Substituts de jaune d’œuf à utiliser en pâtisserie

Ce n’est pas parce que vous ne pouvez pas manger d’œufs que vous devez dire adieu à vos plats préférés.

Les œufs sont une partie essentielle de la cuisine et de la pâtisserie. Si vous êtes végétalien, allergique ou surveillez votre cholestérol, vous savez à quel point il est décourageant de découvrir que la recette que vous vouliez essayer nécessite des œufs.

Si vous avez essayé de remplacer les œufs par d’autres alternatives, mais que vous n’avez jamais trouvé la plus appropriée, vous êtes au bon endroit.

La clé de l’œuf le substitue pour savoir quel rôle il joue dans la recette. Comprenez que les œufs ont des fonctions différentes d’un plat à l’autre. Et ces fonctions spécifiques vous indiqueront la meilleure façon de les remplacer.

Oui, il n’y a pas un seul substitut d’œuf qui convienne à toutes les recettes. Vous devez donc vous demander (ou demander à Google) : la recette a-t-elle besoin d’œufs pour la liaison ? Ou est-ce pour aider la pâte à lever? Est-ce là pour le goût ou pour la texture ? Avez-vous besoin de l’œuf entier? Ou juste le blanc ou le jaune ?

Selon la réponse, il existe au moins un excellent substitut que vous pouvez utiliser. Ne vous inquiétez pas cependant, car je suis ici pour vous les expliquer tous.

Vous avez eu des œufs ? Donc je suis! Commençons.

Substituts de jaune d’oeuf pour la liaison

La protéine dans les œufs est importante pour la liaison. Lorsque vous ajoutez juste la bonne quantité de jaunes d’œufs dans une recette, les œufs coagulent, lient tous les ingrédients ensemble et donnent de la structure au plat.

Des plats tels que le pain de viande et les boulettes de viande ont besoin d’œufs à cette fin. Voici quelques excellents substituts pour une telle fonction :

  • Oeuf de lin – Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Laisser reposer quelques minutes pour épaissir le mélange. S’il ne s’épaissit pas, passez-le au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée. Le mélange doit ressembler à l’épaisseur et au caractère collant d’un blanc d’œuf. Vous pouvez conserver ce mélange au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
  • Oeuf Chia – Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de chia et 1 tasse d’eau. Laissez reposer pendant 15 minutes. Vous saurez qu’il est prêt lorsque le mélange est devenu gélatineux.
  • Huile et eau – Mélangez 1 ½ cuillère à soupe d’huile, 1 ½ cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à café de levure chimique.
  • Gélatine – verser un sachet de gélatine sans saveur sur une tasse d’eau froide. Laisser la gélatine absorber l’eau et cuire à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la gélatine se dissolve dans l’eau. Laisser refroidir le mélange avant utilisation. Un œuf équivaut à 3 cuillères à soupe de mélange de gélatine.

Substituts de jaune d’oeuf pour le levain

Les jaunes d’œufs emprisonnent l’air lorsqu’ils sont fouettés avec d’autres ingrédients. L’air emprisonné se dilate au fur et à mesure que vous faites cuire le plat, le faisant monter.

Voici les meilleurs substituts si vous utilisez des œufs pour lever votre pâte :

  • Farine de pois chiche avec de l’eau
  • Tofu soyeux
  • Graines de lin avec de l’eau – 1 cuillère à soupe de graines de lin et 3 cuillères à soupe d’eau chaude
  • Eau gazeuse – Utilisez de l’eau gazeuse à la place de tout le liquide nécessaire à la recette. Éviter de trop mélanger pour maintenir la carbonatation.

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont d’excellents agents levants, vous pouvez donc ajouter l’un ou l’autre au substitut que vous utilisez. Ces options sont excellentes si les œufs servent à la fois de liant et d’agents levants, comme dans les gâteaux, les biscuits et le pain.

  • Lait de coco et levure chimique – 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de lait de coco plus 1 cuillère à café de levure chimique
  • Graines de lin – 1 cuillère à soupe de graines de lin, 3 cuillères à soupe d’eau et ¼ cuillère à café de levure chimique
  • Vinaigre de cidre de pomme et bicarbonate de soude/poudre à pâte
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ou
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme et ½ cuillère à café de levure chimique

Substituts de jaune d’oeuf pour épaississant

La capacité des jaunes d’œufs à coaguler permet également d’épaissir les plats. Si la fonction des œufs est d’épaissir un plat, comme dans une quiche, une frittata, un smoothie, une mousse ou une crème pâtissière, il est préférable de le remplacer par un ingrédient riche en protéines.

  • Tofu moelleux et ferme – Réduire en purée ¼ tasse de tofu.
  • Purée d’avocat
  • Poudre d’agar – Cet ingrédient fonctionne comme la gélatine. Mélanger 1 cuillère à soupe de poudre d’agar et 3 cuillères à soupe d’eau.
  • Farine de soja
  • Farine de pois chiche
  • Fécule de maïs
  • Beurres de noix

Substituts de jaune d’oeuf pour la saveur

Beaucoup de recettes demandent des œufs pour sa saveur riche. Il existe de nombreux ingrédients qui peuvent remplacer cet objectif – il suffit de penser aux aliments riches en matières grasses ! Ces ingrédients font tous d’excellents substituts de saveur.

N’oubliez pas que lorsque vous utilisez des substituts liquides, vous devez maintenir le rapport entre les ingrédients secs et humides.

  • Lait de coco
  • Avocats
  • Le beurre
  • Pétrole – tournesol, arachide, canola, avocat et olive. Ces huiles ne se contentent pas d’ajouter de la saveur, elles donnent également plus d’humidité à votre plat.

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