l’éternité, ces techniques peuvent ajouter quelques heures de plus à vos pommes avant qu’elles ne commencent à se décolorer.
Suivez l’une de ces méthodes et la boîte à lunch sera à jamais à l’abri des pommes brunes et décolorées.
1. Eau ordinaire
Commençons par la méthode la plus simple : immergez vos tranches de pomme dans l’eau. L’idée est que vous voulez minimiser l’exposition du fruit à l’air.
Ainsi, s’il est trempé dans l’eau, il supprime tout contact avec l’air. Ainsi, empêchant le processus d’oxydation.
Maintenant, vous savez que ces tranches de pomme remonteront à la surface de l’eau, alors couvrez simplement le bol avec une serviette en papier propre.
Ne vous inquiétez pas, même si la serviette en papier est mouillée, elle fera toujours du bon travail pour garder les pommes immergées sous l’eau.
2. Eau et sel
Outre l’eau pure, voici une autre technique qui garantira de belles tranches de pomme : le sel. Il suffit de mélanger 1/8 de cuillère à café de sel dans une tasse d’eau jusqu’à ce qu’il se dissolve.
Plonger les pommes dans le mélange pendant 3 à 5 minutes et égoutter.
Si vous craignez que cette technique ne modifie le goût de vos pommes, ne le soyez pas ! Si quoi que ce soit, le sel rehaussera la saveur de votre pomme.
Faites juste attention à ne pas ajouter trop de sel – 1/8 de cuillère à café est plus que suffisant.
Mais, si vous vous inquiétez du goût salé, ce n’est rien qu’un bon rinçage ne puisse résoudre.
3. Eau et miel
Le miel contient un composé qui arrête l’enzyme dans les pommes qui active l’oxydation. Pour l’utiliser, il suffit de mélanger deux cuillères à soupe de miel dans une tasse d’eau.
Plongez-y vos tranches de pomme pendant 30 secondes.
Non seulement il est efficace, mais il donnera également à vos pommes une saveur plus sucrée. Miam!
4. Citron
C’est probablement l’astuce la plus connue de cette liste. Badigeonnez simplement vos pommes de jus de citron ou faites-les tremper dans un mélange citron-eau.
Cette astuce fonctionne également avec d’autres jus d’agrumes comme le jus de citron, la limonade, le jus d’orange et même le jus de pomme.
L’acide citrique contenu dans les fruits stoppera la réaction enzymatique qui provoque le brunissement.
5. Jus d’ananas
Suivant la même idée que ci-dessus, le jus d’ananas agit également contre le brunissement grâce à sa teneur en acide citrique.
Vous pouvez soit faire tremper les tranches de pomme dans un mélange de jus d’ananas et d’eau, soit simplement les tremper dans du jus d’ananas pur.
6. Cidre de pomme
Placez une demi-tasse de cidre de pomme et un quart de tasse de jus de citron et placez-les dans un bol. Donnez-lui un peu de mélange et trempez-y vos tranches de pomme.
Si vous craignez d’altérer le goût des pommes, c’est une excellente méthode pour vous. En tant que sous-produit de la pomme, le cidre ne fera qu’en rehausser la saveur.
7. Soda
Qu’il s’agisse de Sprite, de 7-Up ou de Ginger Ale, tout soda gazéifié contenant de l’acide citrique devrait convenir à cette méthode.
Laissez simplement vos tranches de pomme tremper dans le soda pendant 2 à 3 minutes. Ce que j’aime à ce sujet, c’est que puisque le soda est sucré, il n’altère pas la saveur des pommes.
8. Poudre d’acide ascorbique
Il suffit de dissoudre un paquet de poudre d’acide ascorbique dans de l’eau et de faire tremper vos tranches de pomme dans le mélange. L’acide ascorbique n’est que de la vitamine C, et il est disponible dans n’importe quel magasin d’aliments naturels ou pharmacie.
Un comprimé de vitamine C à croquer fonctionne aussi ! Il suffit de le dissoudre dans une tasse d’eau et d’y tremper vos pommes.
9. Fruits frais
Alternativement, vous pouvez également acheter un produit appelé « Fruit Fresh » à la place. Vous pouvez également vous procurer cette poudre à base d’acide ascorbique dans n’importe quelle épicerie.
Il suffit de mélanger une cuillère à café de poudre dans une tasse d’eau et le tour est joué.
10. Élastique
Cette technique est pratique si vous souhaitez emporter une pomme entière avec vous. Fixez les tranches avec un élastique afin qu’elles soient toutes emballées comme une pomme entière.
De cette façon, les pièces se protègent mutuellement de l’exposition à l’air. Propre, non ?
11. Conserver dans un contenant hermétique
Voici mon dernier conseil : peu importe la méthode que vous choisissez, la clé pour empêcher les pommes de brunir est de les conserver dans un contenant hermétique.
Ce faisant, vous évitez que les tranches de pomme soient exposées à l’air. Alors, placez vos tranches de pommes dans un sac Ziplock ou un Tupperware, puis réfrigérez.
Oh, et si vous utilisez des sacs Ziplock, assurez-vous d’expulser autant d’air que possible avant de sceller le sac !
