Puisque hibachi signifie « bol de feu », il ne sera pas surprenant de voir ces recettes d’hibachi regorgent de viandes juteuses et de légumes tendres.
Ce style de cuisine japonais traditionnel consiste à faire griller des aliments sur une grille métallique ouverte, sous laquelle vous trouverez un récipient rempli de charbon de bois ou de bois brûlant.
La cuisson sur une flamme nue est un moyen infaillible d’améliorer vos aliments et de leur donner une touche de saveur fumée incroyable.
C’est aussi un dîner amusant et interactif à savourer entre amis et en famille.
Alors pour quelque chose d’un peu différent, pourquoi ne pas vous procurer un gril et cuisiner ?!
1. Crevette Hibachi
Aux États-Unis, le terme hibachi est souvent utilisé de manière interchangeable avec teppanyaki.
Contrairement à l’hibachi, cependant, le teppanyaki utilise une grande plaque chauffante/gril plat, pas une grille sur du charbon de bois.
Cela permet aux chefs de tout cuisiner, des viandes et des légumes au riz et aux œufs, car l’assiette est solide.
Dans cet esprit, bon nombre de ces recettes d’hibachi sont techniquement des recettes de teppanyaki.
Ainsi, au lieu d’un gril au-dessus d’une flamme, vous pouvez utiliser une plaque chauffante électrique ou une poêle en fonte.
Quoi qu’il en soit, les crevettes sont l’un des meilleurs aliments à cuisiner dans le style hibachi, car elles utilisent des températures très élevées pour saisir la viande et les fruits de mer, en conservant toute cette saveur naturelle.
Et comme les crevettes n’ont besoin que de quelques minutes pour cuire, vous pouvez préparer un repas complet avant même que tout le monde ait pris place.
Sans oublier que vous n’aurez pas à vous soucier de quoi que ce soit qui ne soit pas assez cuit. Dès qu’ils deviennent roses, ils sont prêts à être dévorés.
2. Steak Hibachi avec Riz Frit et Légumes
Côté saveur, le steak est probablement l’une des meilleures choses à cuisiner dans le style hibachi/teppanyaki.
Que vous cuisiniez sur une flamme ou que vous utilisiez simplement la chaleur extrême de la fonte, il devrait devenir légèrement croustillant à l’extérieur et rester parfaitement juteux à l’intérieur.
Cette recette de steak vous suggère d’utiliser des cubes de viande, mais je vous conseille de garder le steak entier. Cela aidera à l’empêcher de se dessécher.
Pour cuire le steak parfait, chauffez la poêle le plus possible, puis saisissez la viande quelques minutes de chaque côté.
Laissez reposer pendant que vous faites cuire les légumes, puis coupez-le juste avant de servir.
3. Légumes Hibachi
La beauté de la cuisson des légumes à feu vif est que vous obtiendrez une tonne de texture.
Au lieu de faire bouillir le croquant et de le laisser mou et sans saveur, cette méthode garantit des légumes croquants et un maximum de goût.
Bien sûr, si vous n’aimez pas que le brocoli soit trop croustillant, vous pouvez toujours le faire bouillir pendant quelques minutes pour commencer.
4. Nouilles Hibachi
Les nouilles sont parfaites pour un déjeuner léger ou une collation de minuit lorsque vous voulez juste quelque chose de facile et satisfaisant.
Cette recette est à la fois, en utilisant un simple mélange de beurre, d’ail, de sucre, de sauce soja et de teriyaki pour enrober les nouilles d’une sauce noire salée-sucrée.
Celles-ci seraient parfaites avec toutes les recettes de cette liste.
5. Courgettes Hibachi
J’achète souvent des courgettes et je les laisse trop longtemps au réfrigérateur, sans jamais trouver le bon dîner pour les accompagner.
La vérité est que cela peut être un peu fade et que je finis presque toujours par faire du pain aux courgettes à la place.
