Délicieuse solyanka ▷ Recette originale de la RDA

Aujourd’hui j’en ai encore un Recette de mon enfance pour toi. Quand j’étais petit, la RDA existait encore et même après la réunification, tout n’a pas changé pour nous d’un seul coup. Bien sûr, de nombreux nouveaux produits ont trouvé leur place dans la cuisine, mais ma grand-mère et ma mère sont restées fidèles à leurs recettes préférées de la RDA et ont cuisiné selon elles – jusqu’à aujourd’hui. De bons plats comme ma soupe préférée Soljankane doit tout simplement pas être perdu.

En RDA, la solyanka était en fait un reste de soupe et s’apparente davantage à un ragoût qu’à une soupe. J’ai fait quelques recherches pour connaître l’origine de cette soupe extraordinaire que j’aimais tant étant enfant et que j’aime encore manger aujourd’hui.

Origine de Solianka

Soljanka est une soupe aigre et épicée de la cuisine d’Europe de l’Est. Initialement appelé « Seljanka » en russe jusqu’à la fin du 19e siècle, le nom dérive des mots russes « сельский » (sel’skij) signifiant « rural, de la campagne » et « село » (selo) signifiant  » Village”. C’est donc un plat de campagne. Terre à terre et nutritif, c’est un aliment pour la population qui travaille dur de l’époque.

En RDA, la Soljanka était vraiment très populaire et était souvent servie dans les cantines d’entreprise. C’était aussi un repas scolaire populaire à l’époque.

Préparation de la solianka

Il existe principalement trois types de solyanka, selon que les ingrédients principaux sont la viande, le poisson ou les champignons. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est l’utilisation de légumes marinés comme assaisonnement– et Cornichons. La soupe peut être préparée avec du jambon, du bacon, des oignons, des légumes, de la viande, du concentré de tomate et du bouillon de viande. J’écrirai un peu plus à ce sujet dans un instant. Maintenant, je vais d’abord vous parler de notre recette familiale.

Vous avez besoin de ces ingrédients :

Je cuisine rarement la soupe avec les restes du réfrigérateur et préfère acheter tous les ingrédients frais. En RDA, la solyanka, par exemple, contenait toujours des saucisses ou de la viande différentes, selon ce qui restait.

En fait, ce qui suit finit toujours dans ma solyanka.

• Cassler
  De préférence désossé, il est donc plus facile à couper en dés. J’aime le goût de la viande fumée qui entre dans la soupe.
• Saucisse de chasse
  On l’appelle également saucisse de jambon. Je les coupe en cubes de la taille du porc fumé.
• salami
  Vous pouvez aussi les couper en dés, mais je les préfère tranchés finement puis coupés en petites lanières. Je les trouve trop durs comme des cubes.
• Hot-dog
  J’aime manger des saucisses viennoises et des Mettwursts. Cabanossi serait également content.
• Letscho du verre
  Le Letscho est un plat braisé traditionnel de la cuisine hongroise. Il se compose, entre autres, de poivrons pointus hongrois, de tomates et d’oignons. Vous le préparez préparé dans un verre, par exemple Kaufland. Le Letscho donne un goût typique et ne doit absolument pas être laissé de côté.
• Concombres marinés à l’eau de concombre
  Ils sont incontournables à Soljanka et apportent également le goût typique.
• Épices
  J’utilise toujours des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre et je cuisine tout avec. Enfin j’assaisonne avec du paprika en poudre.
• Oignon et ail
• Pâte de tomate

Voici comment la solyanka est préparée :

Pour la recette exacte avec le Instructions étape par étape il suffit de revenir à cela Fin de ce texte. Je vous ai tout écrit en détail. La préparation est très simple et consiste simplement à :

Étape 1 – Préparer les ingrédients

La saucisse et la viande sont coupées en dés ou tranchées en bouchées. Les légumes (oignon et ail) sont également coupés rapidement en dés puis on commence à cuire la soupe.

