Ingrédients
Donal's Festival Kitchen célèbre le Nouvel An lunaire avec Kwanghi Chan. Connectez-vous à RTÉ One le vendredi 13 février à 20h.
Le chef Kwanghi Chan est né à Hong Kong et a déménagé dans le Donegal à l'âge de 8 ans. Innovateur culinaire dont le travail relie les cultures culinaires irlandaises et asiatiques, sa carrière s'étend de la gastronomie – notamment un rôle de chef de cuisine au restaurant House étoilé au Michelin au Cliff House Hotel à Ardmore – et des entreprises entrepreneuriales comme sa gamme de condiments asiatiques East by Kwanghi Chan. Le food truck de Kwanghi à Dublin, Bites by Kwanghi, sert une cuisine de rue fusion asiatique moderne provenant de différentes régions d'Asie.
Poisson blanc cuit à la vapeur avec gingembre, coriandre, oignon nouveau, soja
Sert : 1
Temps: 20 minutes
- 1 filet moyen de poisson blanc (ex : merlu/bar/sole/turbot/flétan)
- 2 oignons verts
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (par exemple colza)
Pour servir :
Mélange de légumes asiatiques, par exemple Pak Choi, cresson, choi sum, brocoli à tiges tendres, etc.
Méthode
- Julienne l'oignon vert et le gingembre et réservez. Hachez grossièrement la coriandre et mettez-la également de côté.
- Mélangez la sauce soja, le sel et l'eau dans un petit bol et mélangez bien. Mettez cela de côté.
- Disposez délicatement votre poisson sur une assiette résistante à la chaleur et préparez votre cuiseur vapeur. Vous pouvez soit utiliser un cuiseur vapeur en bambou, soit un wok, soit une grande casserole et une petite grille ronde en métal surélevée sur laquelle vous pouvez poser l'assiette (par exemple, une boîte de thon vide dont le haut et le bas sont retirés).
- Remplissez votre wok ou casserole avec environ un pouce d'eau, couvrez et portez à ébullition. Placez délicatement votre assiette avec le poisson sur la grille.
- Ajoutez la moitié de la ciboule et du gingembre coupés en julienne directement sur le poisson.
- Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes (environ 1 oz pour 1 minute de vapeur).
- Pendant que votre poisson cuit, faites sauter les légumes verts dans l'huile dans un wok chaud, jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez la coriandre au dernier moment pour qu'elle ne flétrit pas trop.
- Faites chauffer une petite casserole à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Ajoutez le gingembre et laissez-le dorer légèrement, environ une minute. Ajoutez ensuite le reste des oignons verts. Le mélange doit être grésillant. Ajoutez votre mélange de soja dans la casserole et maintenez le feu vif pour que le tout reste grésillant. Cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient fanés – environ 30 secondes.
- Vous pouvez vérifier la cuisson de votre poisson à l'aide d'un couteau à beurre. S’il traverse facilement jusqu’au fond de l’assiette, votre poisson est cuit ! Éteignez le feu.
- Retirez délicatement l'assiette du pot et égouttez toute eau restante. À ce stade, vous pouvez également transférer les légumes verts sur une belle assiette de service et déposer le poisson dessus.
- Retirez votre mélange de soja et d'huile du feu et versez le tout sur le poisson.
- Servir immédiatement et déguster !
