Biscuits Neiman Marcus (recette facile)

Biscuits Neiman Marcus sont gros, moelleux et fous-délicieux. Ils sont également surchargés de pépites de chocolat, de copeaux de chocolat, et noix hachées!

Il y a une raison pour laquelle ces cookies sont un tel succès. Je veux dire, juste regarder à eux – quelle chose de beauté, amirite?

Ces bébés sont grands et épais avec des bords merveilleusement croustillants et des centres super moelleux et beurrés.

Ils sont bourrés de pépites de chocolat et noix hachées, et il y a même des Hershey râpés mélangés à la pâte aussi!

Oh, et la pâte à biscuits contient également de l’avoine moulue, ce qui les rend très copieux.

Ils ont tout ce que vous recherchez dans un cookie aux pépites de chocolat, et plus encore.

Recette de biscuits aux pépites de chocolat Neiman Marcus

Le biscuit signature du café a une pâte à base d’avoine aromatisée au chocolat râpé, mélangée à toutes sortes de pépites de chocolat et de noix hachées.

Selon la légende, une femme les a tellement aimés qu’elle a demandé la recette à sa serveuse.

La serveuse a accepté de le partager pour « deux-cinquante ».

Mais à la surprise de la cliente, sa carte de crédit a été débitée de 250 $ pour la recette ! Apparemment, elle était tellement en colère qu’elle a partagé la recette avec tous ceux qu’elle a rencontrés par dépit.

Des années plus tard, Neiman Marcus a démystifié le mythe et partagé la recette gratuitement.

Ingrédients

Gruau – Des flocons d’avoine mélangés, pour être exact. C’est l’ingrédient secret et la raison pour laquelle ces biscuits sont très moelleux ! Vous pouvez utiliser de l’avoine coupée en acier, entière ou à cuisson rapide. Tant que vous les mélangez dans un mélangeur ou un robot culinaire, c’est tout ce qui compte.

Farine – Il constitue la base de la pâte. Utilisez de la farine tout usage pour des biscuits moelleux avec une mie tendre.
Bicarbonate de soude et levure chimique – les agents levants qui rendent les biscuits beaux et grands.
Sel – Un peu de salinité pour contraster les sucres et le chocolat. Ne sautez pas cet ingrédient, sinon les biscuits seront sucrés. Je recommande également de les saupoudrer de sel de mer avant la cuisson.

Beurre – Il est important d’utiliser du beurre ramolli à température ambiante pour éviter que les biscuits ne s’étalent trop. Déposez-le au comptoir 30 minutes avant de l’utiliser. Si vous oubliez, mettez-le simplement au micro-ondes pendant environ 10 secondes.
Sucre blanc et cassonade – La combinaison de ces 2 sucres donne la meilleure saveur et texture de biscuit. La cassonade est plus sucrée et contient de la mélasse, ce qui donne aux biscuits une saveur profonde, presque caramélisée et une texture moelleuse. Vous ne voulez pas en utiliser trop, cependant, car cela fera les cookies aussi sucré – d’où l’ajout de sucre blanc. Ensemble, ils forment un équilibre parfait.
Œufs – Ils lient le reste des ingrédients ensemble. Utilisez des œufs à température ambiante pour qu’ils s’intègrent facilement au reste des ingrédients.

Vanille – Exhausteur de goût. Utilisez toujours de la vanille de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats – extrait ou pâte, s’il vous plaît !
Pépites de chocolat – Il n’y a pas de règle sur le type de pépites de chocolat qui doivent entrer dans ces cookies. Tenez-vous en à une seule sorte ou mélangez et assortissez – laissez vos papilles décider! Vous pouvez également utiliser un bloc de chocolat et le couper en morceaux pour une ambiance plus rustique.
Barre Hershey’s, râpée – Râper le chocolat l’aide à s’incorporer davantage à la pâte, vous donnant supplémentaire pâte à biscuits chocolatée. J’imagine que vous pouvez également utiliser de la poudre de cacao comme substitut, même si je ne l’ai pas encore essayé. Congelez la barre de chocolat au préalable afin qu’elle ne fonde pas lorsque vous la râpez.

Noix hachées – Noix, amandes, cacahuètes, noix de macadamia – faites votre choix.

Conseils pour les meilleurs biscuits Neiman Marcus

N’utilisez pas de farine d’avoine pour tenter de simplifier la recette. Oui, c’est aussi une forme d’avoine moulue, mais c’est aussi moulu finement. Vous voulez que l’avoine soit encore un peu grossière pour donner à vos biscuits ce genre spécial de mastication.
Mesurez la farine avec précision – ne vous contentez pas de ramasser la farine à l’aide de votre tasse à mesurer et de l’appeler un jour ! Cela vous donnera plus de farine que nécessaire, ce qui donnera des biscuits denses et pâteux. Au lieu de cela, transférez la farine dans la tasse à mesurer à l’aide d’une cuillère et nivelez-la à plat avec le dos d’un couteau.

