La cuisine italienne de Donal : Focaccia Pugliese

Méthode

1. Mélangez la farine, le sucre et la levure sèche dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes pour que la levure s'active et qu'une mousse se forme. Incorporez ensuite le sel.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol séparé, en roulant le tout sur les côtés. Transférez-y le mélange. Couvrir et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Alternativement, laissez couvert à température ambiante pendant 4 heures pour cuire le jour même.
3. Une fois prêt, utilisez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes pour graisser généreusement une spatule ainsi que le fond et les côtés d'une plaque à pâtisserie de 13 x 9 pouces.
4. Lorsque la pâte a levé, faites glisser la spatule le long du bord intérieur du bol et utilisez-la pour tirer la pâte vers le haut et vers le centre. Répétez cette opération tout autour, en tournant le bol au fur et à mesure pour faciliter l'opération. Répétez ce processus de pliage trois fois au total pour donner l'impression que la pâte a été retournée.
5. Ensuite, versez la pâte dans la plaque à pâtisserie en l'étalant avec vos mains jusqu'aux bords et en utilisant le bout des doigts pour créer des empreintes. Laisser lever au moins une heure, à couvert, jusqu'à ce qu'il double de volume.
6. Pendant ce temps, écrasez les gousses d'ail dans un pilon et un mortier avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'une pâte se forme, arrosez lentement d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
7. Une fois la pâte levée, préchauffer le four à 220°C/425°F/Gas Mark 7.
8. Étalez la pâte d'ail sur la pâte, disposez les tomates cerises, côté coupé vers le haut, sur tout le dessus. Répartissez les olives avec l'origan et un peu plus de sel marin. Utilisez vos doigts pour presser doucement les garnitures dans la pâte, créant des bulles d'air au fur et à mesure. Il doit avoir un aspect rustique et moelleux.
9. Placer au four préchauffé pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir au moins 10 minutes puis glisser une fine spatule en dessous et transférer sur une grille pour refroidir complètement.
10. Couper en carrés et servir avec des olives, des tomates blush, une sélection de charcuteries et de la burrata.