Étape 2 – Faire frire les ingrédients

Les Kassler et les Jagdwurst sont frites (puis mises de côté), tandis que les saucisses restantes sont ensuite simplement chauffées dans la soupe finie. L’oignon, l’ail et la pâte de tomate sont sautés dans le rôti, puis le lecho et l’eau sont ajoutés.

Étape 3 – Laisser mijoter la soupe

Pour que la soupe développe toute sa saveur, elle est mijotée avec le porc fumé et le saucisson de chasse pendant 20 bonnes minutes. Enfin, ajoutez les saucisses, les cornichons et un peu d’eau de concombre pour arrondir le goût.

Je sers toujours la solyanka avec une grosse cuillerée de crème sure ou de crème sure.

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Comme vous pouvez le constater, la solyanka est vraiment assez simple à cuisiner. 🙂 Pour le petit effort, vous serez étonné par le goût, Je suis pratiquement sure. Le temps requis est également limité. J’aime prendre mon temps pour cuisiner ici et la soupe est sur la table au bout d’environ 45 minutes.

Quelles variantes existe-t-il de la Solyanka ?

En plus de la version avec beaucoup de viande et de saucisses, que nous cuisinons toujours et à laquelle est destinée la recette d’aujourd’hui, il existe également des versions avec du poisson et des champignons.

Solianka de poisson :

• Dans cette variante, la viande et les saucisses sont remplacées par divers poissons d’eau douce, parfois aussi par des écrevisses.
• La préparation de base est similaire à la solyanka de viande, mais le bouillon de poisson est utilisé à la place du bouillon de viande.
• La soupe est souvent parfumée au citron et à la crème sure pour créer un goût frais et acidulé.

Solyanka aux champignons (végétarienne) :

• Cette version végétarienne utilise les champignons comme ingrédient principal.
• En plus des champignons, des légumes frais comme du chou blanc (également de la choucroute), des carottes et des pommes de terre sont ajoutés.
• La préparation est similaire aux autres variantes, mais du bouillon de légumes est utilisé à la place du bouillon de viande ou du bouillon de poisson.
• Ici aussi, la soupe est souvent parfumée au citron et à la crème sure.

Conseils de préparation :

Même si cette soupe si populaire en RDA est facile à cuisiner, je fais toujours attention à quelques points qui sont importants pour moi.

• Ingrédients de haute qualité: Cela s’applique particulièrement à la viande et aux saucisses. Le Kassler de notre boucher a bien meilleur goût que le Kassler du supermarché car il est bien mieux fumé.
• Cuisson lente : Les ragoûts, comme la solyanka, ont meilleur goût si vous les laissez mijoter à feu doux. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et donne à la soupe un goût intense.
• Ajuster l’acidité : La note aigre de la solyanka vient des concombres marinés et de la saumure de concombre. Ajustez l’acidité à votre goût en ajoutant plus ou moins d’infusion.
• Herbes fraîches: Si vous aimez les herbes, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme l’aneth et le persil pour donner un goût frais à la soupe. Ajoutez les herbes juste avant de servir pour qu’elles conservent leur arôme frais.

Conseils de stockage et de durée de conservation

• Laisser refroidir : Laissez la solyanka refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur.
• Sceller hermétiquement : Conservez la solyanka dans un récipient hermétique pour la protéger des germes. De cette façon, il conserve mieux son arôme.
• Durabilité: La solyanka se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler. Il se conserve au congélateur dans un récipient bien fermé jusqu’à 3 mois.
• Réchauffer: Lorsque vous réchauffez la solyanka, portez-la lentement à ébullition et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour vous assurer qu’elle est bien chaude.

Maintenant, bien sûr, j’espère vraiment pouvoir vous remercier pour ce fantastique Soupe préférée de mon enfance Je serais très heureuse (et ma grand-mère aussi !) si vous aimez et appréciez notre recette familiale. La solyanka est une très bonne soupe et la recette doit être diffusée davantage dans le monde. 🙂

Bien sûr, vous trouverez chez moi bien d’autres soupes maison. N’oubliez pas d’essayer ma soupe de pommes de terre ou la soupe de goulasch hongroise. Ma soupe au fromage et aux poireaux est également irrésistiblement délicieuse.

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