Pour recréer l’authentique cuisine japonaise à la maison, il faut se familiariser avec Légumes japonais.
Heureusement, j’en ai quelques-uns ici pour vous de vérifier.
Alors que la plupart des légumes de cette liste peuvent nécessiter un voyage sur le marché japonais, certains sont facilement disponibles.
Par exemple, les légumes comme les piments shishito et le chou nappa sont appréciés dans le monde entier.
Pendant ce temps, plus de légumes de niche, comme le myoga et le shiso, sont plus difficiles à retrouver.
Mais des feuilles de moutarde aux pousses de bambou en passant par les champignons et les poivrons, ces légumes japonais apporteront à coup sûr les saveurs du Japon directement dans votre cuisine.
13 légumes japonais uniques à connaître
Que vous souhaitiez créer une fondue authentique, faire sauter ou incorporer de nouveaux légumes passionnants à votre alimentation, ces légumes japonais valent le détour.
1. Myoga (gingembre japonais)
myogaou gingembre japonais, est différent de ce que vous pensez.
Au lieu de manger la racine de cette plante, les agriculteurs japonais récoltent la fleur et les pousses.
Il a un croquant chaleureux et des notes très délicates de gingembre et de fleurs.
La racine de gingembre est très puissante au point d’être épicée, mais le gingembre japonais est doux. Il est souvent haché finement et ajouté aux plats chauds, aux soupes et aux salades.
2. Shiso (feuille de périlla)
Shiso est le super aliment vert du Japon qui ressemble beaucoup au chou frisé.
Riche en carotène, fer et calcium, elle possède même des propriétés anti-inflammatoires.
C’est donc un vert nutritif, mais il présente également un goût très inhabituel et une texture ferme.
Ces feuilles ont le même goût que toutes les herbes de votre jardin d’herbes aromatiques combinées. Je parle de menthe, d’estragon, de coriandre, d’anis, et basilic.
Sa texture consistante le rend idéal pour envelopper des morceaux de bœuf à tremper dans des sauces ou pour accompagner des sashimis ou des salades.
3. Racine de wasabi
Si vous avez déjà mangé des sushis, wasabi n’a pas besoin d’introduction.
C’est un condiment de base pour les sushis, mais le wasabi root est bien plus que cela. Et lorsqu’il est consommé cru, ce n’est pas aussi épicé que vous le pensez.
Le wasabi ressemble à une racine de gingembre vert et possède des saveurs épicées similaires au raifort ou à la moutarde forte.
Les condiments au wasabi préfabriqués feront probablement fondre vos sinus, mais la racine de wasabi fraîche est beaucoup plus douce.
4. Champignons Maitake (Poule des Bois)
Maitake les champignons sont l’un des champignons les plus populaires au Japon, et pour cause.
Ils ont une saveur robuste et terreuse, comme tout bon champignon. Mais qu’est-ce qui fait maitake unique est son arrière-goût poivré.
Les saveurs se marient avec à peu près tout. Mélangez-les donc dans un sauté ou faites-les rôtir avec un peu d’assaisonnement pour servir avec un plat principal à base de viande.
Le maitake champignon vaut le détour au marché japonais si vous aimez les champignons !
5. Piments Shishito (poivre vert japonais)
Bien que la plupart des légumes japonais ne soient pas disponibles dans votre épicerie moyenne, shishito les piments sont réputés dans le monde entier.
Leurs saveurs délicatement sucrées et fumées en font un ajout fantastique au chili, aux pâtes ou simplement rôties et servies comme un délicieux plat d’accompagnement.
Bien qu’ils ne soient pas chauds, parfois un shishito le poivre devient voyou.
Un piment shishito sur dix est épicé, alors testez-le toujours avant de le jeter dans une marmite chaude.
6. Mitsuba (persil japonais)
Mitsuba semble presque identique au persil italien, jusqu’à tout sauf le goût.
Il a une saveur terreuse et amère distincte, semblable au céleri, avec une léger arrière-goût de persil.
C’est une excellente herbe pour infuser des saveurs terreuses intenses dans des recettes, comme des omelettes, des rouleaux de sushi, des sauces et des ragoûts.
