Ces biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème sont la quintessence des desserts d’automne!
Ils sont sucrés, épicés et si doux qu’ils fondent dans la bouche.
Je ne peux pas penser à une meilleure façon de célébrer l’automne qu’un gros lot de biscuits moelleux et moelleux.
Ils sont embrassés avec de la cannelle et recouverts d’un succulent glaçage au fromage à la crème. Alors oui, ces biscuits à la citrouille sont Glorious avec un G majuscule !
La meilleure partie? La pâte se rassemble en un rien de temps et vous n’avez même pas besoin de la refroidir avant la cuisson.
Alors qu’est-ce que tu attends? Préparez ces biscuits à la citrouille avec un glaçage au fromage à la crème dès aujourd’hui !
Recette de biscuits moelleux à la citrouille
Cette recette de biscuits présente la combinaison spectaculaire de citrouille, cassonade, beurre et cannelle.
Les biscuits traditionnels sont croustillants sur les bords et moelleux au milieu. Mais ces biscuits à la citrouille sont si tendres et moelleux qu’ils ressemblent presque à du gâteau.
C’est pourquoi le glaçage au fromage à la crème va si bien avec eux!
Croyez-moi, si vous cherchez l’incarnation des friandises d’automne, c’est ici !
Ingrédients
cookies à la citrouille
- Beurre – la clé des biscuits riches et beurrés. Utilisez du beurre à température ambiante, ni froid ni fondu, pour de meilleurs résultats.
- Cassonade – la mélasse dans la cassonade donne à la pâte une saveur de caramel plus profonde et plus douce.
- Sucre – le sucre blanc régulier équilibre la douceur de la cassonade et aide les bords à se raffermir légèrement.
- Œuf – pour lier les ingrédients entre eux.
- Extrait de vanille – exhausteur de goût.
- Citrouille – ce sont des biscuits à la citrouille, après tout ! Pas besoin de purée de citrouille crue – la purée de citrouille en conserve (pas la garniture de tarte) fera l’affaire.
- Farine tout usage – le mesurer correctement avec une balance de cuisine ou avec la méthode « cuillère et niveau ». N’emballez pas la tasse à mesurer, sinon vous obtiendrez plus de farine que nécessaire.
- Cannelle – aucune autre épice ne se marie mieux avec la citrouille que la cannelle.
- Bicarbonate de soude et levure chimique – comme la citrouille est plutôt lourde, vous aurez besoin d’un combo de deux agents levants pour faire lever ces biscuits.
- Sel – quelque chose de salé pour contraster la douceur du potiron et des sucres.
- Noix – chaque biscuit mou a besoin d’un élément croquant pour varier les textures. N’hésitez pas à utiliser des noix de pécan ou même des noix de macadamia si vous en avez.
Crème glaçage au fromage
- Fromage Frais – l’ingrédient principal qui offre beaucoup de saveur crémeuse. Assurez-vous d’utiliser du gras complet pour obtenir les meilleurs résultats.
- Beurre – le fromage à la crème pur serait trop riche (et cher !). Le beurre aide à le lisser et lui donne un goût de glaçage classique.
- Vanille – un simple exhausteur de goût. Utilisez de la pâte si vous pouvez en trouver pour obtenir ces superbes taches dans le glaçage blanc.
- Sucre en poudre – pour mélanger le fromage à la crème et le beurre et le rendre lisse, ferme et tartinable. Il est également nécessaire pour sa douceur.
Comment faire des biscuits à la citrouille
1. Crémer le beurre et les sucres.
C’est la première et la plus importante étape de la fabrication des biscuits.
Il introduit des bulles d’air dans la pâte à biscuits et garantit que le beurre est bien mélangé avec les sucres.
C’est ce qui fait vos cookies super doux et aérien !
Battre environ cinq minutes avec un batteur électrique ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Incorporer les autres ingrédients humides au beurre.
Ajouter l’œuf et la vanille, puis battre légèrement jusqu’à ce qu’il soit presque mélangé.
Ensuite, ajoutez la citrouille et remuez avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
3. Mélanger les ingrédients secs.
Tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique dans un bol séparé.
Cela garantit que tous les éléments sont uniformément répartis.
4. Combinez les ingrédients secs et humides.
Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange beurre-sucre et mélanger doucement jusqu’à consistance homogène.
Arrêtez-vous lorsque vous ne voyez plus de traînées de farine !
Incorporer délicatement les noix.
5. Faites cuire les biscuits.
Déposer des cuillerées de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée. Laisser environ 2 pouces d’espace entre chaque biscuit pour permettre l’étalement.
Cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés (le milieu doit encore être gluant).
6. Préparez le glaçage.
Battre le beurre, le fromage à la crème et la vanille jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Ajouter graduellement le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que le glaçage soit épais, mousseux et sans grumeaux.
7. Assemblez les biscuits.
Étalez le glaçage sur les biscuits à la citrouille refroidis.
Ajoutez un léger saupoudrage de cannelle, servez et dégustez !
Conseils pour les meilleurs biscuits à la citrouille
- Essuyez la citrouille. Parce qu’elle a une forte teneur en eau, la citrouille peut rendre la pâte à biscuits aqueuse. Mais si vous épongez doucement une partie de l’humidité avec des serviettes en papier, tout ira bien.
- Bien doser la farine. Si vous ajoutez plus de farine que nécessaire, vous obtiendrez des biscuits secs ! Utilisez une balance de cuisine pour de meilleurs résultats.
- Ne mélangez pas trop les ingrédients, surtout une fois que l’humide et le sec se sont combinés. C’est l’un des problèmes auxquels beaucoup de gens sont confrontés avec les cookies en général. En règle générale, finissez-les à la spatule et arrêtez de mélanger dès que les filets de farine disparaissent.
- Ne pas trop cuire les cookies. Ceci est un autre coupable des biscuits secs. Vous saurez que les cookies sont cuits une fois que les bords sont devenus bruns. Le milieu apparaîtra encore cru, mais ils finiront de cuire sur le plateau.
- Utilisez une cuillère à glace ou à biscuits pour ramasser la pâte afin d’assurer une cuisson uniforme. Si vous le regardez, certains seront plus gros que d’autres et ne cuiront pas au même rythme.
- Assurez-vous que le beurre et le fromage à la crème sont à température ambiante avant de faire le glaçage. Si vous oubliez de les sortir du réfrigérateur, passez-les au micro-ondes ! Ramollissez-les toutes les 10 secondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Comment conserver les biscuits à la citrouille
Ranger: Placer les biscuits en une seule couche dans un contenant hermétique. Conservez-les à température ambiante jusqu’à 4 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Geler: Vous avez quelques options pour geler. Avec toutes les méthodes, il est préférable de les utiliser dans les trois mois :
- Congeler la pâte crue – soit enveloppé dans un bloc ou portionné dans des boules de pâte.
- Congeler les biscuits cuits au four – assurez-vous qu’ils sont froids, puis congelez-les sur un plateau jusqu’à ce qu’ils soient solides. Mettez-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur.
- Congeler les biscuits givrés – il vaut mieux les laisser non givrés car les produits laitiers ne se congèlent pas bien. Mais si vous devez le faire, suivez la méthode ci-dessus et assurez-vous de les décongeler au réfrigérateur en une seule couche.
(Lisez mon article sur la congélation du fromage à la crème pour en savoir plus.)
