Conservez quelques-unes de ces magnifiques tomates du jardin pour les froides journées d’hiver – vous serez heureux de l’avoir fait.
Les tomates fraîches du jardin sont un régal en été, mais si vous les conservez correctement, vous pourrez en profiter toute l’année, y compris en plein hiver. Trouvez une recette simple de tomates confites, rassemblez votre courte liste d’ingrédients et suivez les instructions ci-dessous pour obtenir les saveurs estivales longtemps après la disparition du temps chaud.
Comment conserver les tomates
Commencez à faire bouillir votre eau
Faire bouillir de l’eau dans la marmite prend généralement un certain temps, alors commencez immédiatement. Remplissez un très grand pot pouvant accueillir des bocaux (chacun doit avoir de l’espace autour) avec au moins deux pouces d’eau à couvrir. Cette marmite sert uniquement au traitement des bocaux remplis (utiliser une autre grande marmite pour la cuisson des conserves).
Nettoyer les bocaux
Assurez-vous que les bocaux et les colliers à vis sont parfaitement propres ; un cycle dans un lave-vaisselle vide est idéal. Utilisez toujours des couvercles plats frais.
Préparer et cuire les tomates
Préparez les bonnes choses pour remplir les bocaux ! Pour les tomates, épépinez-les, blanchissez-les, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Utilisez un couteau pour retirer facilement la peau.
Remplissez les pots
Utilisez un entonnoir de conserve propre et une louche pour remplir chaque pot. Suivez toujours les instructions de la recette pour l’espace libre (l’espace entre le niveau du fruit et le couvercle hermétique). Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier propre. Placez délicatement le couvercle plat sur le dessus à l’aide d’un bâton magnétique. Serrez la bande à vis juste assez pour qu’elle reste sur le pot (elle doit laisser suffisamment de place pour que l’air s’échappe).
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Traitement
Utilisez des pinces à conserves pour placer soigneusement les bocaux dans la marmite d’eau bouillante. Les bocaux remplis doivent être recouverts d’au moins deux pouces d’eau. Démarrez la minuterie du traitement lorsque l’eau atteint une pleine ébullition. Gardez l’eau bouillante pendant toute la durée du traitement.
Vérifiez les couvercles
Laissez les pots transformés reposer à température ambiante pendant 24 heures. Vérifiez que les couvercles sont bien fermés en appuyant dessus. Ils doivent être plats et ne pas apparaître. Tous les pots non scellés peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les deux semaines.
Outils de mise en conserve essentiels
- Conserve et support : Le support empêche les bocaux de se toucher, ce qui est important pour une bonne conservation.
- Pinces à conserves : Les poignées revêtues et la forme spéciale facilitent le levage des bocaux dans et hors de l’eau.
- Entonnoir de mise en conserve : La large ouverture s’adapte parfaitement à l’intérieur des bocaux afin que le remplissage soit facile et soigné.
- Bâton magnétique : Un bâton magnétique ramasse rapidement les couvercles métalliques plats afin de ne pas les contaminer avec vos doigts.
- Pots, couvercles et étiquettes : Utilisez toujours des bocaux et des couvercles conçus pour la mise en conserve. Ajoutez des étiquettes une fois que vos conserves sont à température ambiante.
Ingrédients essentiels de la conserve
- Jus de citron en bouteille : C’est le seul moyen d’assurer une acidité standardisée.
- Sucre: Utilisez du sucre granulé blanc ordinaire pour vous assurer que les résultats sont cohérents
- Vinaigre blanc: L’acide le plus couramment utilisé en conservation. Ne remplacez pas un autre type.
- Pectine: Une fibre naturelle présente dans les fruits qui aide les confitures et les gelées à prendre. Vous pouvez vous en passer mais vous devrez cuire les conserves plus longtemps, ce qui les rendra moins juteuses et moins fraîches. La pectine* laisse également transparaître les arômes du fruit. De nombreux fruits (comme les poires) sont naturellement riches en pectine ; vous pouvez même préparer le vôtre en cuisant les pelures et les noyaux de pommes.
*Vous pouvez trouver de la pectine en poudre et liquide dans les quincailleries et les épiceries, surtout l’été. Utilisez celui que demande la recette, car les deux réagissent différemment.
Publié initialement en 2017 ; Mis à jour 2023.
