Visite alimentaire d'Ulster de Neven: Fermanagh Eggs Benedict

Méthode

Pour la poitrine de porc

1. La poitrine de porc peut être cuite jusqu'à deux jours à l'avance et maintenue au réfrigérateur. Vous pouvez garder votre poitrine de porc en ce qui concerne, ou vous pouvez la trancher en deux, selon sa taille. Placer la poitrine de porc dans un grand plateau tapissé de papier parchemin.
2. Placer le paprika cajun, fumé, le poivre de Cayenne, le cumin et l'huile de colza dans un petit bol et mélanger.
3. Verser sur la poitrine de porc et frotter bien dans la viande et la graisse, en vous assurant qu'elle adhère à la viande.
4. Couvrir un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou si vous avez le temps, pendant la nuit.
5. Si vous avez réfrigéré la viande pendant la nuit, assurez-vous de la porter à température ambiante une heure avant de la rôtir.
6. Préchauffez votre four à 180 ° C (350 ° F / Marque à gaz 4).
7. Retirez le film Cling de la poitrine de porc et laissez le côté de la peau du papier parchemin.
8. Couvrir la viande avec du papier d'aluminium et rôtir pendant 20 minutes.
9. Après 20 minutes après 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et retournez au four pendant 50 minutes supplémentaires, découvert.
10. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de l'utiliser ou de le stocker au réfrigérateur. Si vous stockez au réfrigérateur, assurez-vous que la viande est couverte.

Pour le glaçage de la poitrine de porc

1. Coupez des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur de la pancarte et coupez à nouveau en deux pour créer un petit coin.
2. Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter l'huile et le beurre.
3. Placer les tranches de poitrine de porc sur la casserole et cuire 1 minute de chaque côté. Ajouter la sauce et le miel de soja et laisser caraméliser.
4. Verser la glaçure pour arranger les morceaux de porc.
5. Si le glaçage commence à attraper, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour aider à libérer. Une fois que les pièces de porc sont bien vitrées, éteignez / retirez du feu.

Sauce hollandaise

1. Placer les jaunes d'oeufs dans un récipient grand et étroit que le bâton de mélangeur s'adapte jusqu'à la base.
2. Ajouter le zeste de citron et le jus et le vinaigre.
3. Avec le bâton de mélangeur à haut, versez lentement le beurre fondu refroidi dans un flux mince dans les œufs sur environ 45 secondes. Laissez derrière la plupart des blancs laiteux dans le beurre – environ 1 1/2 cuillère à soupe.
4. Une fois que tout le beurre est entré, la sauce doit être épaisse, crémeuse, lisse et jaune pâle.
5. Ajouter la sauce Siracha et le blitz pendant 10 secondes supplémentaires, en déplaçant le bâton de haut en bas

Pour les œufs pochés

1. Placer une grande casserole d'eau à feu vif.
2. Ajouter le vinaigre.
3. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu à mijoter, fouetter l'eau et craquer dans deux des œufs.
4. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient simplement pochés et en tenant leur forme.
5. Retirer avec une cuillère à fentes et mettre directement dans un bol d'eau glacée. Répétez avec les deux œufs restants.

Pour les épinards sautés

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les épinards.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger pour flétrir les feuilles pendant 2-3 minutes.
3. Une fois flétri, placez les épinards sur du papier de cuisine pour absorber tout excès d'humidité.

Servir

1. Placer les tranches de brioche grillées sur une assiette de service.
2. Placer les épinards sautés sur le dessus, suivis de deux morceaux de poitrine de porc par portion.
3. Placez soigneusement les œufs sur le dessus et versez la cuillère sur la sauce chaude de Hollandaise.