Essayez ces succédanés de mélasse quand vous n’en avez pas dans votre cuisine !
Saviez-vous que la mélasse est simplement un sous-produit du processus de fabrication du sucre ?
Dans la production de sucre cristallisé, le jus supplémentaire est extrait de la plante, bouilli et transformé en mélasse épaisse.
Vous aurez besoin de mélasse si vous préparez votre chemin à travers le livre de cuisine Betty Crocker de votre grand-mère.
Si vous n’avez pas de bouteille dans votre garde-manger (vous n’êtes pas seul), les substituts de mélasse sont rapides et faciles.
La plupart des substituts de mélasse nécessitent du sucre (et quelques étapes supplémentaires) pour capturer cette riche saveur de caramel !
1. Sirop d’érable
Le sirop d’érable n’a pas le même profil de saveur que la mélasse, mais ce n’est pas nécessairement mauvais.
Il a une couleur et une consistance brunes riches similaires, ce qui en fait un bon échange 1: 1.
Lorsque vous optez pour le sirop d’érable, assurez-vous d’utiliser un sirop foncé.
Tante Jemima est bonne sur les crêpes, mais elle n’a pas la même saveur foncée et noisette que le sirop d’érable pur.
Cela fonctionne à la rigueur (puisqu’il est très similaire au sirop de maïs), mais il n’a pas la même profondeur de saveur.
2. Sirop de maïs noir
Si vous avez du sirop de maïs noir dans vos armoires, vous êtes de retour en affaires !
Le sirop de maïs foncé tire cette riche couleur foncée de, vous l’avez deviné, de la mélasse.
Il a une base de sirop de maïs léger et ajoute un type particulier de mélasse pour la couleur.
Il est important de noter que le sirop de maïs noir est plus doux que la mélasse. C’est un excellent échange pour garder vos pâtisseries constantes, mais la saveur est très douce.
Pour infuser plus de saveur dans vos pâtisseries, essayez d’utiliser un mélange de sirop de maïs noir avec quelque chose de savoureux (comme le sirop d’érable ou le miel).
3. Miel
L’apiculteur local m’a donné un aperçu du miel au marché d’un fermier local.
J’ai appris que le profil de saveur du miel change en fonction des fleurs utilisées pour recueillir le nectar.
Le miel de sarrasin, par exemple, est beaucoup plus foncé (presque la même teinte que la mélasse) et a un profil de saveur très similaire.
Si vous n’avez pas de miel noir, n’importe quel miel fonctionne à la rigueur. Opter pour du miel noir ajoute cette riche saveur de caramel trouvée dans la mélasse.
Le miel léger fonctionne tout aussi bien et n’affectera pas la consistance de votre dessert.
Le miel a une consistance très similaire à la mélasse, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser dans un rapport 1:1 pour un simple échange.
4. Sirop doré
Le sirop doré ressemble plus au miel dans sa consistance mais a le même profil de saveur de caramel.
Vous pouvez vous procurer du sirop d’or au magasin ou en fabriquer vous-même à la maison!
Faire du sirop doré est similaire à faire du caramel mais beaucoup plus facile. Mettez le sucre et l’eau sur la cuisinière et portez à ébullition.
Une fois que le jus de votre sucre s’est évaporé, il se transforme en un sirop épais et doré.
Le sirop doré a une consistance similaire, mais la saveur est beaucoup moins subtile que la mélasse.
5. Sirop simple
Le sirop simple est un substitut fonctionnel qui ne donnera pas beaucoup de saveur.
Faites bouillir de l’eau et du sucre pour recréer ce sirop épais et sucré. Il a une douceur similaire à celle de la mélasse mais manque de caramel et de notes amères.
Pour rehausser la saveur, infuser votre sirop simple est simple et vous permet de faire preuve de créativité avec votre cuisson.
Ajouter de la vanille, de la cassonade ou de la cannelle à votre base de sucre est un excellent moyen d’incorporer un peu plus de saveur.
De plus, vous pouvez préparer une grande quantité de sirop simple infusé et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez-le aux desserts ou jetez-le dans votre tasse de café du matin.
6. Cassonade
La cassonade est du sucre granulé avec de la mélasse ajoutée qui la rend dense et collante.
C’est un excellent moyen de capturer cette saveur de mélasse si vous n’avez pas de bouteille dans votre cuisine.
Lorsque vous utilisez de la cassonade en remplacement, il est important de noter qu’il ne s’agit pas d’un rapport de 1:1.
Si votre recette demande 1 tasse de mélasse, utilisez ¾ tasse de cassonade.
Pour un coup de pied de mélasse amplifié, optez toujours pour la cassonade foncée.
La cassonade foncée a une teneur plus élevée en mélasse, ce qui donne plus de saveur de caramel à vos pâtisseries.
La cassonade légère fonctionne à la rigueur, mais les saveurs sont plus subtiles.
7. Sucre granulé et eau
Etes-vous pressé? Le sucre et l’eau fonctionnent bien si vous n’avez pas de sirop d’érable ou de miel.
Si votre recette demande 1 tasse de mélasse, mélangez ¾ tasse de sucre avec ¼ tasse d’eau.
Ce mélange donne la bonne quantité de douceur et de teneur en humidité qui agit fonctionnellement comme de la mélasse.
L’inconvénient de ce simple échange est qu’il n’y a pas beaucoup de saveur.
Cela peut donner de la douceur à vos pâtisseries, mais il manque ce punch savoureux que l’on trouve dans la mélasse.
8. Sirop de sorgho
Les grains de sorgho regorgent de nutriments et constituent une excellente alternative sans gluten.
La production de sirop de sorgho est très similaire à la mélasse.
Les piles de la plante de sorgho sont pressées de leur jus puis bouillies dans un sirop.
Le produit fini est plus sucré que la mélasse et légèrement acide.
Elle est également un peu plus fine que la mélasse mais se comporte tout aussi bien dans vos pâtisseries.
Comme il est beaucoup plus sucré que la mélasse, vous devrez peut-être ajuster légèrement la teneur en sucre de votre recette pour éviter un dessert sucré écœurant !
9. Mélasse
Dans de nombreuses recettes, la mélasse et la mélasse sont interchangeables.
La mélasse est très similaire à la mélasse en ce sens qu’elle est traitée et a une couleur et une consistance similaires.
La différence la plus significative entre les deux se résume au goût.
La mélasse est beaucoup plus sucrée que la mélasse et n’a pas les mêmes nuances douces-amères.
La mélasse claire est un meilleur substitut pour des choses comme le sirop de maïs léger et le miel, tandis que la mélasse foncée est meilleure pour la mélasse.
10. Agave
L’agave a la même épaisseur que la mélasse, ce qui en fait un échange technique facile si vous l’avez sous la main.
Cependant, l’agave est beaucoup plus sucré que même le sucre cristallisé, vous devrez donc peut-être ajuster votre recette.
Pour vous assurer que vos desserts ne soient pas trop sucrés, réduisez le sucre ajouté lorsque vous utilisez du sirop d’agave.
Si la recette demande 1 tasse de sucre gradué, commencez avec seulement ½ tasse. Goûtez votre mélange (tant qu’il n’y a pas d’œufs crus !) et ajoutez plus de sucre.