Testez si les agents levants sont toujours actifs en versant une cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude dans un bol d’eau tiède et de vinaigre, respectivement. Vous saurez qu’ils sont puissants lorsque les solutions moussent au contact.
Utilisez du beurre non salé pour contrôler la quantité de sodium qui entre dans vos biscuits. Si tout ce que vous avez est du beurre salé, c’est bien aussi, mais sautez simplement le sel dans la recette.
Le crémage du beurre et des sucres est essentiel car il incorpore de l’air dans le mélange, ce qui rend les biscuits super légers et aérés, pas lourds et denses. Prévoyez 2 à 7 bonnes minutes pour ce processus, selon la puissance de votre mélangeur. Vous saurez que le mélange est prêt une fois qu’il devient lisse, duveteux et de couleur plus claire.

Ajouter les oeufs un à un. Si vous les mélangez tous en même temps, ils ne s’intégreront pas correctement à la graisse du beurre, ce qui en fera perdre la texture. La meilleure façon de le faire est d’en ajouter un à la fois et de battre pendant 10 à 15 secondes après chaque ajout.
Bien que ce ne soit techniquement pas nécessaire, je vous recommande fortement de refroidir la pâte avant de la faire cuire. C’est la seule chose que je déteste quand je fais des cookies ! Mais cela fait toute la différence tant au niveau de la saveur que de la texture. Donnez-lui au moins 20 minutes pour se reposer au congélateur, mais mieux si la nuit.
Si vous aimez faire des biscuits, je vous recommande fortement de vous procurer des tapis en silicone. Vous allez adorer la façon dont ils empêchent le fond des biscuits de trop brunir !

Vous saurez que les cookies sont cuits une fois que les bords sont dorés. Le milieu aura toujours l’air un peu cru, mais ce n’est pas grave car ils continueront à cuire et à durcir pendant la cuisson.
Laissez-les reposer sur la plaque de cuisson pendant au moins 10 minutes. C’est l’étape magique qui rend les biscuits croustillants et moelleux sur les bords et fondants dans la bouche tendres au milieu.

Mélanges de biscuits

Comme si ces cookies n’étaient pas assez chargés, voici encore plus de mix-ins que vous pouvez ajouter pour les rendre encore plus succulents :

Morceaux de caramel, caramel au beurre ou pépites de caramel. Parfait si vous êtes un amoureux du profil de saveur sucré et salé.
Arroser les biscuits cuits au four de chocolat blanc ou de sauce aux baies. Outre la saveur ajoutée, cela rend également les cookies encore plus dignes d’Instagram.
Reeses Pieces ou coupes de beurre de cacahuètes hachées. Assez dit.

Oreos hachés. Ou vous savez quoi, placez simplement un Mini-Oreo entier au milieu de chaque pâte à biscuits.
Canneberges ou tout autre fruit séché. Pour plus de texture et une touche de couleur.

Comment conserver les cookies Neiman Marcus

Cette recette fait un énorme lot, donc peu importe à quel point ils sont addictifs, les restes sont inévitables.

Conservez les biscuits refroidis dans un récipient hermétique et laissez-les à température ambiante jusqu’à 3 jours.

Vous pouvez également réfrigérer les biscuits jusqu’à 7 jours, puis les mettre au micro-ondes pendant 10 secondes et ce sera comme s’ils étaient fraîchement cuits.

Comment congeler la pâte à biscuits

Vous n’êtes pas obligé de faire cuire les 96 biscuits le même jour! Conservez simplement le reste des boules de pâte à biscuits au congélateur pour un autre jour.

Voici comment procéder :

Roulez la pâte à biscuits en boules et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Congelez les boules pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient solides.

Transférez-les dans des sacs allant au congélateur et congelez-les jusqu’à 6 mois.
Assurez-vous de faire sortir autant d’air en excès dans le sac pour éviter les brûlures de congélation.

Pas besoin non plus de décongeler les boules au préalable ! Il suffit d’ajouter 1 à 2 minutes au temps de cuisson et le tour est joué.

Congeler des biscuits cuits au four

Oui, vous pouvez également stocker les restes de cette façon. Placez les biscuits refroidis dans des sacs allant au congélateur avec une feuille de papier sulfurisé entre eux pour les empêcher de coller ensemble.

Congelez les cookies jusqu’à 3 mois.

Réchauffez les biscuits au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.