Nouvelle année, nouvelles recettes ! Il était là depuis longtemps Cheesecake de Saint-Sébastien sur ma liste de choses à faire et elle est enfin là ! Après quelques bricolages, tests et préparations, je peux en proposer un pour vous. Recette un spectacle aussi simple que fantastique ! Pour tous ceux qui aiment le cheesecake particulièrement crémeux !
Le nom San Sebastian Cheesecake ne vous dit rien ? Vous avez peut-être déjà entendu parler du Cheesecake Basque Brûlé entendu? Les deux noms combinent le cheesecake du bar « La Viña » de la ville de Saint-Sébastien. La particularité de ce cheesecake est qu'il cuit à une température inhabituellement élevée devient. Cela rend la surface caramélisée et sombre, tandis que l'intérieur reste incroyablement crémeux.
Le cheesecake de Saint-Sébastien ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients et aucune base et impressionne par son intérieur crémeux. Grâce à ça Interaction de haute température (260°C) et temps de cuisson court Ce mélange de cheesecake merveilleusement crémeux est créé, dont rêvent tous ceux qui l'ont déjà essayé. Un cheesecake ne peut pas être plus crémeux !
Les ingrédients les plus importants pour le cheesecake de Saint-Sébastien
Le San Sebastian Cheesecake est un cheesecake cuit avec du fromage à la crème et de la crème et qui rappelle donc le cheesecake new-yorkais. Pour ma recette il vous faut entre autres :
- fromage à la crème – du fromage à la crème nature et entier. S'il vous plaît, pas de produit léger. Le fromage à la crème, comme les œufs, doit être à température ambiante.
- crème – ici aussi, n’économisez pas de graisse et utilisez un produit de substitution. Si vous voulez faire un cheesecake de Saint-Sébastien, vous devez célébrer les calories ! 🙂
- Œufs – de préférence de poules heureuses de taille M.
- Vanille – une gousse de vanille pour la fine note vanillée.
- Sucre – Le sucre caramélise en surface et crée le goût caramel. Ne le laissez pas de côté, sinon il manque quelque chose.
- Force – juste un petit peu pour stabiliser la masse.
- Sel – chaque gâteau a besoin d’une pincée de sel, disait toujours ma grand-mère.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.
À quoi faut-il faire attention avec le Cheesecake de Saint-Sébastien ?
Ce cheesecake est en fait l'une des recettes les plus simples, mais j'aimerais vous donner quelques conseils précieux. Si vous les suivez, la pâtisserie deviendra un jeu d'enfant !
- Le plat de cuisson est recouvert de papier sulfurisé et le papier dépasse au-dessus du plat de cuisson. Le cheesecake va lever et légèrement sortir du moule lors de la cuisson.
- Assurez-vous que Le papier sulfurisé n'est pas si hautqu'il touche le serpentin chauffant au plafond du four. Il sinon ça va brûler!
- Je fais délibérément le cheesecake de Saint-Sébastien en un seul moule à pâtisserie plus petit (Ø 20 cm)car il est déjà très puissant et un petit morceau suffit pour se sentir rassasié très longtemps.
- Si vous souhaitez prendre une forme plus grande ou plus petite, le temps de cuisson change. Comme je fais toujours le gâteau dans le petit moule, je ne peux pas vous donner d'informations sur le changement de temps de cuisson.
- Assurez-vous d'inclure du fromage à la crème et des œufs température ambiante avoir.
- Le Recette originale pour le Cheesecake de Saint-Sébastien ne contient ni vanille ni jus de citron. J'aime les deux dans le cheesecake, j'ai donc adapté ma recette en conséquence.
- Le Pâte pour lequel le Cheesecake de Saint-Sébastien est très fluidecela devrait être le cas aussi. Quand vous le mettez dans le plat allant au four, versez-le au tamis. Cela rend le mélange particulièrement fin et il n'y a pas de morceaux gênants (vous verrez ce qui reste dans le tamis).
- Lorsque le mélange est dans le moule à charnière, frappe plusieurs fois sur le comptoir afin que Des bulles d'air s'échappent peut.
- En parlant d'air, remuez la pâte doucement et aussi peu de temps que possible afin que des quantités inutiles d'air ne soient pas incorporées dans la pâte. Avec cette recette on ne veut pas d'air dans la pâte !
- A la sortie du four, le gâteau sera encore très bancal, surtout au milieu. Il devrait et doit en être ainsi ! Il se solidifiera une fois refroidi. Pour ce faire, il doit rester sur une grille à gâteau pendant au moins quatre heures.
- Le cheesecake s'effondre un peu après la cuissonaprès l'avoir sorti du four. C'est normal !
