9 façons pour les restaurants de relever les principaux défis d’aujourd’hui

par Dallas Henderson, gestionnaire de compte chez RizePoint

La demande refoulée des consommateurs aidera les restaurants à augmenter leurs ventes cette année. La National Restaurant Association prévoit que les ventes de 2022 atteindront 898 milliards de dollarsune augmentation par rapport à 864 milliards de dollars en 2019. Cependant, seulement un restaurateur sur quatre pensent que leur entreprise sera plus rentable cette année que l’année dernièreen raison d’un trifecta de problèmes : inflation, problèmes de chaîne d’approvisionnement et pénuries de main-d’œuvre.

Après deux années difficiles de la pandémie de COVID-19, les restaurants font face à une véritable tempête de défis :

• Inflation – Les prix alimentaires augmentent au taux le plus élevé en 40 ans. Le coût de tous les aliments devrait augmenter pendant le reste de cette année, la moitié des catégories d’aliments devant atteindre une inflation à deux chiffres. Le loyer monte également en flèche pour de nombreux restaurants.
• Perturbations continues de la chaîne d’approvisionnement – 96% des restaurateurs ont récemment rencontré des retards ou des pénuries de produits et le même pourcentage des opérateurs ne pensent pas que ces problèmes de chaîne d’approvisionnement seront résolus en 2022.
• Une pénurie de main-d’œuvre persistante – 85% des petits restaurateurs aux États-Unis ont encore du mal à embaucher des employés.

Comment les restaurants peuvent-ils survivre et prospérer ? – dans cet environnement disruptif ? Mettez en œuvre ces 9 suggestions :

