Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 2
Mayo rapide à l'ail
- 90 g de mayonnaise aux œufs entiers
- ½ gousse d'ail, hachée
Oignons caramélisés
- 1 gros oignon, pelé et tranché finement
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Pincée de sel et de poivre
Sandwich au bifteck
- 2 steaks de contre-filet, de filet ou de faux-filet
Conseil: Laissez les steaks revenir à température ambiante avant la cuisson.
- Faire mariner légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, de l'ail et du romarin.
- Sel et poivre, pour assaisonner
- 30g de beurre
- 2 brins de romarin frais
- 1 grosse tomate de bœuf, tranchée épaisse
- 30g de roquette ou laitue au choix
- Moutarde (américaine ou de Dijon)
- Pain au choix, grillé – une ciabatta ou un bap moelleux et farineux fonctionnent bien
Méthode
1. Préparez la mayonnaise à l'ail :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l'ail émincé. Laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre aux arômes de se développer.
2. Caraméliser les oignons :
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et remuer pour bien l'enrober. Couvrir avec un couvercle et cuire 20 minutes en remuant une ou deux fois.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour favoriser le brunissement.
Incorporer la cassonade, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit foncé, collant et confit. Gardez au chaud.
Cuire le steak :
Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez le beurre et les brins de romarin. Une fois mousseux, ajoutez les steaks et faites cuire selon votre cuisson préférée, en les arrosant de beurre de romarin pendant la cuisson.
Transférer les steaks dans une assiette, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher finement contre le grain.
Assemblez les sandwichs :
Faire griller légèrement le pain.
Étalez généreusement la mayonnaise à l’ail sur la moitié inférieure. Garnir de roquette, de tranches de tomates, de steak et d'oignons caramélisés.
Étalez de la moutarde sur la moitié supérieure du pain, puis fermez le sandwich et servez immédiatement.
Guide de cuisson des steaks
(Pour des steaks d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, cuits dans une poêle chaude)
- Saignant : 2 à 3 minutes de chaque côté
- Moyen-Saignant : 3 à 4 minutes de chaque côté
- Moyen : 4 à 5 minutes de chaque côté
- Moyen-puits : 5 à 6 minutes de chaque côté
- Bien cuit : 6 à 7 minutes par côté
Tranchez toujours le steak finement contre le grain après le repos, car cela garde chaque bouchée tendre et juteuse.