- Le Cheesecake de Saint-Sébastien peut aussi une nuit au réfrigérateur debout, mais doit être sorti au moins une heure avant de servir afin qu'il température ambiante peut accepter.
Tu en sais plus Conseils de préparationqui manquent ici et qui seraient intéressants pour mes lecteurs ? Alors écrire moi un commentaire!
Le cheesecake de Saint-Sébastien ne doit-il pas être cuit beaucoup plus foncé ?
Et même si cela se répète souvent par endroits – le cheesecake de Saint-Sébastien ne doit pas brûler ! Tout ce qui est noir sur le gâteau n'est pas comestible ! Cela n'a pas bon goût non plus ! J'ai souvent vu des cheesecakes de Saint-Sébastien presque noirs et je ne les essayerais jamais.
Si vous cherchez des photos du bar La Viña, où le cheesecake a été inventé, vous verrez que leurs cheesecakes ne sont pas non plus brûlés.
Voyez-vous à quel point le mélange de cheesecake est crémeux ? Un vrai rêve ! Vous pouvez simplement y plonger avec la cuillère et vous laisser tenter par le goût de la surface légèrement caramélisée avec le mélange crémeux. Ici, chaque cuillerée est le plaisir le plus pur que vous devriez vous offrir dans l'agitation de la vie quotidienne.
Si ma recette vous a plu, je serais ravie d'un commentaire et aussi d'un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche recette. Cela m'aidera ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!
Maintenant, avez-vous envie d’autres recettes de cheesecake ? Tu devrais l'avoir ! Que diriez-vous du cheesecake de grand-mère garni de meringue (gâteau aux larmes) ? Ou préférez-vous le cheesecake allemand classique avec une base ? Les muffins au cheesecake avec des pépites sont vraiment délicieux.
Le Cheesecake San Sebastian est le cheesecake le plus crémeux que je connaisse ! Il est cuit avec du fromage à la crème et de la crème et la température de cuisson élevée le fait caraméliser en surface.
L'affichage reste allumé !
- 600 G fromage à la crème, température ambiante
- 150 G Sucre
- 400 ml crème
- 1 bâton de vanille
- 4 Œufs, Taille M, température ambiante
- 20 G Force
- 1 prix Sel
Froissez une couche de papier sulfurisé avec vos mains, dépliez-la à nouveau, puis placez-la dans le moule à charnière. Appuyez fermement sur le papier dans la courbe et laissez-le dépasser légèrement vers le haut, car le gâteau dépassera légèrement la forme.
Placez le moule dans le four (grille du milieu) et vérifiez si le papier sulfurisé touche les tiges brûlantes au plafond – puis coupez-le un peu plus court, sinon le papier sulfurisé brûlera !
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez la pulpe. Mettez la gousse de vanille dans une casserole avec 200 ml de crème, faites chauffer (pas besoin de bouillir) et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et ajoutez les 200 ml de crème restants dans la casserole (cela refroidira la crème plus rapidement pour la suite du traitement).
Préchauffez le four à 260 degrés (oui, vraiment aussi élevé !) de chaleur supérieure/inférieure.
Mettez le fromage à la crème, le sucre et le sel dans un grand bol et remuez. Battez et mélangez les œufs dans un bol à part, puis ajoutez-les au fromage à la crème et mélangez avec un fouet. Tamisez la fécule dans le mélange et remuez avec un fouet.
Versez ensuite la crème dans le bol et remuez le tout doucement pour qu'il se forme le moins de bulles d'air possible. Nous ne voulons pas intentionnellement remuer l’air ! La masse est très liquide, c'est vrai.
Tenez un tamis fin approprié au-dessus du moule à charnière et versez-y le mélange de fromage à la crème. Tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour évacuer l'air du mélange.
Placez le moule à charnière au four et faites cuire 30 minutes. Gardez un œil sur le cheesecake au cours des dernières minutes pour vous assurer qu'il ne noircit pas. Si possible, n’ouvrez pas le four pendant la cuisson !
Sortez le cheesecake du four. Le milieu aura toujours l’air très liquide, c’est ce que vous voulez ! Laissez le moule à charnière refroidir complètement sur une grille. Sortez ensuite le cheesecake du moule à charnière, retirez délicatement le papier sulfurisé et déposez-le sur une assiette à gâteau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre le gâteau au réfrigérateur toute la nuit une fois refroidi. Une chambre froide lui convient mieux. Voir les conseils ci-dessus !
Si le cheesecake de Saint-Sébastien a été au réfrigérateur, sortez-le au moins une heure avant de servir afin qu'il revienne à température.
Si vous faites cuire le gâteau dans une taille différente, le temps de cuisson changera également !
Calories : 364kilocalories | Glucides : 18G | Protéine: 6G | Graisse: 31G | Sucre: 15G
