Churros à la friteuse à air d'Alex Petit avec sauce au chocolat : Aujourd'hui

Méthode

Préparez la pâte à churros :

1. Faites mijoter l'eau, le beurre, les épices, le sel et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
2. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez-la rapidement à l'aide d'une spatule.
3. Continuez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais et transférez dans un grand bol.
4. Laisser refroidir la pâte 2 à 3 minutes
5. Ajouter l'œuf entier et l'essence de vanille et incorporer entièrement à l'aide d'une spatule.
6. Transférer la pâte dans une poche à douille et dresser les churros sur une plaque à pâtisserie tapissée.
7. Transférer la barquette au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 10 minutes

Pendant ce temps, préparez la sauce sucre cannelle et caramel au beurre salé

1. Pour le sucre à la cannelle, mélanger la cannelle et le sucre dans un bol et réserver
2. Pour la sauce au caramel salé, dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif, mélanger le sucre avec l'eau et remuer pour combiner.
3. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre prenne une teinte ambrée foncée, environ 10 à 12 minutes.
4. Lorsque le caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez délicatement la crème.
5. Fouettez lentement jusqu'à ce que le mélange soit lisse, faites attention aux éclaboussures lorsque vous ajoutez la crème.
6. Incorporer le beurre puis le sel, goûter et réserver
7. Préchauffer la friteuse à air à 190 degrés Celsius
8. Placez les bûches de churros dans le panier et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 à 10 minutes.
9. Transférer les churros de la friteuse dans le bol de sucre à la cannelle et mélanger pour enrober
10. Servir avec un ramequin profond de sauce caramel salé pour tremper

Conseils du chef :

• La couleur caramel compte – Optez pour un caramel de couleur ambrée profonde. Un caramel clair sera trop sucré, tandis qu'un caramel foncé sera amer.
• Bien cuire la pâte sur le feu : Après avoir ajouté la farine à l'eau, faites cuire et remuez la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule ; cela élimine l'excès d'humidité et évite les churros détrempés
• Utilisez une buse à pointe étoile : Il crée des crêtes profondes, ce qui aide les churros à mieux devenir croustillants et à cuire plus uniformément.