Déplacez-vous, tante Anne, parce que ces bouchées de bretzel doux sont ridiculement doux et moelleux avec une croûte extérieure dorée merveilleusement croustillante. Miam!
Si vous pensez qu’il faut des compétences professionnelles en cuisine pour faire des bouchées de bretzel maison, détrompez-vous. Bien que cette recette nécessite de faire de la pâte levée, ne soyez pas intimidé.
C’est beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez !
Et tu sais quoi? Tous ces efforts pour pétrir, lever et rouler la pâte en valent vraiment la peine. Crois-moi; vous ressentirez un autre type de satisfaction une fois que vous l’aurez retiré.
Et tu vas!
Alors, évitez les files d’attente au centre commercial et préparez vos propres bouchées de bretzel ! Après tout, tout est meilleur quand c’est fait maison.
Recette de bouchées de bretzels mous
Dire que ces bouchées de bretzel moelleuses sont délicieuses est un euphémisme.
Ces gâteries tendres et moelleuses avec une croûte dorée croustillante sont céleste!
Vous pouvez les tremper dans n’importe quel type de trempette, qu’elle soit sucrée ou salée, mais honnêtement, même si vous les saupoudrez simplement de sel de mer, ils créeront une dépendance.
Cette recette est aussi étonnamment facile, et ça fait beaucoup – je parle de près de 200 pièces !
Ils peuvent certainement nourrir une foule, mais en même temps, ne vous attendez pas à des restes. Ces pépites d’or disparaîtront en quelques minutes.
Ingrédients
- Pâte: un mélange pétri de levure, eau, beurre fondu, cassonade, sel et farine.
- Bain de bicarbonate de soude : l’eau bouillante et le bicarbonate de soude sont la clé pour donner aux bouchées de bretzel leur texture caractéristique.
- Lavage des œufs : œuf battu et eau à badigeonner sur le dessus des bretzels pour leur donner cette finition dorée supplémentaire.
Levure active vs levure instantanée
Alors que les deux types de levure fonctionnent pour faire lever la pâte à pain et lui donner une texture légère et aérée, ils ne fonctionnent pas exactement de la même manière.
Oui, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable, mais il est essentiel d’identifier celui que vous utilisez – alors assurez-vous de vérifier l’étiquette !
La levure sèche active a une texture granuleuse, un peu comme la semoule de maïs. Considérez-le comme un organisme vivant mais dormant qui doit être réveillé pour le faire fonctionner.
Il doit être réhydraté en le mélangeant avec de l’eau tiède, du lait et du sucre. Sans cette étape, la levure ne sera pas activée, ce qui signifie qu’elle ne fera pas son travail.
Note importante: l’eau doit être juste la bonne température pour activer la levure. S’il fait trop froid, cela ne réveillera pas la levure. S’il fait trop chaud, ça le tuera.
Cela dit, vous voudrez utiliser un thermomètre pour mesurer la température du lait. Il doit être à 110 degrés Fahrenheit pour que cette étape fonctionne.
La levure instantanée, quant à elle, est un type de levure sèche qui se dissout et s’active beaucoup plus rapidement que la levure sèche active. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de réveiller les organismes avec de l’eau et du lait pour qu’ils fonctionnent.
Ajoutez simplement la levure instantanée aux ingrédients de la pâte et pétrissez immédiatement.
Faut-il faire bouillir les bretzels avant la cuisson ?
Vous devez faire bouillir les bretzels avant la cuisson pour obtenir leur texture moelleuse caractéristique et leur croûte dorée. Vous utiliserez un bain de bicarbonate de soude (eau et bicarbonate de soude) pour y parvenir. Sans cette étape, vos bouchées de bretzel auront juste la texture d’un pain ordinaire.
Comment faire des bouchées de bretzels mous
Travailler avec de la pâte levée peut sembler une tâche ardue, mais ce n’est pas aussi difficile que vous l’imaginez.
Certes, il y a beaucoup d’étapes impliquées, mais elles sont simples à suivre !
Étape 1 : Activez la levure.
La levure sèche est essentiellement une version déshydratée de la levure fraîche, vous devrez donc la réhydrater avec des ingrédients liquides pour la faire fonctionner.
Voici comment:
Mélanger l’eau tiède, le beurre fondu, la cassonade, la levure et le sel et laisser reposer pendant 5 minutes. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’il commencera à mousser sur le dessus.
Cela prendra environ 5 minutes.
Sans cette étape, la levure ne fera pas son travail de faire lever la pâte.
Étape 2 : Faites la pâte.
