Ma famille de quatre personnes consomme beaucoup de yaourt. Nous avons des parfaits au yaourt pour le petit-déjeuner, nous utilisons du yaourt dans les marinades, nous préparons des sucettes glacées au yaourt et nous mettons du yaourt dans des smoothies. Ainsi, lorsque nos voisins ont appris notre obsession du yaourt, ils nous ont donné un paquet de yaourt et nous ont suggéré de préparer le nôtre.
Ils ont dit que c’était délicieux, facile à préparer et qu’il permettait d’économiser de l’argent. Eh bien, depuis ce premier lot de yaourt maison, nous n’y sommes pas retournés. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer votre propre yaourt, y compris des recettes de yaourt.
De quoi a-t-on besoin pour faire un yaourt maison ?
Pour commencer à préparer votre propre yaourt, vous aurez besoin de lait, d’un levain pour yaourt, d’une machine pour incuber le yaourt et de quelques ustensiles de cuisine courants.
Lait
Faire votre propre yaourt vous donne la liberté d’utiliser le lait de votre choix. Vous pouvez utiliser n’importe quoi, du lait écrémé à la crème, et vous pouvez même faire du yaourt avec du lait de chèvre ou de brebis, ou faire du yaourt sans produits laitiers avec du lait végétal comme l’amande ou la noix de coco. (Remarque : la fabrication d’un yaourt à base de plantes est un processus différent de celui que je vais décrire ici.)
Le lait avec plus de matières grasses produit un yaourt plus crémeux et plus doux. J’aime mon yaourt riche et soyeux, j’utilise donc du lait entier bio. Parfois, j’ajoute même de la crème pour le rendre vraiment décadent. Si vous préférez le yaourt faible en gras, vous pouvez utiliser du yaourt écrémé ou à un pour cent, mais cela donne un yaourt plus coulant, vous voudrez peut-être le filtrer ou ajouter un épaississant comme du lait en poudre, de la gélatine ou de la pectine.
Entrée de yaourt
Pour faire du yaourt, vous avez besoin de bactéries favorables au démarrage qui convertissent le lactose en acide lactique. L’acidité modifie la structure protéique du lait, le transformant en un yaourt épais et acidulé. Vous pouvez démarrer une fournée de yaourt de deux manières :
Cultures de démarrage de yaourt
Il existe plusieurs marques de yaourts levains disponibles sur Amazon, chacune contenant un mélange unique de bactéries qui produisent différentes saveurs et textures. (Vous pouvez même acheter une entrée de yaourt végétalien à utiliser avec du lait végétal.) J’ai commencé avec Yógourmet Yogurt Starter.
Yaourt nature
Qu’il soit fait maison ou en magasin, le yaourt lui-même constitue une excellente entrée de yaourt. Si vous utilisez du yaourt acheté en magasin, vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il contient des cultures vivantes et actives et qu’il ne contient aucun additif comme des édulcorants, des arômes ou des épaississants. Chaque fois que vous préparez du yaourt, économisez 2 à 3 cuillères à soupe pour commencer la fournée suivante.
Utilisez-le dans la semaine, sinon il risque de ne pas contenir suffisamment de cultures vivantes pour fonctionner. (Si cela se produit, achetez simplement plus de cultures ou plus de yaourt et recommencez.) Notez que le yaourt acheté en magasin vous donnera généralement 3 à 4 lots, tandis que le yaourt fabriqué à partir de cultures de démarrage peut être remis en culture beaucoup plus longtemps. J’ai re-cultivé mon yaourt pendant des mois, avec d’excellents résultats.
Incubateur
Pour que le yaourt prenne correctement, il doit être conservé à une température constante de 110F à 115F (43C à 46C) pendant au moins quatre heures. Le moyen le plus simple de le faire est d’utiliser un Instant Pot ou une yaourtière.
Il existe plusieurs yaourtières sur le marché. Certains préparent de grandes quantités de yaourt, tandis que d’autres préparent plusieurs portions individuelles. Avec la plupart des yaourtières, il faut d’abord faire chauffer le lait dans une casserole, en verser une partie dans un récipient, incorporer le levain au fouet, puis transférer le tout dans la yaourtière. Cette méthode nécessite donc plus de matériel.
J’utilise un Instant Pot, qui a une fonction yaourt. J’en avais déjà un quand j’ai commencé, et il fonctionnait si bien que je ne voyais pas l’intérêt d’acheter (et de stocker) un autre gadget. Avec l’Instant Pot, le lait est chauffé et incubé dans le même pot. Les seuls autres outils dont vous avez besoin sont donc un fouet et un thermomètre.
Ici se trouve le Châtelaine recette de yaourt Instant Pot.
