Qu'est-ce que Thanksgiving sans une cocotte de haricots verts maison ?… une journée de dinde assez triste si vous me demandez ! Cette sauce crémeuse aux champignons, ces haricots verts tendres et cette garniture d'oignons frits sont un mariage paradisiaque. Mais même si je suis favorable à un bon raccourci en cuisine, je ne suis pas fan des ragoûts à base de soupe en conserve. J'ai donc créé une version partant de zéro qui est tout aussi simple (même pour un cuisinier débutant !) et même plus délicieux. Cependant, j’ai fait une exception pour ces oignons frits croustillants. Ils sont toujours mes préférés. 😉
Qu’est-ce que la cocotte de haricots verts ?
La cocotte de haricots verts est un plat d'accompagnement américain classique souvent servi pendant Thanksgiving. C'est une recette très économique à base de haricots verts dans une sauce crémeuse et garnie d'oignons frits. Mais saviez-vous qu'il a fait ses débuts dans les années 1950, après avoir été créé par un employé de Campbell's Soup Company ?! Cependant, il existe de nombreuses variantes de nos jours, et ma version à partir de zéro ignore la soupe en conserve et utilise des produits de base simples et quotidiens du garde-manger pour un résultat ENCORE plus savoureux !
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette facile de cocotte de haricots verts (sans soupe condensée en conserve) :
- Champignons : J'utilise des champignons frais pour infuser de la saveur à la sauce crémeuse ressemblant à une sauce. Les Baby Bellas sont mes champignons préférés à utiliser dans cette recette, mais les champignons de Paris sont tout aussi bons.
- Gousses d'ail et poudre d'ail : Je double la dose de sauce dans cette recette avec de l'ail frais et ail en poudre ! Ça a le goût donc bon, pas accablant ni trop fort du tout.
- Farine & Beurre Salé : Je fais un roux avec à parts égales de beurre et de farine. Un roux est un agent épaississant utilisé comme base pour de nombreuses sauces et sauces. Il est important de la cuire suffisamment longtemps pour qu'il ne reste plus de goût de farine « crue ».
- Bouillon de légumes et lait entier : J'utilise presque toujours Better Than Bouillon pour faire du bouillon car il est déjà bien parfumé et salé. Le mélanger avec du lait ajoute également juste ce qu’il faut d’onctuosité à la cocotte.
- Fromage à la crème: Rend la sauce encore plus crémeuse et décadente.
- Haricots verts: J'utilise des haricots verts surgelés pour plus de commodité, mais vous pouvez en utiliser frais si vous préférez. Si vous les utilisez frais, je suggère de les cuire d’abord à la vapeur pour être sûr qu’ils cuisent correctement. Je préfère les haricots verts coupés à la française parce que j'aime la façon dont ils se combinent avec la sauce, vous obtenez donc un bon rapport haricots/sauce à chaque bouchée.
- Oignons frits : Je ne me lasse pas de ces petites bouchées croustillantes ! Alors, je les mélange à la garniture de la cocotte ET je les saupoudre dessus pour cette finition croustillante.
- Sel & Poivre : Un peu de sel et de poivre contribue toujours à faire ressortir les saveurs.
- Huile d'olive : Pour faire revenir les champignons et l'ail émincé.
Puis-je utiliser des haricots verts en conserve ?
Pour une cocotte de haricots verts vraiment excellente, je suggère d'utiliser des haricots verts frais ou surgelés. Les haricots verts en conserve ont tendance à être trop pâteux et leurs saveurs sont un peu boueuses. Je recommande fortement d'éviter les haricots verts en conserve pour une fois, mais bon, c'est votre cuisine et votre préférence ! Notez simplement que la texture de la cocotte finie ne sera pas aussi agréable si elle est préparée avec des haricots verts en conserve.
Non, ce n'est pas de la soupe en conserve (désolé, Campbell's). C'est du FROMAGE À LA CRÈME. Je sais que cela peut sembler non conventionnel, mais c'est l'un de ces moments où tu dois me faire confiance.
Le fromage à la crème ajoute une onctuosité des plus étonnantes et rend la sauce encore plus riche. Cela aide également à stabiliser la cocotte pour la cuisson afin que la sauce ne se sépare pas ou ne caille pas. Mais si vous êtes encore un peu sceptique, consultez ci-dessous tous les avis 5 étoiles de lecteurs satisfaits ! Cet ingrédient secret n’est définitivement plus un secret. 😉
Variations à essayer
La version classique de cette cocotte est excellente, mais si vous voulez la rendre un peu plus sophistiquée, voici quelques garnitures ou compléments amusants que je pense que vous allez adorer :
- Le bacon s'émiette (mélangé ou saupoudré sur le dessus)
- Fromage cheddar ou parmesan (pour garnir ou mélanger à la sauce)
- Chapelure beurrée ou chips de pommes de terre écrasées (à la place de la garniture aux oignons frits)
Prenez de l'avance !
Vous pouvez préparer cette cocotte crémeuse de haricots verts un jour à l’avance (sans la garniture à l’oignon), la couvrir de plastique ou de papier d’aluminium et la réfrigérer. J'ajouterais la garniture aux oignons frits le lendemain et ferais cuire comme indiqué, en prolongeant légèrement le temps de cuisson pour tenir compte du fait que la cocotte est froide.
