Regardez le Noël de Neven à Limerick le jeudi 4 décembre sur RTÉ One à 20h.
Ingrédients
Dans la première de cette émission spéciale en deux parties, Neven's Christmas in Limerick, Neven Maguire prépare des galettes de saumon fumé, un carré de porc glacé avec des pommes de terre rôties crémeuses et une tarte au chocolat sans cuisson.
Sert 8-10
Pour la tarte
- 300g de Sablés
- 150g de beurre
- 1 pot de pâte à tartiner au chocolat blanc et aux noisettes
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 100 g de chocolat au lait (38 % de cacao)
- 250 ml de crème de jersey irlandaise
Pour le caramel aux agrumes
- 225 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de glucose (liquide ou en poudre)
- 300 ml de jus d'orange
- 1 gousse de vanille, graines grattées
- Jus d'1 citron vert
- Le jus d'1 clémentine
Pour la décoration
- Biscuits Amaretti, pour servir
- Crème Fraiche, pour servir
- Sel de mer, pour servir
- Caramel aux agrumes, pour servir
Méthode
Pour le caramel aux agrumes
- Mettez le sucre, le glucose et 250 ml d'eau dans une casserole à fond épais et à bords hauts.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une couleur caramel doré. Le sirop de sucre doit avoir une consistance de miel épaisse, mais pas trop liquide.
- Ajoutez lentement le jus d'orange, il va bouillir vigoureusement, alors faites attention à ce stade, fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que vous obteniez un sirop onctueux. Incorporer les graines de vanille, le jus de citron vert et le jus de clémentine.
- Réserver et laisser refroidir et utiliser selon vos besoins.
Pour la tarte
- Réduisez les sablés en miettes fines (dans un robot culinaire ou avec un rouleau à pâtisserie et un sac à fermeture éclair) et versez-les dans un grand bol. Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis incorporez-le à la chapelure sablée et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Presser sur le fond et les côtés d'un moule à tarte à fond libre de 10″.
- Ouvrez le pot de pâte à tartiner au chocolat blanc et aux noisettes au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes (ou vous pouvez utiliser une casserole) pour le détendre, puis remuez-le bien jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez environ la moitié du pot sur le fond de sablé et étalez-le uniformément avec le dos d'une cuillère. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
- Pour réaliser la ganache au chocolat, mettez le reste de la pâte à tartiner chocolat blanc noisettes dans un bol résistant à la chaleur avec le chocolat noir, le chocolat au lait et les 50 g de beurre restants. Mettre sur une casserole d'eau frémissante et laisser fondre le chocolat.
- Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème. Une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez la crème tiède. À l’aide d’un mixeur plongeant, mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène et soyeux. Verser dans le moule à tarte préparé, placer au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que la ganache soit ferme ou toute la nuit.
- Sortez la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Pour servir, démouler délicatement la tarte et la disposer sur une assiette ou un support à gâteau, décorer avec les biscuits Amaretti (si désiré) coupés en tranches et servir avec une quenelle de crème fraîche et saupoudrer de sel marin.