Autres outils
- Fouet
- Thermomètre numérique ou thermomètre à bonbons
- Tasse à mesurer ou récipient pour mélanger
- Pot, si vous faites chauffer du lait sur la cuisinière
Pas prêt à investir dans un Instant Pot ou une yaourtière ? Vous pouvez incuber du yaourt dans un thermos, des pots Mason placés dans une glacière avec de l’eau chaude ou une casserole placée dans un four non chauffé, soit avec la lumière du four allumée *ou* enveloppée dans une serviette pour le garder au chaud.
Ici se trouve le Châtelaine recette pour faire du yaourt maison sans matériel particulier.
Combien de temps faut-il pour faire un yaourt maison ?
Faire son propre yaourt peut prendre beaucoup de temps, mais cela représente en réalité très peu de travail. Si vous ne pouvez pas passer une journée sans yaourt, n’attendez pas d’en manquer avant de préparer votre prochaine fournée !
1. Faire chauffer le lait : 25 min
Vous devez d’abord chauffer le lait à 180F (82C). Cela tue toutes les bactéries qui pourraient entrer en compétition avec les cultures de yaourt et améliore la texture du yaourt. Avec un Instant Pot, versez simplement le lait dans le pot et appuyez sur le bouton du yaourt jusqu’à ce qu’il dise « bouillir ».
Si vous utilisez une machine à yaourt, vous devez chauffer le lait sur la cuisinière, le fouetter fréquemment pour éviter qu’il ne carbonise et surveiller la température avec un thermomètre. Si vous surchauffez le lait, pas de problème : vous obtiendrez toujours du yaourt, et il pourrait même être plus épais.
2. Refroidir le lait : 15 min à 1 h
Ensuite, le lait doit refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 100F à 115F, la température idéale pour que les cultures de yaourt fassent leur travail. Vous pouvez soit laisser le lait reposer à température ambiante pendant environ une heure, soit accélérer le processus en plaçant le pot dans un grand bol d’eau glacée.
Une fois refroidi, écumer la « peau » du dessus du lait avec une spatule ou une fourchette. Ceci est facultatif, mais cela donnera un yaourt plus crémeux.
3. Incuber le yaourt : 5h à 15h
Une fois le lait à bonne température, il est prêt pour l’entrée. Si vous utilisez une yaourtière, versez une tasse de lait dans un récipient, ajoutez le démarreur, puis transférez le tout dans le récipient et démarrez la machine. Avec un Instant Pot, fouettez simplement le démarreur dans le pot. Entrez l’heure à laquelle vous souhaitez que le yaourt incube et attendez.
Le yaourt prend entre 4 heures et 15 heures, selon les cultures que vous utilisez et à quel point vous l’aimez doux ou piquant. Plus il incube longtemps, plus il sera piquant. J’incube mon yaourt pendant 6 heures.
4. Laisser refroidir : 6h
Pour éviter les changements rapides de température, qui peuvent rendre le yaourt coulant, laissez-le refroidir lentement à température ambiante pendant environ 2 heures avant de le mettre au réfrigérateur. Réfrigérer 4 heures pour que le tout se fige correctement.
Pouvez-vous faire votre propre yaourt grec ?
La raison pour laquelle le yaourt grec est si riche et épais est qu’une partie du lactosérum (liquide) a été filtrée. Pour préparer le vôtre, versez votre yaourt maison dans une passoire tapissée d’étamine placée au-dessus d’un bol. Laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant une heure ou une journée, selon la consistance souhaitée. Plus il tend longtemps, plus il deviendra épais.
Si vous souhaitez sérieusement préparer du yaourt grec et que vous souhaitez en préparer de grandes quantités à la fois, vous pouvez acheter une passoire à yaourt grec comme cette yaourtière grecque Euro Cuisine. Il est fait de mailles fines et peut filtrer jusqu’à deux litres.
Lorsque votre yaourt grec est terminé, conservez le lactosérum. Il regorge de protéines et peut être utilisé pour toutes sortes de choses, de la pâtisserie aux smoothies en passant par la fertilisation des plantes. (Vous pouvez même l’utiliser pour remplacer l’eau lors de la préparation du pain ou dans notre recette de pâte à pizza préférée ; voici quelques idées supplémentaires sur la façon de l’utiliser.)
Le yaourt fait maison est-il moins cher que celui acheté en magasin ?
Faire son propre yaourt coûte bien moins cher que d’acheter du yaourt au magasin.
Il est facile de calculer les économies, car un litre de lait donne un pot de 750 g de yaourt (plus un peu). Avant, je dépensais 6,99 $ pour un contenant de yaourt biologique, mais un litre de lait biologique ne me coûte que 2,60 $. Cela signifie que chaque lot de yaourt fait maison me fait économiser environ 4 $.
Pour le lait conventionnel, un litre de 2 pour cent coûte généralement environ 1,47 $ le litre (lorsque vous l’achetez en sacs), tandis qu’un pot de 750 g de yaourt nature à 2 pour cent coûte environ 4,99 $. Vous économiserez environ 3 $ par baignoire.
