Êtes-vous l’heureux responsable de la dinde pour Thanksgiving ?
Si c’est la première fois que vous le faites, ne vous inquiétez pas. j’en ai 10 recettes de saumure de dinde garantie d’impressionner même les mangeurs les plus difficiles.
La Turquie est la star de Thanksgiving, il n’y a donc absolument aucune place à l’erreur. Si vous voulez garantir le succès de votre dinde, le saumurage est la solution.
Ceux qui ne connaissent pas la méthode peuvent trouver ce processus intimidant, mais il est en fait extrêmement facile à exécuter.
Et ne vous inquiétez pas, je suis là avec vous à chaque étape du chemin. Je vais vous renseigner sur tout ce qui est saumuré.
Lorsque vous aurez fini de lire, vous aurez absorbé tout ce qu’il y a à savoir sur cette technique de cuisson.
Maintenant, tout d’abord :
Qu’est-ce que le saumurage ?
C’est le processus de baigner la viande dans une solution de sel et d’eau par osmose.
En plus de donner de la saveur, le sel modifie également les protéines de la viande pour permettre aux cellules d’absorber plus d’humidité.
Il décompose les fibres musculaires dures, leur permettant d’absorber la saumure plus facilement.
Le liquide est emprisonné dans les fibres musculaires, donc au lieu de s’évaporer, il reste à l’intérieur de la viande pendant la cuisson.
Il en résulte une coupe de viande humide, tendre et juteuse.
C’est une science impressionnante, juste là.
En bref, le saumurage est une excellente solution pour les morceaux de viande maigres qui ont tendance à se dessécher et à devenir caoutchouteux.
Ceux-ci incluent les côtelettes de porc, les fruits de mer, la poitrine de poulet et vous l’avez probablement deviné – la dinde.
Avec cette technique, vous empêcherez votre viande de se dessécher, juste au cas où vous la feriez trop cuire. Fondamentalement, c’est une méthode infaillible de cuisson de la viande.
De plus, au cas où vous vous poseriez la question, non, le saumurage et la marinade ne sont pas la même chose.
Ils ont une méthode similaire pour faire tremper la viande dans un mélange liquide, mais les composants de la solution diffèrent.
Une saumure est composée d’eau et de sel, tandis qu’une marinade est un mélange d’huile et d’acide.
Le sel est également ajouté aux marinades pour la saveur, mais pas autant. Il existe deux façons de saumurer la viande : les saumures humides et sèches.
Les saumures humides, qui sont la méthode la plus traditionnelle, nécessitent de faire tremper la viande dans une solution de sel et d’eau (environ 1 cuillère à soupe de sel par tasse d’eau).
Les saumures sèches, du terme lui-même, n’utilisent pas du tout d’eau. C’est juste une question de frotter la viande avec du sel pur – environ 1 cuillère à soupe pour 2 livres de viande.
La beauté de cette méthode est qu’elle donne à la viande juste la bonne quantité d’humidité.
Oui, il y a trop d’humidité ! Infuser trop de liquide dans la viande diluera ses saveurs naturelles.
Dans la méthode de la saumure sèche, le sel se combine avec les jus naturels de la viande, lui donnant une saveur plus concentrée.
C’est aussi beaucoup plus facile à faire, c’est pourquoi c’est la technique la plus couramment utilisée pour les dindes de Thanksgiving.
Conseils pour saumurer une dinde
Maintenant, voici quelques conseils utiles pour vous rapprocher un peu plus du succès.
Tout d’abord, assurez-vous d’obtenir une dinde non saumurée. Vérifiez bien l’étiquette ! Certaines marques pré-saumentent déjà l’oiseau.
Deuxièmement, notez les temps de saumurage. Naturellement, la durée du saumurage dépend du type et de la taille de votre viande.
Une bonne règle de base consiste à saumurer la viande pendant une heure par livre. Vous ne voudrez pas exagérer avec le saumurage, car cela rendra la viande trop salée.
Pour poitrine de dindedonne-le 4 à 12 heures du temps de saumurage. UN dinde entière faudra quelque part entre 12 à 24 heures.
Si vous saumurez accidentellement votre viande, vous pouvez y remédier en la trempant dans de l’eau froide pour libérer une partie du sel.
Mon prochain conseil est d’ajouter plus de saveur à la solution de saumure. Cela fonctionne que vous utilisiez la méthode sèche ou humide.
Ajoutez simplement vos herbes, épices et assaisonnements préférés, et cela fonctionnera de la même manière.
Placez la viande au réfrigérateur pendant le saumurage, surtout lorsqu’il s’agit d’un gros morceau de viande.
La FDA déclare que les viandes crues ne peuvent rester à température ambiante que pendant deux heures maximum.