Mais pas avec cette recette ! Les courgettes et les oignons Hibachi sont formidables si vous avez besoin d’un côté sain, croquant et frais.
Je les adore avec du saumon glacé au chili et à l’ail ou avec un simple bol de riz frit.
6. Poulet Hibachi Facile
Après toutes ces années passées en cuisine, je deviens toujours un peu paranoïaque quand je cuisine du poulet, surtout s’il cuit dans une sauce car on ne voit pas toujours la viande pour savoir si elle est cuite.
La clé pour que votre poulet soit bien cuit (et juteux) est d’utiliser de petits morceaux à feu vif.
Saisissez-le d’abord environ 5 minutes, puis laissez-le finir de cuire encore 2 à 3 minutes dans la sauce.
À moins que vous ne coupiez votre poulet en gros morceaux, 8 minutes devraient être le point idéal.
Cette recette reste agréable et simple, en utilisant uniquement du beurre, de l’huile de sésame, de l’ail et de la sauce soja.
Mais si vous avez le temps (juste 5 minutes de plus), la sauce miam miam est à tomber ! Vous trouverez cette recette ci-dessous 🙂
7. Riz Frit Hibachi
Le riz frit est le genre de plat que vous voulez faire tard le soir quand vous avez juste besoin de quelque chose de salé et de copieux.
J’aime garder le riz à portée de main dans le réfrigérateur car il est préférable de le faire avec des restes (c’est-à-dire du riz froid).
Alors préparez-en un peu plus la prochaine fois que vous cuisinerez du riz et conservez-le dans un récipient hermétique.
Il n’y a pas de règles strictes à suivre lors de la préparation du riz frit, mais la plupart des gens incluent de l’oignon, de l’ail et des légumes en dés.
J’aime aussi ajouter du bacon ou du porc si j’en ai.
Vous voulez commencer avec du riz froid car l’ajout de riz chaud se traduira par un bol de bouillie.
Le riz froid grillera un peu dans la poêle et se réchauffera sans devenir trop mou.
8. Recette de soupe claire japonaise
Cette soupe figure sur la plupart des menus des restaurants hibachi, et je suis sûr que la plupart d’entre vous l’ont déjà essayée.
Le bouillon est un délicieux mélange de bœuf et de poulet qui est généralement préparé quelques jours à l’avance pour permettre aux saveurs de se marier correctement.
Elle porte le nom de « soupe claire » parce que vous retirerez les légumes une fois le bouillon cuit.
J’aime les rôtir et les utiliser comme accompagnement de poulet, donc il n’y a pas de gaspillage.
9. Sauce miam miam
La sauce Yum Yum est servie dans la plupart des steakhouses japonais Hibachi, et elle est si bonne que vous pouvez l’ajouter à tout, du riz frit au steak en passant par les nouilles et les crevettes.
Comme pour de nombreuses sauces de restaurant, c’est dangereusement facile à préparer, et je parie que vous avez déjà la plupart des ingrédients sous la main.
La base est composée de mayonnaise, de ketchup, de poudre d’ail, de paprika et d’eau.
Les seuls jokers sont le vinaigre de riz et le mirin, mais si vous préparez de nombreux plats asiatiques, vous en aurez probablement aussi.
Cependant, vous pouvez facilement remplacer le mirin par du vin blanc ou du sucre.
10. Carottes sucrées Hibachi
Les carottes sont naturellement sucrées et merveilleusement brillantes, ce qui en fait un ajout bienvenu à la plupart des repas.
Avec de nombreux plats de style hibachi, il y a beaucoup de saveur provenant de sources salées comme le soja et le teriyaki.
Cela dit, ils incorporent également beaucoup de douceur en utilisant du miel et du sucre.
Ainsi, ces carottes sucrées au beurre sont un excellent petit accompagnement à servir avec votre prochain dîner hibachi.
