Ingrédients
Pour le poisson :
· 4 filets de cabillaud (environ 160g)
· 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
· Sel de mer et poivre noir
Pour le bouillon :
· 100 g de chorizo à cuire coupé en dés
· 1 oignon finement haché
· 1 gousse d'ail, tranchée
· 1 poivron rouge coupé en dés
· 400 g de tomates concassées en conserve
· 250 ml de bouillon de poisson ou de poulet
· Une pincée de paprika fumé
· 50 ml de vin blanc
· 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour finir :
· Une poignée de basilic ou de persil frais haché
· Quartiers de citron
Méthode
Faire le bouillon
o Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le chorizo et faites cuire jusqu'à ce qu'il libère son huile.
o Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron rouge ; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
o Incorporer le vin blanc et réduire
o Ajouter le paprika et les tomates. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis ajouter le bouillon.
o Laissez-le bouillonner doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit riche et légèrement épaissi.
Cuire le poisson
o Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonner la morue et la saisir 4 minutes côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juste cuite.
Assembler
o Verser la sauce et la sauce chorizo dans des bols peu profonds.
o Disposez dessus le filet de cabillaud.
o Terminez avec des herbes hachées et un filet de citron.
Conseil du chef
Faites toujours cuire le poisson séparément — si vous n'avez pas une bonne poêle antiadhésive, placez le poisson sur un petit morceau de papier sulfurisé antiadhésif et faites cuire le poisson sur le papier de la poêle.
