Regardez le Noël de Neven à Limerick le jeudi 4 décembre sur RTÉ One à 20h.
Ingrédients
Dans la première de ce spécial en deux parties, Le Noël de Neven à LimerickNeven Maguire prépare des galettes de saumon fumé, un carré de porc glacé avec des pommes de terre rôties crémeuses et une tarte au chocolat sans cuisson.
Sert 4
- 1x 1kg Carré de Porc Qualité Assurée Bord Bia
- 1 grosse carotte, pelée et hachée grossièrement
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 oignon rouge, haché grossièrement
- 1 pomme, épépinée et coupée en quartiers
- 100 ml d'eau froide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus
Pour le glaçage au porc
- 200g de marmelade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- 100 ml d'eau tiède
Pour les pommes de terre rôties crémeuses
- 1,2 kg de pommes de terre coq, pelées et coupées en gros morceaux
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Farce, pour servir
- Choux de Bruxelles cuits à la vapeur, pour servir
- Chou rouge braisé, pour servir
Méthode
Pour le glaçage au porc
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, réserver ou transférer dans un pot Kilner jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour le porc
- Préchauffer le four à 180°C (350°F/Gas Mark 4). Disposez les légumes et les pommes au milieu d'un plat à rôtir pour faire office de dessous de plat et arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez l'eau autour des légumes puis posez le rôti de porc dessus.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le glaçage de porc préparé sur toute la grille. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir pendant 45 minutes, puis retirer le joint et badigeonner à nouveau le glaçage, couvrir et remettre au four encore 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, retirez le papier d'aluminium, badigeonnez tout le porc de glaçage avant de le remettre au four (à découvert) pendant 20 à 25 minutes finales (selon la taille de la grille) jusqu'à ce que la graisse sur le dessus du porc soit dorée et glacée.
- Une fois cuit et tendre, sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Pour les pommes de terre rôties crémeuses
- Ajoutez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide avec une bonne pincée de sel, puis portez à ébullition et laissez mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Égoutter et laisser sécher à la vapeur. Prenez les pommes de terre encore tièdes et incorporez-les délicatement à la crème avec un filet d'huile et une pincée de sel marin.
- Versez sur un moule antiadhésif et faites cuire sur la grille supérieure du four pendant environ 10 minutes, puis retournez les pommes de terre.
- Rôtir encore 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant, en le retournant une fois. Laisser reposer 20 minutes recouvert d'un papier d'aluminium.
