Pour 4 personnes
Pour les boulettes de viande :
- 550 g de dinde hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices ras el hanout
- 3 gousses d'ail, râpées
- 80 g de chapelure panko (ou alternative)
- 1 gros œuf, légèrement battu
- ¾ cuillère à café de sel marin
- Le zeste d'un demi citron
- 60 g de coriandre fraîche hachée
Pour la sauce au yaourt :
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 250 g de yogourt irlandais Yogourt à la grecque Clonakilty
- 1 cuillère à soupe de citron confit finement haché
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
Pour terminer et servir :
- Graines de grenade, environ 50 g, à saupoudrer à la fin
- Facultatif : concombre et oignon rouge tranchés finement, pour servir
- Coriandre hachée supplémentaire pour la garniture
Méthode:
- Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
- Dans une poêle à feu moyen-doux, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter les échalotes hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées, environ 4 minutes. Ajoutez le ras el hanout et remuez pendant environ 1 minute, puis ajoutez l'ail râpé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 à 60 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, le mélange échalote-épices, la coriandre hachée, la chapelure, l'œuf, le sel et le zeste de citron. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné – ne mélangez pas trop.
- Façonnez le mélange en boulettes de viande, d'environ 2½ à 3 cuillères à soupe chacune.
- Faites chauffer à nouveau la même poêle, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire, et faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes au total. Transférez les boulettes de viande au four et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
- Préparez la sauce au yaourt : Dans un bol, mélanger le cumin, le yaourt irlandais Clonakilty à la grecque, le citron confit, la coriandre hachée et l'ail émincé. Bien mélanger pour combiner.
- Pour servir : Verser la sauce au yaourt sur une assiette. Disposez dessus les boulettes de viande cuites au four. Saupoudrer de graines de grenade et garnir de coriandre supplémentaire. Ajouter des tranches de concombre et d'oignon rouge si vous le souhaitez.
Conseils du chef
- L'humidité est importante : ne mélangez pas trop le mélange de boulettes de viande : une manipulation douce les garde tendres.
- Equilibre des épices : Les mélanges de Ras el Hanout varient. Goûtez votre mélange avant de former des boulettes de viande ; ajoutez une pincée de plus si vous aimez une saveur plus audacieuse.
- Dorage parfait : Utilisez un feu moyen pour que les boulettes de viande se colorent uniformément sans se dessécher.
- Préparez-vous à l'avance : façonnez et réfrigérez les boulettes de viande jusqu'à un jour à l'avance, puis faites-les cuire fraîches avant de les servir.
- Idée de présentation : Ils sont excellents avec du couscous, des pains plats ou une salade verte croquante.
