Normalement, à cette époque de l'année, nous sortons de la soi-disant « hungry-gap », lorsque la dernière des cultures d'hiver a été récoltée, et que les produits de la fin du printemps / du début de l'été ne sont pas tout à fait prêts à être choisis.
L'écart se déroule généralement de mars à mai, mais cette année, le temps a été si chaud, sec et ensoleillé, que certains producteurs récoltent déjà des friandises de hauteur-été, comme des fraises, des aubergines et même des tomates.
Le changement climatique pourrait se précipiter le long de ces fruits et légumes qui, dans les années «normaux», sont mieux consommés lorsque la terre est fissurée et que l'air bourdonne de chaleur, mais il y a aussi beaucoup de produits du début de l'été qui sont à temps…
Rhubarbe
La saison forcée de la rhubarbe, lorsque les lances de tarte sont cachées dans des cloches, privées de soleil pour les faire monter plus vite et tourner presque rose Barbie, est fait et saupoudré. C'est maintenant le moment des tiges de rhubarbe plus vertes et plus épaisses, récoltées jusqu'en juillet.
« Techniquement, un légume, la rhubarbe est facile à cultiver et si savoureuse. Contrairement à la rhubarbe forcée rose plus pâle, qui est cultivée dans des tunnels sombres, notre rhubarbe est cultivée sur le terrain, son rose blush traque des aromatises plus fortes et plus teintées de vert », a déclaré Emily Lloyd, plomb alimentaire à la société biologique Box Riverford.
Bien sûr, vous pouvez emprunter la voie de crumble ou être un peu aventureux et le faire mariner et servi avec des poissons gras comme du maquereau, mais Lloyd recommande également de le faire cuire « avec un peu de sucre et une touche de gingembre si vous le souhaitez, puis servez avec du yogourt grec pour un idiot – une dessert ou un petit déjeuner. Ou un petit déjeuner.
Haricots larges
Ces haricots doux et légèrement furrés peuvent diviser l'opinion. Un sac d'entre eux, toujours dans leurs gousses, nécessite de mettre de côté un morceau de temps pour dégager, blanchir, puis peler chaque haricot individuel pour éliminer le cas du papier dur et translucide, pour révéler le haricot vert herbe en dessous – qui, même après tous ces soins et cette attention, peut s'avérer horriblement à manger. Les pois surgelés peuvent sembler une option beaucoup, beaucoup plus facile et plus efficace. Mais, si vous êtes un large ventilateur de haricots, le rapport FAFF / Bean en vaut la peine.
Ils atteignent un pic en juillet mais se recadrosent maintenant et sont mieux ratissés à travers une salade, mangés sur du toast avec de la mozzarella, ou blitzés avec de l'ail, du citron, de la menthe et des tas d'huile d'olive, de sel et de poivre jusqu'à la fin de juillet. En Italie, ils sont également mangés crus comme collation avec de Pecorino.
Groseilles à groseilles
Si vous cultivez ces baies pointues en forme de lustre, vous saurez que les cueillir nécessite une peau incroyablement épaisse – les pointes de la brousse sont mortelles de style médiéval. Et les baies elles-mêmes sont certes beaucoup moins attrayantes à manipuler que les bleuets et les framboises.
Ils ont tendance à avoir besoin de cuisson, à moins que vous aimiez des choses qui mettent votre bouche en piste avec aigreur, mais une fois cuit, ils deviennent soyeux et juteux. Garnir un bol de crème pâtissière avec eux, ou ajouter de la crème et des éclats de meringue brisée. Recherchez les belles variétés rouges disponibles et se détachez-les d'ici à août (si nous avons de la chance).
Asperge
J'espère que vous avez déjà attrapé chaque lance d'asperges cultivée irlandaise que vous avez repérée à travers mai. Continuez – ils sont en saison jusqu'à fin juin. « Par rapport aux importations toute l'année, qui sont non seulement moins remarquables dans le goût et la qualité, elles sont souvent avcéées, en raison de la périssable des asperges, ce qui signifie qu'il y a une empreinte carbone élevée attachée », explique Lloyd.
« Je l'adore cuit à la vapeur et vêtu d'un peu d'huile d'olive et de sel, puis j'ai plongé dans des œufs qui coulent en remplacement de soldats de toast. Il est également magnifique dans une carbonara végétarienne – elle s'associe si bien avec des produits laitiers et crémeux et ringards. »
Globe Artichauts
Comme leurs compadres saisonniers à large haricots, les artichauts du globe sont bien fortifiés contre le fait d'être mangés, et des efforts sont nécessaires pour attribuer leurs pétales pointus et se rendre à la viande à l'intérieur. Cependant, grâce aux plantes incroyablement grandes et sculpturales, « vous n'avez pas à vous pencher pour les choisir », explique Guy Singh-Watson, fondateur de Riverford. « Les artichauts sont l'un de mes légumes préférés à cultiver – grand, impétueux et dramatique. Ils sont toujours un sujet de discussion à la ferme. Je les aime », ajoute-t-il.
Ils sont en saison à partir de la fin juillet et la façon classique de les manger est cuite à la vapeur, avant de tremper chaque pétale dans le beurre, mais ils sont également assez frappants, et les cœurs d'artichaut peuvent faire une grande trempette avec beaucoup de fromage fondu. « Je les aime particulièrement dans les pâtes de samphire et de fromage bleu », explique Singh-Watson.