Vous réaliserez le plus d’économies si vous aimez le yaourt grec, car il est plus cher que le yaourt ordinaire. Vous paierez environ 5,99 $ pour un contenant de 500 g de yaourt grec, mais vous pouvez préparer cette quantité de yaourt grec avec un contenant de 1 litre de lait.
Le yaourt fait maison est-il meilleur pour la planète ?
En plus d’économiser de l’argent, la principale raison pour laquelle je fabrique mon propre yaourt est de réduire mon empreinte environnementale. J’avais l’habitude d’acheter au moins deux pots de yaourt par semaine, et ces contenants en plastique s’additionnaient vraiment. Maintenant que je fabrique mon propre yaourt, je peux le conserver dans des pots Mason et j’évite d’utiliser plus de 100 contenants en plastique chaque année.
Même si j’achète du lait en sac (c’est beaucoup moins cher et ma famille en subit beaucoup), je continue de réduire considérablement ma consommation de plastique. Pour déterminer la quantité, j’ai pesé un pot de yaourt vide et un sac de lait vide. Le pot de yaourt pesait 32 g et le sac de lait ne pesait que 7 g.
Même avec du lait en sac, le yaourt fait maison utilise 78 % de plastique en moins. (Et vous pouvez ensuite réutiliser vos sacs de lait pour d’autres choses, comme des sacs pour chiens ou préparer des déjeuners.)
Est-ce que faire du yaourt est plus facile avec une yaourtière ?
Avec la plupart des yaourtières, il faut chauffer le lait dans une casserole, le mélanger avec le levain dans un récipient séparé, puis transférer le tout dans la yaourtière. Cela ajoute du travail et du nettoyage. L’Instant Pot, quant à lui, a une fonction « faire bouillir » spécifiquement pour le yaourt. L’ensemble du processus se déroule dans un seul pot.
En fin de compte : si vous n’avez pas d’Instant Pot ou si vous avez l’argent et l’espace de stockage pour un gadget supplémentaire, vous voudrez peut-être essayer une yaourtière dédiée. Mais si vous voulez un yaourt épais et crémeux, vous devrez soit chauffer le lait d’abord, soit filtrer le yaourt ensuite. Pour un yaourt prêt dès le départ, votre meilleur choix est l’Instant Pot.
Tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre propre yaourt
Entrée de yogourt Yogourmet, 18 $
Cette entrée, présentée en paquet de 16, est un moyen économique de commencer à préparer du yaourt à la maison. Nous l’aimons aussi car il est présenté en sachets et non en petites bouteilles en plastique comme certaines autres entrées. C’est moins bon marché qu’un démarreur d’héritage, qui peut être réutilisé indéfiniment en conservant un peu de chaque lot pour démarrer le lot suivant, mais cela représente également moins d’engagement.
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Duo de pots instantanés, 110 $
Honnêtement, vous n’avez besoin d’aucune machine autre qu’un pot pour faire du yaourt à la maison, mais un Instant Pot facilite la tâche et est également idéal pour de nombreuses autres cuisines.
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Yaourtière grecque Euro Cuisine, 79,81 $
Pour faire du yaourt grec, vous aurez besoin de quelque chose pour filtrer le liquide (le lactosérum) afin de rendre le yaourt plus épais et plus dense. Vous pouvez utiliser une étamine, qui est traditionnelle, mais une passoire prête à réfrigérateur comme celle-ci, qui se trouve dans un récipient en plastique et possède son propre couvercle, peut être plus facile et moins salissante.
Filtrez de petites quantités en 30 minutes seulement (souvent même moins).
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Tasse à mesurer en verre Pyrex 4 tasses
Vous devrez mesurer le lait pour votre yaourt, et le Pyrex est un classique pour une raison. Cette taille est idéale pour de plus grands volumes de liquides, mais aussi pour des choses comme fouetter des œufs avant de préparer des œufs brouillés, puis utiliser le bec verseur pour les verser soigneusement dans une casserole.
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Fouet français Winco
Mélangez votre yaourt réchauffé puis refroidi avec le levain à l’aide d’un fouet.
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Thermomètre numérique Thermopro
Faire du yaourt implique de nombreuses prises de température : lorsque vous réchauffez le lait et lorsque vous le laissez refroidir. Ce thermomètre numérique bon marché garantira que votre laiterie est à la bonne température pour la culture.
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Casserole Cuisinart de 2 litres
Faites chauffer une grande quantité de lait pour votre yaourt dans cette casserole solide. Lorsque vous chauffez le fond de la casserole, ce modèle de haute qualité répartit la chaleur uniformément pour un yaourt parfaitement cuit.
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Publié initialement en 2020. Mis à jour en 2023.