7. Daikon (radis blanc géant)
Daïkon Les radis sont un autre légume japonais que vous pourriez trouver dans votre épicerie locale.
Alors que les radis rouges sont vifs, poivrés, et parfois même un peu épicés, daïkons sont incroyablement doux.
Ils ont le même croquant et la même jutosité brevetés qu’un radis rouge, mais sont légèrement sucrés plutôt qu’épicés.
Lorsqu’il est utilisé cru dans les plats japonais, daïkons porter une épice très subtile. Cependant, le piquant se fond en une délicieuse douceur lorsque vous les cuisinez.
Ils sont excellents consommés crus ou ajoutés à une soupe pour fournir une profondeur de saveur incroyable.
8. Hakusai (chou chinois)
Hakusaï est un légume d’hiver polyvalent qui porte de nombreux noms. On l’appelle aussi « chou chinois » ou « chou nappa ».
C’est un autre légume japonais que vous pouvez trouver dans la section des choux de votre supermarché local.
Hakusaï est un aliment de base de la cuisine réconfortante japonaise en raison de sa saveur sucrée et de sa capacité à absorber les sauces comme un rêve.
Il apparaît presque partout dans la cuisine japonaise, alors achetez-en la prochaine fois que vous irez au magasin !
9. Horenso (épinards japonais)
Les épinards japonais ont toutes les caractéristiques des épinards classiques : ils sont riches en nutriments, ont de fortes saveurs terreuses et sont très polyvalents.
Brillant, croquant et plein de saveurs terreuses, c’est aussi un excellent plat d’accompagnement à servir avec des plats principaux à base de viande.
L’un des plats d’épinards japonais les plus populaires est horenso pas de goma-ae.
Il infuse des épinards japonais légèrement blanchis dans une sauce au sésame aux noix riche, savoureuse et très nutritive!
10. Komatsuna (épinards à la moutarde japonaise)
Alors que Horenso ressemble beaucoup aux épinards classiques, Komatsuna est plus doux avec une finition moutardée.
Il diffère des autres épinards car la douceur masque les notes amères. Donc, si vous n’aimez pas les légumes amers, Komatsuna vaut le détour !
C’est un excellent ajout aux plats qui exigent une touche de verdure éclatante, comme les ragoûts, les pâtes, la pizza et les sandwichs.
Cela peut nécessiter un voyage vers votre marché asiatique local, mais cela en vaut la peine.
11. Takenoko (pousses de bambou)
Takenoko est la pointe d’une jeune plante de bambou incroyablement croustillante et croquante, même après la cuisson.
Cuisiner avec prisoko est un excellent moyen d’apporter des saveurs subtiles et une texture croquante à vos repas.
Cependant, il est important de noter que lorsqu’il est cru, prisoko est incroyablement amer.
Il est donc préférable de faire bouillir toute l’amertume avant de l’ajouter à votre dîner.
12. Mizuna (feuilles de moutarde japonaises)
mizuna porte quelques noms, tels que les feuilles de moutarde japonaises ou la moutarde araignée (en raison de sa forme unique en forme d’araignée).
Il a une saveur poivrée, semblable à la roquette, avec un fort goût amer.
Les notes amères de mizuna sont trop puissants pour être jetés dans une salade. Donc, à la place, il est généralement sauté avec un assaisonnement brillant.
Il est également mariné, jeté dans des sautés ou ajouté à des plats chauds.
13. Gobo (racine de bardane)
Le gobo la racine n’a peut-être pas l’air comestible (elle ressemble à une racine d’arbre), mais elle est tellement savoureuse !
Lorsqu’il est cru, il a une texture et une saveur similaires à un radis rouge. Cependant, les saveurs de la racine de bardane brillent une fois cuites.
La racine de bardane cuite a une saveur de noisette et savoureuse unique qui se marie bien avec le poulet, le porc, le riz ou les pommes de terre.
Il est utilisé dans les plats chauds, les ragoûts ou dans une mélodie de légumes japonais rôtis.