Mélangez le mélange de levure et la farine et battez-les ensemble à l’aide du crochet de votre batteur électrique.
Pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme une boule de pâte molle et extensible mais pas trop collante ou collante.
La pâte ne doit pas coller au fond et aux parois du bol. Si c’est le cas, ajoutez plus de farine et pétrissez à nouveau.
Si la pâte s’avère trop dure ou dure, ajoutez un peu d’eau chaude et pétrissez à nouveau.
Conseil de pro : Vous pouvez pétrir la pâte à la main si vous n’avez pas de crochet pétrisseur. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine pour éviter qu’il ne colle.
Étape 3 : Faites lever la pâte.
Placez-le dans un bol graissé, couvrez-le d’une pellicule plastique ou d’un torchon et laissez-le reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Important : ne sautez pas cette étape ! Si vous ne laissez pas suffisamment de temps à la pâte pour lever, vos bouchées de bretzel seront dures, denses et caoutchouteuses au lieu d’être légères, moelleuses et aérées.
Étape 4 : Façonner la pâte en bouchées de bretzel.
Étirez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et divisez-la en 8 quartiers. Roulez les quartiers en cordes de 24 pouces et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
J’aime utiliser un coupe-pizza ou un grattoir pour une coupe plus facile. Un couteau bien aiguisé fonctionne très bien si vous n’en avez pas non plus.
Étape 5 : Déposez les bouchées dans un bain de bicarbonate de soude.
Porter l’eau à ébullition et incorporer le bicarbonate de soude. Ensuite, déposez les bretzels, 8 à 10 morceaux à la fois, et laissez-les cuire environ 30 secondes.
Ceci est essentiel pour donner aux bouchées leur texture signature croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Étape 6 : Cuire les bretzels.
Utilisez une écumoire pour transférer les bouchées de bretzel sur une plaque à pâtisserie graissée. Badigeonnez-les d’un bain d’œuf pour plus de brillance.
Faites-les cuire à 425 degrés Fahrenheit pendant 14 à 16 minutes. Ne vous inquiétez pas de la température élevée – c’est ce qui donne aux bouchées leur belle croûte dorée.
Étape 7 : Garnir avec vos garnitures de bretzel préférées, comme du sel ou du sucre à la cannelle.
Servez et dégustez !
Conseils pour les meilleures bouchées de bretzel
Suggestions de garnitures et de trempettes
Bien que les bretzels soient bons seuls, ils ne sont pas aussi addictifs sans garnitures ni trempettes.
Voici quelques-uns de mes favoris :
- Trempez les bouchées de bretzel fraîchement cuites dans du beurre fondu.
- Saupoudrez-les de gros sel de mer – simple mais divin.
- Les enrober de sucre à la cannelle lorsqu’ils sont encore chauds pour que ça colle.
- La trempette à la moutarde au miel offre une saveur douce et acidulée.
- La vinaigrette au ranch ou au fromage bleu vous offre une expérience sensationnelle de bretzel riche en umami.
- Sauce au fromage nacho – parce que le fromage rend tout meilleur.
- Beurre de cacahuète ou chocolat, quelque chose de décadent pour satisfaire votre dent sucrée.
Comment conserver les bouchées de bretzel
Les bretzels ont meilleur goût lorsqu’ils sont servis tout juste sortis du four. Mais, au cas où vous auriez des restes, vous pouvez les conserver dans des sacs en papier brun.
Ne les rangez pas dans des sacs Ziploc ou des contenants hermétiques, car cela créerait de la condensation, rendant les bouchées de bretzel molles et pâteuses.
Réchauffez les bretzels au gril ou au micro-ondes pendant quelques secondes pour les ramollir à nouveau.
Comment faire des bouchées de bretzel à l’avance
Comme je l’ai dit, les bouchées de bretzel ont meilleur goût lorsqu’elles sont servies fraîchement sorties du four. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer la pâte à l’avance.
Préparez la pâte et réfrigérez-la jusqu’à 1 jour ou congelez-la pendant 2-3 mois.
Décongeler la pâte congelée au réfrigérateur pendant la nuit.
Sortez le bol du réfrigérateur 2-3 heures avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Façonner, cuire dans un bain de bicarbonate de soude et cuire comme indiqué.
Puis-je congeler des bouchées de bretzel ?
Absolument! En fait, les bouchées de bretzel se congèlent magnifiquement.
Placez les bouchées de bretzel refroidies dans des sacs allant au congélateur et congelez jusqu’à 2 mois.
Laissez-les décongeler à température ambiante et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes.