1. Utilisez les systèmes numériques pour mieux gérer les coûts. À une époque où chaque dollar compte, utilisez un logiciel pour fournir des données et des informations critiques qui peuvent faire économiser beaucoup d’argent à votre entreprise. Bien qu’il puisse sembler irréaliste d’investir dans des outils technologiques pour le moment, les options d’aujourd’hui permettent de réaliser d’énormes économies grâce à une planification optimisée, des coûts de main-d’œuvre réduits, de meilleures décisions d’achat, etc. Assurez-vous simplement de choisir un système intégré – et non disjoint – afin de pouvoir gérer tous les domaines d’opérations via une seule pile technologique.
2. Privilégier la sécurité et la qualité. Quels que soient les défis qui se présentent à nous, les restaurateurs doivent donner la priorité à la sécurité et à la qualité. Les outils techniques sont un moyen intelligent de s’assurer que ces protocoles sont suivis correctement et de manière cohérente. Les solutions numériques d’aujourd’hui aident à minimiser les risques, à renforcer la conformité et peuvent rendre les tâches essentielles, telles que les auto-inspections et les contrôles de ligne, beaucoup plus faciles, plus rapides et plus précises. De plus, utilisez des solutions technologiques pour surveiller l’équipement, par exemple pour vous assurer que les fours et les walk-ins fonctionnent à la bonne température. Il est possible de recevoir des alertes envoyées sur les smartphones des managers en cas de dysfonctionnement de l’équipement ou de panne de courant, afin qu’ils puissent immédiatement prendre des mesures correctives.
3. Augmentez la transparence. La pandémie de COVID a rendu les consommateurs beaucoup plus conscients de la sécurité, de la qualité et de la propreté. Désormais, ils veulent que les marques soient totalement transparentes sur ce qu’elles font pour assurer la sécurité des clients et des employés. Promouvoir de manière proactive vos protocoles de sécurité et de qualité. Par exemple, 110 Gril est connu pour son engagement envers des pratiques respectueuses des allergies, et ils le mettent en valeur à chaque point de contact. Les menus incluent un langage sur leur volonté de s’adapter aux allergies alimentaires, les serveurs demandent à chaque table si quelqu’un dans le groupe a des allergies alimentaires, et des menus sans gluten sont proposés à tous les invités. Leur site Web renforce cet engagement. Soyez franc sur votre volonté d’accueillir des invités et de les garder en bonne santé et en sécurité.
4. Modifiez vos menus. L’inflation et les perturbations de la chaîne d’approvisionnement signifient que les restaurants doivent être plus attentifs à leurs menus. Au lieu d’offrir une longue liste d’éléments de menu, réduisez vos offres et ne présentez que vos articles les plus vendus. En se concentrant sur moins d’éléments de menu, votre équipe peut rationaliser les achats, en achetant moins d’ingrédients pour moins de déchets et des dépenses réduites. Créez un menu flexible qui peut facilement changer en fonction des fournitures disponibles. Par exemple, au lieu de spécifier des haricots verts comme accompagnement au menu, proposez un légume du jour, au cas où les haricots verts ne seraient pas disponibles (ou à un coût prohibitif).
5. Réduire le gaspillage alimentaire. Les restaurants américains gaspillent 22 à 33 milliards de livres de nourriture chaque année, totalisant 162 $ annuellement. Cela signifie que les restaurants gaspillent littéralement de l’argent. Réduire les déchets pour économiser beaucoup d’argent. Pour commencer, efforcez-vous d’utiliser chaque morceau de nourriture qui entre dans votre cuisine. Réutilisez les restes dans de nouveaux plats. Utilisez des os, ainsi que des restes de viande et de légumes pour créer des bouillons ou des soupes. Le pain rassis peut être la vedette d’une salade de panzanella, d’une farce ou d’un pouding au pain. Créez des bols de céréales avec des restes de riz, de légumes et de protéines. Si vous obtenez trop de fruits frais, congelez-en et utilisez-les plus tard pour créer des desserts et des sauces. Soyez créatif et débrouillard, d’autant que certains ingrédients restent difficiles (ou chers) à se procurer.
6. Planifiez mieux. Une mauvaise planification est un énorme problème qui conduit à un gaspillage excessif. Utilisez les données recueillies à partir de votre logiciel numérique pour prendre des décisions plus éclairées afin de ne pas acheter, préparer ou cuisiner plus que vous ne pouvez raisonnablement utiliser. Faites un inventaire plus précis afin de ne pas faire d’achats redondants. Examinez les modèles de ventes historiques pour voir la quantité d’inventaire que vous utilisez dans un certain laps de temps. Ces modèles peuvent vous aider à déterminer vos journées et quarts de travail les plus occupés et les plus lents afin que vous puissiez planifier en conséquence.
7. Concentrez-vous sur la rétention du personnel. L’industrie de la restauration est connue pour son taux de roulement élevé. Mais pendant la pandémie, les employés des restaurants ont quitté leur emploi en masse pour de meilleurs salaires et avantages sociaux, ainsi que des conditions de travail plus sûres avec moins de contacts avec le public. La pandémie a aggravé la pénurie de main-d’œuvre existante dans l’industrie de la restauration et a rendu encore plus difficile pour les marques de rester au complet. Seul cinq états ont maintenant le même nombre d’employés de restaurant qu’avant la pandémie. Et 70 % des restaurateurs à l’échelle nationale disent qu’ils sont actuellement à court de personnel. La plupart des restaurateurs attendez-vous à ce que la pénurie de main-d’œuvre se prolonge au moins jusqu’en 2023. Par conséquent, les restaurants devraient faire tout ce qui est en leur pouvoir pour conserver les employés existants dans ce climat difficile. Payez des tarifs compétitifs. Utilisez des outils de planification numérique pour vous assurer que les employés ne sont pas surchargés afin d’éviter l’épuisement professionnel. Offrez des avantages, notamment des congés de maladie payés, une couverture d’assurance, des primes de fin d’année et des repas gratuits. Créez un environnement amusant avec de nombreuses possibilités d’avancement.
8. Utilisez différentes approches pour recruter de nouveaux employés. Avec cette pénurie de main-d’œuvre continue, il y a une énorme concurrence pour les talents. Comment trouver des prospects qualifiés dans cet environnement difficile ? Créez un programme de recommandation d’employés où vos employés reçoivent des primes s’ils recommandent des amis qui se joignent à votre équipe. Étendez le bonus de parrainage à vos invités pour «élargir le filet» de votre recherche et faites la promotion de cette incitation par le biais de la signalisation sur place, des tentes de table et des publications sur les réseaux sociaux. Publiez des annonces sur les jobboards. Être présent aux salons de l’emploi locaux. Faites la promotion des emplois disponibles sur votre site Web et vos plateformes sociales.
9. Concentrez-vous sur la durabilité. De petits changements s’ajouteront au fil du temps. Éteignez les lumières lorsque votre salle à manger est fermée. Baisser le feu d’un degré ou deux. Éteignez la climatisation et ouvrez les fenêtres. Utilisez des serviettes, des serviettes, des tasses, de la vaisselle et de l’argenterie réutilisables au lieu de jetables. Éliminez l’utilisation de pailles en plastique et d’emballages en polystyrène. Ces efforts contribueront à améliorer vos résultats financiers, ainsi que l’environnement. En prime, de nombreux consommateurs choisissent de soutenir les marques durables.

Les restaurants ont fait preuve de persévérance, de ténacité et de résilience depuis le début de la pandémie, et ces traits leur seront très utiles alors qu’ils naviguent dans le triptyque actuel de défis. Continuez à vous concentrer sur la sécurité, la qualité et la durabilité et vous traverserez cette période difficile.

Dallas Henderson, un vétéran de 25 ans de l’industrie des services, est directeur de comptes chez RizePoint. RizePoint perturbe les logiciels traditionnels du marché avec sa nouvelle plate-forme de produits innovante Gestion de la certification des fournisseurs Ignite, qui aide les petites et moyennes entreprises à simplifier le processus de certification et de maintenance des fournisseurs. Pour discuter des solutions de RizePoint, veuillez contacter Dallas au [email protected].