Off Duty Chef: Bringing It Home est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Pour : 2
- 1 kg de turbot haché avec l'os, peau enlevée – demandez à votre poissonnier de le préparer
- 12 grosses crevettes entières
- 1 oignon, pelé et coupé en dés
- 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 100 ml de Grand Marnier
- 50 g de chorizo coupé en dés
- 160 g de riz à paella
- 300 ml de vin blanc
- Une pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 litre de bouillon de crustacés (ci-dessus)
- Le zeste d'une demi-orange
- 1 citron
- 1 brin de romarin
- 2 cuillères à soupe de beurre
Méthode
Sert: 2
- Commencez par préparer votre bouillon de crustacés pour le riz. Commencez par retirer la chair des crevettes de la queue, conservez les carapaces et les têtes fissurées pour votre bouillon, hachez grossièrement la chair des crevettes et conservez-la au réfrigérateur pour plus tard.
- Placez une grande casserole à fond épais sur le feu et ajoutez une touche d’huile végétale.
- Ajoutez l'oignon et la carotte coupés en dés et faites caraméliser uniformément pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les têtes et les carapaces de crevettes et écrasez-les avec le dessus d'une cuillère en bois pour en extraire le jus.
- Ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire pendant 1 minute avant d'ajouter le Grand Marnier. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. À ce stade, remplissez la casserole d'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine les carapaces des crevettes.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes avant de filtrer le bouillon.
- Maintenant, préparons le riz. Ajoutez un peu d'huile végétale dans une poêle antiadhésive, puis le chorizo, ajoutez le paprika et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se détache du chorizo.
- Ajoutez le riz et enrobez-le des épices à feu moyen. Augmentez le feu et ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié avant d'ajouter le fumet de crustacés, le safran et le romarin.
- Laissez cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon réduise et que le riz cuit sorte du liquide, cela prend environ 12 minutes. Ajoutez les crevettes coupées en dés pendant les 2 dernières minutes. Retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du jus de citron et du zeste d'orange.
- Pour le turbot, placez une poêle antiadhésive sur le feu et ajoutez un peu d'huile végétale. Une fois la poêle à feu moyen, placez le poisson et faites-le cuire 5 minutes de chaque côté, doucement, jusqu'à ce qu'il soit doré, réduisez le feu et ajoutez le beurre.
- Arrosez encore pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Assaisonnez le poisson et laissez-le reposer dans la poêle, le feu éteint, pendant les 5 dernières minutes.
- Retirer et servir sur le riz.
