La restauration est un show-business. Peut-être pas exactement le show-business de style hollywoodien, mais plutôt un grand spectacle d'improvisation où chaque performance est nouvelle et imprévisible. Vous êtes le réalisateur et votre personnel est le casting et l'équipe. Vos serveurs sont les stars de l'émission. Pour réussir, ils doivent être pleinement préparés, connaître leurs lignes, perfectionner leur timing et jouer avec le public – vos invités!
Votre cycle de service agit comme un script pour l'émission, décomposant la visite d'un invité en morceaux individuels. Pendant la partie serveur de l'expérience client, ils peuvent dépasser les attentes en allant au-delà de la simple prise de commandes et de la prestation d'un bon service. Vos serveurs, pris en charge par vous et le reste de l'équipe, sont vos vendeurs. Tout comme dans le show business, leurs performances déterminent votre rentabilité.
Étapes de performance des ventes des restaurants
La première est la préparation. Prenez un engagement quotidien dans la formation à la vente au restaurant. Les serveurs ne peuvent pas vendre ce qu’ils ne savent pas, alors utilisez une partie de chaque réunion d’équipe avant le quart pour couvrir la connaissance des produits. Les serveurs doivent connaître les détails de chaque élément du menu, ainsi que les extras et modules complémentaires qui complètent les autres sélections.
Ensuite, c'est la pratique. Dans vos sessions de formation, donnez aux serveurs des opportunités de pratiquer la connaissance des produits et le jeu de rôle sur le dialogue commercial. Utilisez des jeux de rôle et des jeux pour aider les serveurs à affiner leur métier et à apprendre les uns des autres.
Enfin, les serveurs brillent en tant que vendeurs lorsqu'ils maîtrisent l'habileté du chronométrage de précision. Pour tirer le meilleur parti des opportunités de vente, les serveurs doivent accueillir les clients rapidement et faire des suggestions lors de certaines parties de la visite. La clé du succès des ventes est que le personnel d'attente suggère constamment des boissons, des compléments, des apéritifs et des desserts au bon moment à chaque table.
La formation en vente dans les restaurants vous met sous les projecteurs
Avec la préparation, la pratique et un timing précis, les serveurs peuvent dépasser les attentes des clients pendant leur partie du cycle de service. Et comme pour un spectacle, les critiques peuvent vous faire ou vous casser. Les clients évaluent vos performances à chaque visite et leurs commentaires se présentent sous la forme de ce qu'ils publient en ligne, parlent de vous aux autres et s'ils reviennent ou non.
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