La base de sauce ou le masala ici se fait dans un grand lot. Cela peut ensuite être décomposé en trois et figés par lots afin d'utiliser un autre jour. Il peut également être utilisé avec un poisson charnu comme la lèche ou les légumes si vous voulez faire autre chose que le poulet.
Ingrédients
Service : 4-6
Temps de préparation / cuisson: 1 heure plus la nuit de mariner pour le poulet
- 600 g poitrines de poulet sans peau désossées, coupées en dés
- 120 ml yaourt grec tendu
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge ou plus si vous le voulez épicé
- 1 cuillère à café de poudre Garam Masala
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/2 c. À thé de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de gingembre à l'ail – c'est une purée de quantités égales d'ail et de gingembre
- Presser le jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile
Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant au moins 8 heures.
Sauce masala:
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 300 g d'oignon rouge finement haché
- 2 piments verts, hachés, facultatifs
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 2 cuillères à soupe de gingembre à l'ail
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 4 cuillères à café de poudre de garam masala
- 2 c. À soupe de coriandre au sol
- 2,5 cuillères à café de cumin au sol
- 1 litre de tomate passata
- 480 ml bouillon de poulet ou eau si vous voulez garder cette base végétarienne
- 2 cuillères à café de poudre de sucre
- 150 mls à double crème plus un peu plus pour la garniture à la fin
Méthode
- Chauffer l'huile dans une casserole à base lourde.
- Ajoutez les oignons et assaisonnez avec du sel.
- Cuire jusqu'à ce que la couleur soit douce et sombre, mais pas brûlée. Ajouter la pâte de gingembre à l'ail et le piment vert et cuire environ 1 minute.
- Baisse légèrement le feu et ajoutez toutes vos poudres d'épices.
- Remuer constamment afin de ne pas brûler les épices.
- Ajouter le passata et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et tout le liquide a presque disparu, cela ne prendra que quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter lentement pendant environ 10 minutes.
- Pendant que cela se produit, vous pouvez commencer à cuisiner votre poulet. Retirer du feu et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- À ce stade, séparez la sauce en 3 lots de taille pair. 2 pour être gelé pour une autre fois et 1 à utiliser maintenant.
- Retournez le 1/3 de la sauce d'aujourd'hui dans la poêle et ajoutez le sucre et la crème.
- Porter à ébullition et éteindre le feu pour le moment.
Pour cuire le poulet:
- Préchauffer le four à 240oC.
- Retirer le poulet du réfrigérateur et fil sur les brochettes, si vous les avez, sinon seulement sur un plateau tapissé de papier d'aluminium.
- Placer dans le four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en vérifiant constamment et en tournant 2 ou 3 fois à travers la cuisson.
- Vous voulez un léger charbon sur le poulet, alors ne vous inquiétez pas si cela commence à assombrir. Retirer du four et retirer des brochettes si vous les utilisez.
Pour terminer:
- Retournez la sauce à feu doux.
- Ajouter le poulet grillé.
- Incorporer et mélanger bien le poulet dans la sauce.
- Chauffer pendant environ 2 minutes.
- Vérifiez le goût et ajustez si nécessaire.
- Placer dans le plat de service et garnir d'une filet de crème double et de feuilles de coriandre.
- Servir avec du riz basmati moelleux et du pain de naan chaud.
