Sauce de poulet de Neven Lyonnaise avec des pommes de terre bébé écrasées

Méthode

Pour le poulet

· Chauffer une grande casserole à base lourde à feu moyen

· Ajouter l'huile et le beurre du colza

· Placer le poulet dans le côté de la peau de la chaleur et assaisonner le côté chair avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu

· Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit juste scellé

· Retirer de la casserole et réserver

· En utilisant le même pot, ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons et faire sauter pendant 2-3 minutes, en remuant pour combiner

· Deglazer avec le vin de Madère, le vin blanc et le vinaigre du vin rouge

· Laisser réduire légèrement

· Ajouter le thym haché et remuer

· Ajouter le bouillon de bœuf suivi de la double crème et bien mélanger pour tout combiner

· Retournez le poulet dans la poêle et nichez-le dans la sauce

· Couvrir avec un couvercle et réduire le feu à un mijotage

· Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre

· Terminez avec du persil haché

Pour les pommes de terre bébés écrasées

· Préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F / Marque de gaz 6).

· Mettez les pommes de terre dans une grande poêle à l'eau salée froide. Porter à ébullition et cuire 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes.

· Disposez les pommes de terre dans une grande boîte de cuisson peu profonde, laissant suffisamment d'espace entre chacun pour qu'ils aient de la place pour se propager une fois brisé. À l'aide du dos ou d'une grande cuillère ou d'un pilon de pomme de terre, poussez chacune des pommes de terre pour les faire s'ouvrir.

· Arroser l'huile d'olive sur les pommes de terre, assaisonner de sel de mer et de poivre noir et ajouter l'ail au plateau avec des brins de romarin.

· Rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, en tournant une fois et en retirant l'ail, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croquantes et dorées.

· Disposez sur un plateau et laissez tout le monde s'aider lui-même