Plus longtemps que cela, et il sera sujet à la contamination bactérienne.
Après saumurage, séchez la viande avec du papier absorbant. Vous n’avez pas besoin de le rincer à l’eau.
Vous pouvez toujours aromatiser davantage la viande avec votre choix d’assaisonnements, mais évidemment, évitez le sel.
De plus, vous n’avez pas besoin de faire cuire la viande juste après le saumurage.
Certaines méthodes de cuisson donnent en fait de meilleurs résultats si vous séchez d’abord la viande à l’air libre, car cela aide à caraméliser et à rendre son extérieur croustillant.
La viande saumurée peut rester au réfrigérateur sans couvercle pendant 12 heures. Couvrez-le d’une pellicule plastique et vous pouvez le réfrigérer jusqu’à 24 heures.
Maintenant que nous avons couvert les bases, passons aux recettes.
Sans plus tarder, voici 10 recettes de saumure de dinde qui feront de votre fête de Thanksgiving un succès assuré.
La meilleure recette de saumure de dinde pour faire chanter votre oiseau
1. Saumure de dinde facile
Commençons par la recette de saumure de dinde la plus simple et la plus simple qui donne des résultats impressionnants.
Dans cette recette, vous pouvez choisir d’utiliser une saumure humide ou sèche, c’est donc totalement votre choix.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous êtes assuré de vous retrouver avec une dinde parfaitement humide et incroyablement savoureuse.
2. Saumure de dinde fumée
Si vous aimez la combinaison de dinde savoureuse et de pommes sucrées, je vous recommande fortement cette recette.
Outre le sel et le jus de pomme, la solution de saumure contient également de la cassonade, de la cannelle, des grains de poivre, du gingembre confit, des clous de girofle et des herbes sèches qui donnent à la dinde une saveur si merveilleusement complexe.
3. Saumure aux canneberges et aux agrumes
Si vous n’avez pas peur d’ajouter une saveur fruitée à la dinde, cette recette est pour vous.
Avec un mélange de jus d’orange et de canneberge, de cassonade, de cannelle et d’herbes sèches, cette saumure donne un profil de saveur sucrée et salée à l’oiseau.
4. Saumure de volaille au vinaigre
Ne vous inquiétez pas, cette solution de saumure ne rendra pas la dinde désagréablement aigre.
Il a un mélange parfait de sucre, de vinaigre, de sel et d’épices, qui ne fournit à l’oiseau que des saveurs merveilleusement équilibrées.
Saumure au réfrigérateur pendant 1 heure pour chaque livre de dinde.
5. Saumure de dinde aux agrumes
Pensez au poulet orange, mais à grande échelle.
Cette saumure contient une combinaison de citron, d’orange, d’oignon, d’ail et d’épices, si savoureuse est un euphémisme.
Cela donnera non seulement à la dinde une touche d’agrumes, mais la rendra également extrêmement humide.
6. Dinde saumurée aux herbes
Rien ne parfume mieux un oiseau que les herbes et le beurre. Exemple : cette dinde saumurée aux herbes.
Enrobée d’une variété d’herbes fraîches et cuite avec un peu de beurre aux fines herbes, cette dinde est tout simplement spectaculaire.
7. Saumure d’agrumes au vin blanc
Vous voulez impressionner vos invités avec une dinde raffinée ? Cette saumure d’agrumes au vin blanc fera l’affaire.
Cette saumure riche en saveurs donnera à cette dinde un goût hors du commun délicieux. Vos amis et votre famille vous demanderont sûrement la recette !
8. Saumure de dinde à l’érable
Donnez à votre dinde un glaçage sucré avec cette saumure de dinde à l’érable. Ce n’est pas seulement idéal pour la dinde, mais aussi pour d’autres types de viande.
Avec un mélange de cassonade, de sirop d’érable, de sauce soya, de sel, de whisky et d’herbes, ce glaçage fera de votre dinde un succès certifié.
9. Saumure de dinde hawaïenne
Voici une autre saumure sucrée qui ravira absolument tous les amateurs de saveurs sucrées et salées.
Avec un mélange de jus d’ananas, de sauce soja, de sel et de sirop d’érable, cette saumure a la combinaison parfaite de saveurs sucrées, salées et umami.
10. Dinde saumurée au cidre de pomme
Les pommes et Thanksgiving vont de pair, il est donc logique d’infuser cet oiseau avec du cidre de pomme.
Cette saumure donnera à votre dinde une touche sucrée et fruitée.
Des herbes telles que le romarin, la sauge et le thym donnent également à l’oiseau une belle saveur terreuse. Il y a aussi des grains de poivre pour lui donner un peu de chaleur.
Ensemble, les composants de la saumure humidifieront et parfumeront la dinde comme aucun autre.
