Dans la première de cette émission spéciale en deux parties, Neven's Christmas in Limerick, Neven Maguire prépare des galettes de saumon fumé, un carré de porc glacé avec des pommes de terre rôties crémeuses et une tarte au chocolat sans cuisson.
Ingrédients
Sert 4
- 320 g de pâte feuilletée toute prête
- 1 jaune d'oeuf (battu avec un peu de lait)
- 1 cuillère à café de graines mélangées comme le pavot et le sésame
- 250 g de fromage frais à pâte molle
- 50 g de crème fraîche
- Jus et zeste de ½ citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché, plus un peu pour servir
- 100 g de saumon fumé irlandais bio, coupé en lanières
- 100 g de chair de crabe blanc cuite
- 1 cuillère à café de dés de concombre marinés
- 1 cuillère à café d'oignon rouge mariné
- 2 cuillères à café de câpres pour bébés
- feuilles de salade assaisonnées, pour servir
Pour le concombre mariné et l'oignon rouge
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 anis étoilés entiers
- ½ cuillère à café de poivre rose
- ½ petit concombre pelé, coupé en deux et épépiné
- ½ oignon rouge, pelé et coupé en dés
Méthode
Pour le concombre mariné et l'oignon rouge
- Mélangez le vinaigre de vin blanc, le sucre semoule, l'anis étoilé et les grains de poivre rose dans un bol ou un pot Kilner.
- Ajoutez les dés de concombre et l'oignon rouge et laissez mariner pendant au moins 3 heures ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer davantage.
Pour les galettes
- Chauffer le four à 180°C (350°F/Gas Mark 4).
- Déroulez la pâte et découpez quatre cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'une petite assiette. Disposez les cercles sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive recouverte de papier sulfurisé.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm, placez l'emporte-pièce au centre des cercles de pâtisserie et appuyez délicatement pour créer une empreinte. Attention à ne pas couper la pâte.
- Badigeonnez le bord avec le jaune d'œuf battu, puis saupoudrez-le de graines. À l'aide d'une fourchette, piquez le cercle central 5 à 6 fois pour créer des retraits. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et bien cuits.
- Appuyez doucement sur les cercles centraux des galettes pour créer une cavité. Réserver et laisser refroidir.
- Mélanger le fromage à la crème, la crème fraîche, le crabe, le zeste et le jus de citron, les herbes hachées, le concombre mariné et l'oignon rouge mariné et bien assaisonner.
- Répartissez le mélange dans les fonds de tarte puis étalez délicatement.
- Disposez le saumon dessus et parsemez-le de câpres et de feuilles d'aneth supplémentaires. Servir avec des feuilles de salade en accompagnement.
