Ingrédients
La recette de ma grand-mère Annie Sheridan de Drumbannon à Bailieboro. Rien de mieux qu'une bonne tarte aux pommes Cavan, notamment avec de bonnes pommes Cavan de nos arbres.
Pour la pâtisserie :
- 225 g (8 oz) de farine nature
- 175 g (6 oz) de beurre (froid et coupé en dés)
- 25 g (1 oz) de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide (au besoin)
- Pour le remplissage :
- 4 à 5 pommes à cuire
- 75 à 100 g (3 à 4 oz) de sucre en poudre (à ajuster en fonction de l'acidité des pommes)
- Jus de citron pour arrêter la décoloration si vous préparez les pommes à l'avance.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Un peu de beurre (pour parsemer le dessus)
- Sucre supplémentaire à saupoudrer sur le dessus
Méthode
- Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez le beurre et frottez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine.
- Incorporer le sucre en poudre.
- Ajoutez l'œuf et suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte molle.
- Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Peler, épépiner et trancher finement les pommes.
- Mélanger avec du sucre (et un peu de jus de citron et de vanille si vous en utilisez). Annuler.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Abaisser les deux tiers de la pâte et tapisser un moule à tarte ou une assiette à tarte beurré de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces).
- Remplissez avec les tranches de pommes en formant un léger monticule au centre.
- Parsemer d'un peu de beurre.
- Étalez le reste de pâte et posez-le sur les pommes en guise de couvercle. Appuyez sur les bords pour sceller et sertir ou canneler. Découpez une fente ou une petite croix au centre.
- Badigeonner d'un peu d'eau ou de lait et saupoudrer de sucre.
- Enfourner 35 à 45 minutes et laisser refroidir avant de servir chaud avec de la chantilly et de la crème anglaise.