Pourquoi c'est une excellente recette pour les nouveaux cuisiniers
La cocotte de haricots verts est un incontournable des vacances. Si vous assistez à une réception familiale ou à un repas-partage, vous serez la star du spectacle lorsque vous vous présenterez avec ce plat ! C'était l'une des premières recettes que j'ai maîtrisées pour les saisons de Thanksgiving et de Noël, et je la prépare depuis. C'est vraiment simple à réaliser à partir de zéro et je ne regrette jamais de l'avoir fait.
Casserole de haricots verts
Cette recette de cocotte de haricots verts est un classique de Thanksgiving composé d'une sauce crémeuse aux champignons, de haricots verts tendres et d'oignons frits croustillants.
- 8 onces. champignons (1,89 $)
- 2 clous de girofle ail (0,16 $)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive (0,12 $)
- 3/4 cuillère à café sel, divisé (0,04 $)
- 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement concassé, divisé (0,02 $)
- 4 cuillère à soupe beurre salé (0,50$)
- 1/4 tasse farine tout usage (0,04 $)
- 1 tasse bouillon de légumes (0,17 $)
- 1 tasse lait entier (0,48 $)
- 1/8 cuillère à café poudre d'ail (0,02 $)
- 4 onces. fromage à la crème (0,87 $)
- 24 onces. haricots verts coupés à la française surgelés* (3,38 $)
- 1 tasse oignons frits croustillants, divisés (1,16 $)
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Préchauffer le four à 350 ºF. Coupez grossièrement les champignons en petits morceaux. Hachez l'ail.
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Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les champignons et une pincée de sel et de poivre. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail émincé et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le liquide dans la poêle s'évapore.
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Ajoutez le beurre et la farine dans la poêle. Remuer pour faire fondre le beurre et permettre au beurre et à la farine de créer une pâte qui recouvre le fond de la poêle. Continuez à remuer et faites cuire à feu moyen pendant une à deux minutes ou jusqu'à ce que la farine commence à dorer au fond de la poêle.
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Ajouter le bouillon de légumes, le lait et la poudre d'ail dans la poêle. Fouetter pour combiner et dissoudre toute farine dorée au fond de la poêle. Laissez le liquide mijoter, il épaissira alors.
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Ajoutez le fromage à la crème dans la poêle et fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le fromage à la crème soit complètement fondu dans la sauce.
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Ajoutez les haricots verts surgelés à la sauce et mélangez. Continuez à chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots verts soient bien chauds et que la sauce mijote doucement. Laissez mijoter les haricots verts quelques minutes. Donnez-leur un goût et ajoutez du sel et du poivre à votre goût (j'ai ajouté environ ½ à café de sel et un autre ⅛ à café de poivre).
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Remuer ¼ tasse d'oignons frits croustillants dans le mélange de haricots verts. Versez les haricots verts dans une cocotte de 2 litres et recouvrez du reste. ¾ tasse d'oignons frits croustillants.
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Faites cuire la cocotte pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons frits soient devenus bien dorés et que la sauce bouillonne sur les bords.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
** J'ai initialement publié cette recette le 11/6/2017 mais j'ai pensé qu'elle méritait un rafraîchissement. J'espère que vous apprécierez !
Portion: 0,75tasseCalories : 303kilocaloriesGlucides : 21gProtéine: 6gGraisse: 23gSodium: 669mgFibre: 4g
Lisez notre avertissement nutritionnel complet ici.
Comment faire une cocotte de haricots verts – Photos étape par étape
Préchauffer le four à 350 ºF. Laver 8oz. champignons de Paris et coupez-les grossièrement en petits morceaux. Émincez deux gousses d'ail. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et remuez pour enrober la poêle. Versez les champignons et une pincée de sel et de poivre dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajoutez l'ail émincé et continuez à faire sauter jusqu'à ce que toute l'humidité de la poêle s'évapore.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre salé et ¼ tasse de farine tout usage dans la poêle. Continuez à faire sauter les champignons avec le beurre et la farine jusqu'à ce que la farine commence à recouvrir le fond de la poêle et à devenir dorée. Cela grille la farine et évite cette saveur farineuse.
Fouettez 1 tasse de bouillon de légumes, 1 tasse de lait entier et ⅛ cuillère à café de poudre d'ail dans la poêle, en veillant à dissoudre toute la farine du fond de la poêle pendant que vous fouettez. Laissez le liquide mijoter en fouettant, il épaissira alors.
Coupez 4 onces. fromage à la crème en morceaux, ajoutez-le à la sauce et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajoutez 24 onces. Haricots verts surgelés coupés à la française. Incorporez les haricots verts à la sauce et laissez-les chauffer et la sauce mijotera doucement. Laissez-les mijoter pendant 2-3 minutes. À ce stade, vous voulez goûter la sauce et ajouter plus de sel et de poivre (j'ai ajouté environ ½ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre).
Incorporer ¼ tasse d'oignons frits croustillants dans la poêle.
Transférer les haricots verts et la sauce dans une cocotte de 2 litres et garnir de ¾ tasse d'oignons frits croustillants.
Cuire la cocotte au four préchauffé à 350 °F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que les oignons frits soient dorés.
Une fois que vous aurez essayé cette cocotte de haricots verts avec du fromage à la crème, vous ne reviendrez plus jamais à la version soupe en conserve !