11. Sauce au gingembre
Une chose qui est très claire à propos de la cuisine asiatique, que ce soit ces recettes japonaises d’hibachi ou la cuisine thaïlandaise, c’est que la sauce est tout aussi importante que le reste du repas.
Sans ces incroyables sauces fraîches, épicées, sucrées et piquantes, vous mangerez un bol de poulet et de nouilles très fade.
Mais ce n’est pas parce qu’ils sont si savoureux qu’ils prennent des heures à préparer.
Dans la plupart des cas, il s’agit d’un simple mélange de quelques épices clés avec un mélange de liquides.
Cette recette demande de l’oignon, du gingembre, du tamari (ou de la sauce soja), du vinaigre de riz, du citron et de la cassonade. Il suffit de mélanger le tout et de servir.
12. Poisson grillé à la japonaise
Si vous avez déjà fait mariner du poisson pour constater qu’il est pâteux et désagréable, il y a de fortes chances que vous l’ayez laissé reposer trop longtemps.
Je sais que le poulet a besoin de quelques heures solides pour s’imprégner des saveurs, mais le poisson est très différent, surtout si vous utilisez des agrumes.
Le citron, le citron vert ou l’orange dans une marinade commenceront en fait à mariner votre poisson de sorte que lorsque vous irez ensuite le griller, vous le ferez doublement cuire.
Pour éviter cela, essayez de trouver des poissons gras, comme le saumon, le maquereau, le tassergal ou le marlin.
Ceux-ci tiendront bien mieux, bien que vous ne devriez toujours faire mariner le poisson que pendant environ 15 à 30 minutes.
Cette marinade de style japonais n’utilise pas d’agrumes, vous pouvez donc laisser reposer le poisson gras pendant quelques heures.
Ensuite, pour la meilleure saveur possible, faites cuire sur un gril jusqu’à ce qu’il commence à s’écailler.
13. Steak Benihana Hibachi aux Champignons
Benihana est un restaurant teppanyaki où les clients sont assis autour d’un grand grill plat. Chaque grill a un chef qui cuisine la nourriture juste devant vous.
C’est une expérience plutôt cool, et je le recommande vivement à tous ceux qui veulent un dîner amusant ou une idée de rendez-vous.
Comme mentionné ci-dessus, lors de la cuisson d’un steak, vous voulez une chaleur très élevée, ce que vous pouvez obtenir rapidement avec une poêle en fonte.
Sinon, visez quelque chose avec un fond lourd.
La marinade vous semblera familière car elle utilise de la sauce soja, du vin de cuisine, du sucre, de l’ail, du gingembre et de l’huile de sésame.
Laissez le steak reposer pendant environ une heure, avec les 30 dernières minutes sur le comptoir.
14. Marinade Bifteck Hibachi
Si vous ne voulez pas investir dans du vin de riz ou du mirin, et que l’idée d’éplucher du gingembre frais est tout simplement trop, cette marinade de steak simplifiée est la solution.
Il utilise des oignons, de l’ail, du miel, de la sauce soja et de l’huile de sésame, bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle huile que vous avez sous la main.
L’avantage de cette marinade est qu’elle fonctionne aussi bien sur les crevettes et le saumon que sur le porc et le poulet.
Alors n’hésitez pas à l’essayer et à voir lequel vous préférez.
15. Brochettes de steak inspirées de Hibachi
À mon avis, c’est l’une des seules fois où vous devriez couper votre steak avant de le faire cuire.
En le coupant en cubes, vous obtiendrez plus de cette croûte fantastique sur les bords pendant la cuisson, et il absorbera beaucoup plus de saveur de la marinade.
Lorsque vous choisissez les légumes, optez pour quelque chose qui ne se décomposera pas facilement et quelque chose qui ne brûlera pas à feu vif.
J’aime utiliser des oignons et des pommes de terre, mais les champignons seront toujours une valeur sûre pour servir un steak.
