Ingrédients
1. Refroidissez entre chaque étape pour un assemblage propre
Refroidir d'abord le mélange de bœuf, puis le refroidir à nouveau une fois enveloppé dans la crêpe, aide la tarte à conserver sa forme. La garniture froide est plus facile à envelopper dans la pâte et empêche la pâte feuilletée de fondre avant d'arriver au four.
2. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs
Prenez le temps de faire revenir les champignons, les échalotes et l'ail jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Une duxelles de champignons secs est indispensable, car un excès d'eau rendrait la pâte détrempée et affaiblirait la structure de la tarte.
3. Bien sceller et aérer la pâte
Badigeonner la dorure à l'œuf entre les couches de pâte pour créer un joint étanche, puis percer un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela garantit que la pâte lève uniformément, est croustillante et n'éclate pas pendant la cuisson.
Sert 2
- 220 g de bœuf haché
- 100 g de chair à saucisse
- 50 g de cheddar affiné, râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 échalotes hachées finement (1+1)
- 4 gousses d'ail, écrasées (2+2)
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d'herbes mélangées sèches
- 2-3 crêpes prêtes à l'emploi
- 200 g de champignons hachés
- 100g d'épinards
- 250 g de pâte feuilletée
- Sel et poivre
Pour servir – facultatif
- purée de pomme de terre
- sauce aux champignons
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chair à saucisse, une échalote finement tranchée, 2 gousses d'ail hachées, le cheddar, la chapelure. Ajoutez également le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et assaisonnez de sel et de poivre. Formez une grosse boule et enroulez-la autour de la crêpe. Placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour prendre.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, versez un filet d'huile et ajoutez les champignons hachés, une échalote hachée et 2 gousses d'ail hachées, faites revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que tout soit bien coloré.
- Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson encore 2 minutes environ jusqu'à ce que l'eau soit égouttée des champignons et des épinards. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, coupez la pâte feuilletée en un cercle de 20 cm et un cercle de 25 cm.
- Placez le petit cercle sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner d'un peu de dorure à l'œuf et placer le morceau de bœuf préparé dessus. Ajouter le mélange de champignons et d'épinards, recouvrir avec le plus grand cercle de pâte feuilletée et sceller les bords. Coupez l'excédent de pâte si nécessaire.
- Créez un motif sur la pâte et badigeonnez-la une fois de plus de dorure à l'œuf et d'une pincée de poivre noir. Percez un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur supplémentaire de s'échapper pendant la cuisson.
- Placer au four préchauffé pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.
- Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.
- Placer sur une planche ou un plat de service et déguster avec les accompagnements de votre choix, comme de la purée de pommes de terre et une sauce aux champignons.
