Comment bien cuisiner à Noël sera diffusé le dimanche 21 décembre à 20h30 et le lundi 22 décembre à 18h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Je ne sais pas d'où vient cette recette, mais je l'ai vue utilisée dans de nombreuses cuisines. Certains façonnent les truffes en boules, d’autres les coupent en carrés. Quelle que soit leur forme, les truffes sont généralement soit enrobées de chocolat fondu, soit simplement saupoudrées de poudre de cacao.
Le mélange de truffes est onctueux et légèrement moelleux, et j'adore l'association de cette texture avec les saveurs qui naissent du caramel presque brûlé. Il est important que le caramel ait une couleur très foncée, plus foncée que celle que vous prendriez normalement pour un caramel. Alors, ouvrez les fenêtres et gardez votre sang-froid !
La profondeur de saveur qui se développe dans le caramel noir se marie parfaitement avec le chocolat noir et la crème. Je place généralement le mélange de truffes dans un plateau rectangulaire et le coupe en carrés.
Je le fais pour la raison pratique que cela évite le gaspillage qui peut se produire lorsque des truffes rondes sont découpées avec une cuillère à melon et parce que cela évite de malmener et de rouler chaque truffe entre mes mains, mais si vous avez envie de boules, essayez-le – elles sont toujours amusantes à manger.
Fait environ 50 truffes
Pour le mélange de truffes
- 450 g (1 lb) de chocolat noir (62 % de cacao)
- 225 g (8 oz/1 tasse) de sucre en poudre
- 90 ml (à peine 3 1/2 fl oz/à peine 1/2 tasse) d'eau froide
- 25 g (1 oz/1/8 bâton) de beurre
- 150 ml (fl oz/généreuse 1/2 tasse) de crème
Pour le revêtement
- 4 cuillères à soupe (5 cuillères à soupe américaines) de poudre de cacao, pour saupoudrer
- Tapisser un plateau rectangulaire de 20 x 15 cm (8 x 12 pouces) de papier sulfurisé.
Méthode
- Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et réservez.
- Placez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et remuez pour vous assurer que tout le sucre est entré en contact avec l'eau. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour retirer les cristaux de sucre des parois de la casserole.
- Placer sur feu moyen, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sirop devienne un caramel foncé légèrement brûlé.
- Inclinez doucement la casserole d'un côté à l'autre pour encourager le caramel à se colorer uniformément pendant la cuisson. Gardez votre sang-froid, le caramel commencera à produire de la fumée lorsqu'il sera prêt. L’obscurité peut paraître alarmante, mais c’est exactement ainsi que cela devrait être.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et la crème. Le mélange va bouillonner à l'intérieur de la casserole, attendre un moment que cela se calme et revenir à feu moyen.
- Ramenez à ébullition et remuez pour être sûr que tout le caramel est bien dissous dans la crème. Retirez du feu, laissez reposer 1 minute et versez le mélange chaud sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, pendant ce temps la chaleur du caramel fera fondre le chocolat, puis remuez bien jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse. Verser sur le plateau préparé, lisser la surface avec un couteau à palette et placer au réfrigérateur pour prendre.
