Mary Berry a eu 90 ans cette année et pour fêter ça, elle a publié un nouveau livre de cuisine, Marie 90 – visant à offrir aux cuisiniers à domicile une collection « couvrant toute leur carrière » de recettes simples pour de nombreuses occasions différentes.
Il accompagne une nouvelle série télévisée de la BBC, Mary à 90 ans : une vie de cuisine.
La chef de la télévision partage un mélange de toutes nouvelles recettes et de ses classiques nostalgiques, Berry disant que cela a été une « pure joie » d'écrire, et inclut la pâtisserie pour laquelle elle est si connue, ainsi que des repas savoureux et faciles en milieu de semaine et qui plairont à la foule.
Plateau de poulet parfumé
« Un plat tout-en-un, cette délicieuse recette de poulet aromatique est vibrante et pleine de saveurs », explique Berry. « Servir avec du riz ou une salade garnie. »
Ingrédients:
(Pour 4 à 6 personnes)
- 1 grosse aubergine coupée en demi-lunes
- 2 poivrons épépinés et coupés en gros morceaux
- 1 gros oignon, tranché
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 feuilles de citron vert séchées
- 1 gros bâton de citronnelle, écrasé
- 3 gros filets de poitrine de poulet, chacun coupé en deux
- 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
- 150 g de pousses d'épinards
- Petit bouquet de basilic thaï haché
Pour la sauce parfumée :
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé
- Jus d'1 citron vert
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
Méthode:
1. Préchauffer le four à 220°C/200°C Chaleur tournante/Gaz 7.
2. Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol.
3. Répartissez l'aubergine, les poivrons et l'oignon dans un grand plat à rôtir peu profond. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile et mélangez le tout. Versez plus de la moitié de la sauce. Ajouter les feuilles de citron vert et la citronnelle dans le moule et rôtir au four préchauffé pendant 15 minutes.
4. Mélangez le poulet dans le reste de l'huile et la sauce chili douce et assaisonnez bien. Placer une grande poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le poulet et faire dorer très rapidement jusqu'à ce qu'il soit scellé et doré, en remuant constamment.
5. Sortez le plat à rôtir du four et versez dessus le reste de la sauce. Placez le poulet dessus et remettez au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
6. Transférez le poulet dans une assiette. Incorporer les épinards et le basilic thaï à la sauce et les légumes dans le moule et réchauffer doucement sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que les épinards soient fanés.
7. Servir le plateau de poulet avec du riz.
Mieux préparé et servi. Ne convient pas à la congélation.
Aile de raie avec sauce aux câpres et salicorne
« Très populaires, les ailes de raie sont facilement disponibles et simples à cuisiner. La sauce rend le plat très spécial. Achetez de la salicorne au comptoir du poisson du supermarché ou du magasin de la ferme », explique Berry.
Ingrédients:
(Pour 4 personnes)
- 4 x 400 g d'ailes de patin, bords coupés aux ciseaux
- 100 g de beurre ramolli plus une noix
- Jus de ½ citron
- 4 cuillères à soupe de câpres
- 4 cuillères à soupe de persil finement haché
- 400 g de salicorne fraîche
Méthode:
1. Préchauffer le four à 200°C/180°C Chaleur tournante/Gaz 6.
2. Posez les ailes de patin sur une planche et utilisez la moitié du beurre pour l'étaler sur les deux côtés des ailes de patin. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elles sont chaudes, faites dorer les ailes par lots pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Placez les ailes dorées dans un grand plat à rôtir et transférez-les dans le four préchauffé. Rôtir environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (la chair translucide deviendra opaque une fois cuite). Pour vérifier la cuisson, essayez de retirer délicatement la chair des os avec un couteau bien aiguisé – si elle se détache facilement, c'est cuit. Placer sur une grande assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer dans un endroit chaud.
4. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites chauffer jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil et retirez du feu.
5. Pendant ce temps, faites cuire la salicorne dans une grande poêle avec une noix de beurre et un peu d'eau à feu vif. Faire revenir quelques minutes pour bien réchauffer.
6. Répartissez la salicorne entre les assiettes et recouvrez chacune d'elles d'une aile de patin. Verser sur la sauce au beurre de câpres et servir.
Mieux préparé et servi. Ne convient pas à la congélation.
Gâteau aux carottes avec glaçage
« Le gâteau aux carottes est très populaire, surtout dans les cafés et les boulangeries », explique Berry. « Ma version comprend mes épices préférées. Le gâteau aux carottes est originaire des États-Unis, où l'on fait des gâteaux avec de l'huile, plutôt que nos génoises à base de beurre. Utilisez une huile sans saveur, comme celle de tournesol ou végétale. »
Ingrédients:
(Pour 8 à 10 personnes)
- 4 gros œufs
- 175 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre muscovado léger
- 250 ml d'huile de tournesol, plus un peu pour le graissage
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 bananes mûres, écrasées
- 150 g de carottes pelées et grossièrement râpées
- 275 g de farine autolevante
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café d'épices mélangées
- 55 g de noix ou de noix de pécan, hachées finement, plus quelques-unes pour la décoration
Pour le glaçage au fromage à la crème :
- 250 g de beurre ramolli
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 350 g de sucre glace
- 350 g de fromage frais entier
Méthode:
1. Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/Gaz. 4. Beurrer et tapisser le fond de 2 moules à sandwich à fond mobile de 20 cm (8 pouces).
2. Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les avec une fourchette pour les briser. Ajouter le sucre semoule et muscovado, l'huile et la vanille et bien mélanger.
3. Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et fouettez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faites attention à ne pas trop battre.
4. Répartissez le mélange entre les deux moules préparés et nivelez la surface. Cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et légèrement dorés. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille.
5. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mesurez le beurre, la vanille et le sucre glace dans un grand bol et fouettez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le fromage à la crème et battre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger.
6. Décollez le papier de la base des éponges et retournez-en une sur une assiette. Tartiner de glaçage. Placez l'autre gâteau sur le dessus et utilisez le reste du glaçage pour recouvrir le dessus et les côtés, en laissant un joli tourbillon sur le dessus. Décorer de noix ou de noix de pécan pour servir.
Peut être fabriqué et assemblé jusqu'à 8 heures à l'avance. Se congèle bien mais il est préférable de le glacer le jour même.
