Ingrédients
Donne : 8 balles
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
- 30g de beurre
- 1 échalote ou ¼ petit oignon, coupé en dés
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 100 g de riz arborio
- 40 ml de vin blanc
- 280 ml de bouillon de poulet
- 45 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- 2 œufs
- 200 g de farine nature
- 200g de chapelure
- 500 ml d'huile végétale pour la friture
- 8 cuillères à soupe de sauce marinara/tomate
- Parmesan et basilic frais pour servir
Méthode
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, y ajouter l'échalote et l'ail et cuire pour ramollir.
- Ajouter le riz, remuer pour bien enrober et cuire à feu moyen/doux pendant 1 minute.
- À cela, ajoutez le vin et remuez pour combiner et laisser absorber.
- Ajoutez la moitié du bouillon et remuez jusqu'à absorption avant d'ajouter la moitié suivante.
- Une fois tout le bouillon absorbé, faites cuire jusqu'à obtenir un risotto crémeux et que le riz soit tendre.
- Ajoutez le parmesan et le persil haché et rectifiez l'assaisonnement à ce stade.
- Transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée, étalez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Une fois refroidi, divisez le risotto en 8 boules et roulez-le en forme.
- Mettez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois bols, roulez les boules dans la farine, l'œuf et la chapelure et réservez.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C et placez délicatement les boules d'arancini dans l'huile et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.
- Vous pouvez les garder au chaud sur une plaque au four pendant que les autres cuisent.
- Versez la sauce marinara tiède dans l'assiette et déposez dessus deux arancini avec une râpe de parmesan, de basilic et dégustez.
